Τα φασόλια της Λίμα είναι δημοφιλή στις νότιες πολιτείες και θα τα βρείτε σε πολλά κλασικά πιάτα. Σερβίρονται σαν ένα πιάτο ή ένα κύριο πιάτο από μόνο του ή ως μείγμα λαχανικών succotash . Είναι επίσης μεγάλη σε μια πλούσια σούπα ή στιφάδο.
Αυτή η σούπα σούπας lima περιλαμβάνει ζαμπόν, λαχανικά και συμπληρωματικά καρυκεύματα. Κατεψυγμένα φασόλια lima μωρών είναι η καλύτερη επιλογή για αυτή τη σούπα, αλλά μαγειρεμένα αποξηραμένα φασόλια lima μωρών είναι μια καλή επιλογή επίσης. Δείτε τις οδηγίες για το μαγείρεμα αποξηραμένων φασολιών μωρών.
Μαζί με τα καρότα σε κύβους, σκεφτείτε να προσθέσετε 1/2 φλιτζάνι κομμένο σέλινο για επιπλέον γεύση. Το πικάντικο rutabaga κάνει μια ωραία προσθήκη επίσης, ή προσθέστε μερικούς φρέσκους ή κατεψυγμένους πυρήνες καλαμποκιού. Μη διστάσετε να αντικαταστήσετε το ζαμπόν με το αποστεωμένο βόειο κρέας ή με κάποιο κομμένο λουκάνικο καπνιστό. Ή το κάνετε με την προσθήκη περίπου 1/2 φλιτζανιού μαγειρεμένου μπέϊκον.
Η συνταγή απαιτεί 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρού μαντζουράνα. Η μαντζουράνα είναι παρόμοια με την ρίγανη, αλλά ηπιότερη. Εάν υποκαθιστάτε με ξηρή ρίγανη, χρησιμοποιήστε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού. Ή αντικαταστήστε το μαντζουράνα με περίπου 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού ξηρού θυμαριού φύλλων.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
- 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 φλιτζάνι καρότα σε κύβους
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά (ή 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο και καρύκευμα βοτάνων (αλατισμένα, π.χ. κα Dash)
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 1/2 φλιτζάνια ζαμπόν σε κύβους
- 10 ουγκιά κατεψυγμένα φασόλια lima μωρών
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρού μαντζουράνος
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 4 φλιτζάνια νερό (ή αλατισμένο απόθεμα κοτόπουλου ή λαχανικών)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ολλανδικό φούρνο ή σε βαριά αποθήκη με μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο είναι καυτό και ο αφρισμός έχει υποχωρήσει, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Σοτάρετε το κρεμμύδι και τα καρότα για περίπου 5 έως 7 λεπτά, ή μέχρι που τα κρεμμύδια είναι απαλά και μόλις αρχίσουν να καφέ, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέστε σκόνη σκόρδου ή φρέσκο σκόρδο, καρύκευμα βοτάνων και χυμό λεμονιού. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 2 λεπτά. Προσθέστε το ζαμπόν, τα κατεψυγμένα φασόλια lima, το μαντζουράνα, το μαϊντανό και το απόθεμα ή το νερό.
- Φέρτε το ζαμπόν και τη σούπα φασολιών σε μια βράση. μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Δοκιμάστε τη σούπα και σερβίρετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ανάλογα με τις ανάγκες.
- Σερβίρετε το ζαμπόν και τη σούπα φασολιών με σπιτικό καλαμπόκι, αν θέλετε.
Συμβουλές
Αποξηραμένα φασόλια μπιμπερό: Ξεπλύνετε περίπου 1/2 λίβρα φασόλια lima και τα παραλάβετε. αφαιρέστε τα κακοποιημένα και κατεστραμμένα φασόλια. Βάλτε τα φασόλια σε ένα αποθέμα και καλύψτε με περίπου 4 φλιτζάνια νερό. Καλύψτε και αφήστε να σταθεί για περίπου 6 έως 8 ώρες ή για μια νύχτα. Αποστραγγίστε τα φασόλια και καλύψτε με 4 φλιτζάνια γλυκού νερού. Φέρτε σε βράση. μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 45 λεπτά έως μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσετε. Στραγγίστε και χρησιμοποιήστε τη σούπα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 220 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 23 mg |
| Νάτριο | 453 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |