Το Lo Mai Gai είναι ένα δημοφιλές αχνό πιάτο που φτιάχνεται από ατμό λωτού γεμιστά με κολλώδες ρύζι, κινέζικα λουκάνικα και άλλα λαχανικά.
Τι χρειάζεστε
- 4 φύλλα λωτού, κομμένα στο μισό
- 1 1/4 φλιτζάνια ρυτιδωμένο ρύζι (κολλώδες ρύζι)
- 4 Κινέζοι ξερά
- μαύρα μανιτάρια
- 1 αποφλοιωμένο, χωρίς δέρμα στήθος κοτόπουλου, 6 ουγγιές
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας κινέζικο ρύζι κρασί ή ξηρό σέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου
- 2
- Κινέζικα λουκάνικα (lop cheong)
- 1 σκελίδα σκόρδο, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί από την Κίνα
- 1 κουταλιά της σούπας
- ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου διαλύεται σε 1 κουταλιά νερό
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο για τηγάνισμα, ή ανάλογα με τις ανάγκες
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο ή
- λευκό πιπέρι , για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Μία ώρα μπροστά από το χρόνο, ετοιμάστε τα φύλλα του ρυζιού και του λωτού: Απολαύστε τα φύλλα λωτού σε ζεστό νερό για 1 ώρα. Στεγνώνετε. Καλύψτε το ρύζι με νερό και αφήστε το να στεγνώσει για 1 ώρα. Διοχετεύω.
- Στη συνέχεια, ατμού το ρύζι. Γραμμή ατμόπλοιο μπαμπού με χαρτί περγαμηνής ή φύλλο λάχανου. Συμπληρώστε περίπου το μισό σημείο με νερό, έτσι ώστε ο ατμός να καθίσει πάνω από το νερό χωρίς να αγγίξει. Φέρτε το νερό σε βρασμό να καλύψει το ρύζι και τον ατμό για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το ρύζι, καλύψτε και κρατήστε ζεστό ενώ προετοιμάζετε τα υπόλοιπα συστατικά.
- Μαλακώνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια με διαβροχή σε ζεστό νερό για 20 έως 30 λεπτά. Τραβήξτε τυχόν περίσσεια νερού, αφαιρέστε τους μίσχους και ψιλοκόψτε.
- Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους γύρω από το μέγεθος μιας ταχυδρομικής σφραγίδας. Προσθέστε το αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας κρασί ρύζι και 1 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου. Μαρινάρετε το κοτόπουλο για 20 λεπτά.
- Ψιλοκόβουμε τα λουκάνικα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το κρασί από το ρύζι, την ελαφριά σόγια και τη σκοτεινή σάλτσα σόγιας. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, διαλύστε το άμυλο καλαμποκιού στο νερό και ανακατέψτε στη σάλτσα.
- Ζεσταίνουμε ένα γουόκ και προσθέτουμε 2 κουταλιές λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε μέχρι να αρωματικά (περίπου 30 δευτερόλεπτα). Προσθέστε τους κύβους κοτόπουλου. Ανακατεύετε μέχρι να γίνουν λευκά και 80% ψημένα.
- Προσθέστε τα λουκάνικα και τα μανιτάρια. Ανακατεύετε για ένα λεπτό. Δώστε στο μείγμα σάλτσας ένα γρήγορο ανακατέψτε στη συνέχεια προσθέστε στη μέση, ανακατεύοντας γρήγορα για να παχύνετε. Περίστε με πιπέρι, για γεύση. Μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά για να ανακατέψετε τα πάντα και να θερμάνετε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το σησαμέλαιο. Δροσερός.
- Για να κάνετε τα περιτυλίγματα, χωρίστε το ρύζι και το γέμισμα σε 8 ίσα τμήματα, 1 τομή για κάθε περιτύλιγμα. Τοποθετήστε ένα φύλλο λωτού μπροστά σας. Τοποθετήστε ένα μέρος του μείγματος ρυζιού στο κέντρο ενός φύλλου λωτού. Προσθέστε το μείγμα κρέατος και λαχανικών στην κορυφή, διαμορφώνοντας το ρύζι με τα χέρια σας έτσι ώστε να σχηματίζει ένα δαχτυλίδι γύρω από το γέμισμα. Προσθέστε περισσότερο ρύζι για να καλύψετε.
- Δημιουργήστε ένα τετράγωνο δέμα με το φύλλο λωτού και συνδέστε το με νήμα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα λωτού.
- Βάζετε τα φύλλα του φύλλου λωτού, καλυμμένα, σε μια θερμομονωτική πλάκα σε ατμόπλοιο μπαμπού για 15 λεπτά ή μέχρι να γίνουν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 202 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 26 mg |
| Νάτριο | 283 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |