Αυτή η εύκολη συνταγή χοιρινού κρέατος είναι σαν τηγανητό κατσαρόλα με χοιρινό κρέας αντί για βόειο κρέας. Ο ώμος χοιρινού κρέατος είναι μια εξαιρετική επιλογή για το βραδινό, επειδή το μαγείρεμα αργά με υγρή θερμότητα βοηθά στη διάσπαση του συνδετικού ιστού μεταξύ των μυών, έτσι ώστε να αποδειχθεί υγρό και υπέροχα τρυφερό.
Εκτός από τα συνηθισμένα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι (ή σε αυτή την περίπτωση τα πράσα), αυτή η συνταγή περιλαμβάνει επίσης και ένα φρέσκο μάραθο φρέσκο μάραθο, το οποίο είναι ένα θαυμάσιο αρωματικό λαχανικό με μοναδική γλυκύτητα που συνδυάζει καλά με το χοιρινό. Και φυσικά ο χυμός ανανά, ο οποίος αποτελεί μέρος του υγρού, είναι ένας κλασικός σύντροφος με χοιρινό κρέας.
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο με τον παλιομοδίτικο τρόπο, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή φούρνο -ένα με ένα σφιχτό καπάκι, αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει το κρέας και το απόθεμα, και ασφαλές τόσο για το σκεύος όσο και για το φούρνο. Αλλά μπορείτε να το φτιάξετε και σε ένα σκεύος ή μια αργή κουζίνα.
Τι χρειάζεστε
- 4 κιλά ώριμο χοιρινό ώμο, απομακρύνεται το υπερβολικό λίπος
- ¼ φλιτζάνι έλαιο κανόλας (ή άλλο φυτικό έλαιο)
- 3 μεγάλες
- πράσα (απομακρύνονται πράσινες κορυφές), ψιλοκομμένες
- 2 μεσαίες ραβδώσεις σέλινο, ψιλοκομμένες
- 1 μεγάλο καρότο, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και ελαφρώς θρυμματισμένα
- 2 φλιτζάνια λεπτά τεμαχισμένα
- μπιμπερό (προαιρετικό)
- 1 φλιτζάνι χυμό ανανά
- 1 φλιτζάνι σε κονσέρβα
- τομάτες σε κύβους (συμπεριλαμβανομένου του υγρού)
- 5 φλιτζάνια κοτόπουλου
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 300 F (150 C).
- Σε ένα βαρύ, χυτοσίδηρο, ολλανδικό φούρνο ή φούρνο, θερμαίνουμε το λάδι σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια προσθέτουμε το χοιρινό και το ψιλοκόβουμε προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα ζεύγος λαβίδων για να το γυρίσουμε. Όταν μια ωραία καφετιά κρούστα έχει αναπτυχθεί σε όλες τις πλευρές του κρέατος, αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
Συμβουλή: Για να βελτιώσετε το μαύρισμα του κρέατος, απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία με καθαρό χαρτί κουζίνας πριν το φρεάρετε. - Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, τα πράσα, το μάραθο και το σκόρδο μέσα στο δοχείο και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου τα πράσα και το μάραθο είναι ελαφρώς απαλά.
- Τώρα επιστρέψτε το κρέας στο δοχείο και προσθέστε τις ντομάτες, το χυμό, το απόθεμα, τα δάφνια και τα πιπέρι. Ζεσταίνετε στο μαγειρικό σκεύος μέχρι το υγρό να έρθει σε βρασμό, στη συνέχεια να καλύψει με ένα σφιχτό καπάκι και να μεταφέρει το όλο πράγμα στο φούρνο.
- Μαγειρέψτε 3 έως 4 ώρες ή έως ότου το χοιρινό είναι τρυφερό.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και αφήστε το κρέας στο ψυχρό υγρό, ενώ κάνετε το επόμενο βήμα για να φτιάξετε απλό χοιρινό κρέας.
- Βγάζετε περίπου δύο φλιτζάνια του υγρού που ταιριάζει και το ρίχνετε μέσα από ένα δικτυωτό πλέγμα. Αφαιρέστε οποιοδήποτε λίπος από την κορυφή και φέρετε το υπόλοιπο υγρό σε μια βράση σε μια κατσαρόλλα. Μειώστε για περίπου πέντε λεπτά και δοκιμάστε το με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι .
- Αφαιρέστε το χοιρινό κρέας από το υγρό, κόψτε το με κόκκους, οργανώστε φέτες σε ζεστά πιάτα με άφθονο χοιρινό κρέας και σερβίρετε αμέσως.
Σημείωση: Μπορείτε να ψύξετε και να αποθηκεύσετε τυχόν χοιρινό απομείνετε στο υγρό ψεκασμού, έτσι ώστε να παραμείνει ωραίο και υγρό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 906 |
| Σύνολο λιπών | 50 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 23 g |
| Χοληστερίνη | 262 mg |
| Νάτριο | 679 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 88 g |