Το Parched Peas, επίσης γνωστό στο Lancashire ως Black Peas, μαγειρεύεται και σερβίρεται με ξύδι και είναι μια παραδοσιακή απόλαυση στη Βόρεια Αγγλία, ειδικά όταν σερβίρεται στο Bonfire Night - 5 Νοεμβρίου. Η οικογένεια και οι φίλοι θα συγκεντρωθούν γύρω από την πυρκαγιά για να γιορτάσουν την αποτυχημένη πλοκή του Guy Fawkes για να ανατινάξουν το κοινοβούλιο το 1605. Όπως είναι συνήθως μια κρύα, συχνά υγρή νύχτα, αυτά τα μπιζέλια είναι κάτι περισσότερο από ευπρόσδεκτα για να θερμάνουν τις κρύες tummies.
Τα μαγειρεμένα, ελαφρώς πυκνά και μπιζέλια που έχουν μαγειρευτεί, είναι πασπαλισμένα με ξύδι βύνης. Μια πολύ ιδιαίτερη απόλαυση.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 φλιτζάνια / 500 γραμμάρια αποξηραμένα μαύρα μπιζέλια (δείτε παρακάτω για τύπους μπιζελιών που πρέπει να χρησιμοποιηθούν)
- Πινέζα διττανθρακικό σόδα
- 1 καρότο, αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες
- 1 σέλινο ραβδί, ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- Αλας
- Ξίδι βύνης, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα μπιζέλια κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το διττανθρακικό νάτριο και καλύψτε με κρύο νερό. Καλύψτε και αφήστε τα μπιζέλια να απολαύσουν τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα, στραγγίστε τα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι και επιστρέψτε στο ίδιο τηγάνι. Καλύψτε με φρέσκο, κρύο νερό. Προσθέστε το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι. Φέρτε το μπιζέλι σε βράση και μόλις βράσει, στρέψτε τη ζεστασιά και σιγοβράστε για 2-3 ώρες, έως ότου τα μπιζέλια είναι μαλακά και ελαφρώς πλούσια. Ανακατέψτε τα μπιζέλια από καιρό σε καιρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να αποφύγετε να κολλήσετε στο κάτω μέρος του τηγανιού.
- Μόλις μαγειρευτούν τα μπιζέλια και αρχίσουν να σπάσουν, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Τότε είτε ...
- Εάν σας αρέσουν τα μπιζέλια και το ξύδι σας ως ομαλός πολτός (ωραίο εάν θέλετε να χρησιμεύσετε ως πλάκα), πιέστε τα μαγειρεμένα μπιζέλια και τα λαχανικά μέσα από ένα χοντρό κόσκινο για να αφαιρέσετε τα δέρματα των μπιζελιών. Αυτό θα πάρει κάποια προσπάθεια, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
- Ή, για να τρώτε ως τροφή στο δρόμο ή από την φωτιά για τη νύχτα του Guy Fawkes, μην πιείτε.
- Όποιο στυλ προτιμάτε, δοκιμάστε τα αρακά και προσθέστε αλάτι στη γεύση. Τέλος, πασπαλίζετε με ξύδι βύνης, και πάλι με το γούστο σας. Σερβίρουμε σε φίλους στη νύχτα Bonfire, προσφέρουμε τα μπιζέλια γύρω από το μπιζέλι και ένα μπουκάλι ξίδι για να προσθέσετε όσους επιθυμούν.
Προαιρετικός:
Προσθέστε ένα μικρό ποτήρι αλατισμένο βούτυρο στα μαγειρεμένα φασόλια.
Ανακατέψτε σε μαγειρεμένα, τραγανή, ραβδωτά κομμάτια μπέικον, και ή φρέσκο, λεπτό ψιλοκομμένο μέντα.
** Τα μαύρα μπιζέλια είναι επίσης γνωστά ως μαύρα μπιζέλια και ως Carlin ή Maple Μπιζέλια. Στις ΗΠΑ, χρησιμοποιήστε μπιζέλια περιστεριών, ή ακόμα μαυρομάτικα μπιζέλια και μαγειρέψτε όπως παραπάνω. Όποια και αν χρησιμοποιείτε, θα είναι υπέροχα και θα χαρούμε να κάνατε να στέκεστε γύρω από την φωτιά, στη βροχή που έχυσε!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 70 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 109 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |