Το Dim Sum είναι ένα καντονέζικο στυλ του ζυμωμένου κριθαριού που παρασκευάζεται σε μικρές μερίδες μεγέθους σχεδόν μπουκιού. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο όρος dim sum έχει γενικευτεί για να αναφέρεται επίσης σε ένα ύφος τρώγοντας ή εστιατόριο εμπειρία στην οποία μικρές πλάκες της κινεζικής κουζίνας παρουσιάζονται σε κινητά καροτσάκια σε καθισμένους προστάτες. Εστιατόρια-goers τότε επιλέγουν τα πιάτα που επιθυμούν να δοκιμάσουν και παρουσιάζονται με τα πιάτα από το καλάθι κατά την "παραγγελία".
Το άθροισμα Dim γενικά παρουσιάζεται και τρώει το οικογενειακό στυλ , πράγμα που σημαίνει ότι οι μικρές πλάκες μοιράζονται μεταξύ του τραπεζιού και, λόγω των μικρών μερίδων, οι diners μπορούν να δοκιμάσουν μια ποικιλία πιάτων. Το τυπικό μενού dim sum θα περιλαμβάνει διάφορους τύπους καβουρδισμένων με ατμό ράβδους, ρύζι με ζυμαρικά και ζυμαρικά , τα οποία θα περιλαμβάνουν πλήθος σφραγίδων και συστατικών από χοιρινό σε γαρίδες και κοτόπουλο σε λαχανικά.
Δεδομένου του ευρέος φάσματος των πιάτων dim dim και του τρόπου με τον οποίο ένα άτομο συνήθως παραγγέλνει, πολλοί πρώην επισκεπτών εστιατορίων πρέπει να πηδούν πρώτα στα πόδια ή να επιτρέψουν σε ένα πιο έμπειρο μέλος της εντολής του κόμματος. Με αυτόν τον περιγραφικό οδηγό, ο καθένας μπορεί να είναι έτοιμος να ελέγξει το τυπικό μενού dim sum.
Dim Sum Οδηγός Μενού και Μεταφραστής
- Μπάλες βόειου κρέατος
Καρυκευμένο αλεσμένο ή κιμά μοσχαρίσιο, τοποθετημένο σε φασόλια καλαμποκιού και ατμού - Char Siu ( χοιρινό ψητό)
Η γέμιση χρησιμοποιείται σε ψητό χοιρινό κουλουράκι - Σαρ Σιού Μπάο
Τα περίφημα χοιρινά κουλουράκια γεμισμένα με ψητό χοιρινό
- Cheung Fun (Ρύζι Noodle Rolls)
Τα φύλλα ρύζι ρύζι γεμίζουν με γαρίδες, βόειο κρέας ή χοιρινό, στη συνέχεια στον ατμό ή τηγανητά. - Καβουρντισμένο καλαμάρι ή κοκκινιστό σουπιά
Τα καλαμάρια ή οι σουπιές μαρινάρονται σε σάλτσα κάρυ και ατμού. - Χαμ Sui Gok ( βρεφικά αποξηραμένα κρεμμυδάκια)
Αυτά έχουν μια παρόμοια γέμιση με τα Τυρόπιτα ( Wu Gok ) αλλά καλύπτονται σε ένα περιτύλιγμα και σε μια ζύμη που γίνεται με γλουτένη (γλυκό) ρύζι πριν από το βαθύ τηγάνισμα.
- Αυγό Custard
Μια ατμόλουτρα κρέμα που μπορεί να περιλαμβάνει κρέας ή θαλασσινά. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Ψητό τάρτα με γέμιση κρέμας αυγού. - Fung Jeow
Τα πόδια του κοτόπουλου. Συνήθως ανακατεύονται ή τηγανίζονται, στη συνέχεια μαριναρισμένα και τελικά ατμού. Η μαρινάδα περιλαμβάνει συχνά μαύρη σάλτσα φασολιών και / ή σάλτσα στρειδιών. - Fun Gor
Όπως οι πιο διάσημοι har gau (βλ. Παρακάτω), αυτές οι ζύμες είναι ημιδιαφανείς ζυμαριές. Είναι γεμάτα με χοιρινό και μπαμπού. - Ο Har Gau (Har Gow)
Αυτά τα μεγάλα λαμπερά, διαφανή ζυμαρικά γαρίδας. Η διαφάνεια του περιτυλίγματος από τη ζύμη προέρχεται από τη χρήση αμύλου σίτου στη ζύμη. - Jiaozi ( jao - tze , μανταρίνι) ή Gow Gee (Καντονέζικα)
Κινέζικα ζυμαρικά. Αν και τα κινέζικα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους, όταν οι άνθρωποι αναφέρονται σε jiaozi, εννοούν γενικά ζυμαρικά που βράζουν σε νερό ή ζωμό. Το Gow gee, από την άλλη πλευρά, είναι συχνά ψητό. - Λο Μπακ Γκο (νόμος Bok Gow)
Ένα κέικ παρασκευασμένο με κινέζικο γογγύλι, το οποίο είναι παρόμοιο με το ιαπωνικό ραπανάκι daikon, και αλεύρι ρυζιού (όχι αλεύρι ρυζιού). Η τούρτα με ατμό είναι ένα δημοφιλές πιάτο κατά τη διάρκεια της κινεζικής Πρωτοχρονιάς, αλλά εξυπηρετείται επίσης για το χαμηλό ποσό καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. - Lo Mai Gai
Κολλώδες ρύζι και κρέατα (που συχνά περιλαμβάνουν κινέζικο λουκάνικο) τυλιγμένο σε φύλλα λωτού.
- Μπανγκόκ Μάνγκο
Ένα ελαφρύ, αναζωογονητικό επιδόρπιο με γλυκό φρέσκο μάνγκο. - Σάλτσες σπόρων σουσαμιού ( Jin Dui )
Οι σφαίρες από αλεύρι ρυζιού και καστανής ζάχαρης γεμίζουν με γλυκιά κόκκινη φασολάδα, έλασης σε σουσάμι, και τηγανητά. - Γαρίδα τοστ
Ένα μίγμα pasta γαρίδας απλώνεται σε σημεία τοστ και βαθιά τηγανητά. - Άνοιξη Rolls ( Chun Juan )
Κατασκευασμένα με λεπτότερο περιτύλιγμα, τα ρολά ελατηρίου είναι ελαφρύτερα και λιγότερο γέμισμα από τα ρολά αυγών. Μια κλασική γέμιση με ρολό άνοιξης αποτελείται από αποξηραμένα μανιτάρια και τεμαχισμένο κρέας και καρότο ή μπαμπού. Η πλήρωση είναι γενικά, καρυκεύεται με σάλτσα στρειδιών, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη. - Γεμιστό μελιτζάνα
Η μοβ μελιτζάνα γεμίζεται με μια πάστα γαρίδας, τηγανητά, και στη συνέχεια ολοκληρώνεται με σάλτσα. - Γεμιστό πράσινο πιπέρι
Τα τετράγωνα της πράσινης πιπεριάς καλυμμένα με πάστα γαρίδας και τηγανητά. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Αυτά τα ξεχωριστά ζυμαρικά φαίνονται σαν ένα καλάθι με την επένδυση να κολλάει πάνω από την κορυφή. Το Siu Mai έχει μια γέμιση γαρίδας και χοιρινού κρέατος, με λίγο καβούρι ή ιχθυάλευρο πασπαλισμένο στην κορυφή. Οι ζυμαριές ατμού.
- Τυρόπιτες Τάρο, Μπάλες Τάρο (Γου Γκοκ )
Αυτά τα νόστιμα βαθιά τηγανητά ζυμαρικά έχουν ένα περιτύλιγμα φτιαγμένο από πατάτα ρίζα taro. Η γέμιση περιλαμβάνει χοιρινό, αποξηραμένες γαρίδες και κινεζικά αποξηραμένα μανιτάρια.