Οι μπάλες σπερματικού σπέρματος ήταν πάντα ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στην Κίνα και την Ταϊβάν. Μπορείτε να δείτε τους ταϊλανδέζους πωλητές δρόμων που πωλούν αυτές τις σφαίρες σπόρων σουσαμιού τόσο στις οδικές όσο και στις νυχτερινές αγορές. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε μπάλες σουσάμι σε εστιατόρια Dim Sum.
Οι πραγματικές αυθεντικές σφαίρες σπόρων σουσάμι συνήθως χρησιμοποιούν μια γλυκιά κόκκινη γέμιση φασόλια, αλλά μπορείτε να ανταλλάξετε αυτό με σουσάμι γέμιση ή ακόμα και μια γέμιση φυστικιών, αν θέλετε. Το βασικό άκρο μαγειρέματος για αυτό το επιδόρπιο είναι να μην χρησιμοποιείτε ποτέ υψηλή θερμοκρασία για να τηγανίζετε τις μπάλες σπόρων σουσαμιού. Η ιδανική θερμοκρασία για το τηγάνισμα είναι 120 βαθμοί C περίπου που είναι περίπου 248 βαθμοί F. Ο λόγος για να μην χρησιμοποιήσετε τις υψηλές θερμοκρασίες όταν το τηγάνισμα είναι η υψηλή θερμοκρασία θα προκαλέσει άνοιγμα μπάλες σπόρων σουσαμιού και να προκαλέσει διαρροές των πληγών, ιδανικό.
Αυτό το επιδόρπιο εξυπηρετείται καλύτερα ενώ είναι ακόμη ζεστό και δεν είναι κατάλληλο για αποθήκευση στο ψυγείο. Στην ιδανική περίπτωση, μόλις μαγειρευτεί, προσπαθήστε να το φάτε το συντομότερο δυνατόν για την καλύτερη γεύση για αυτές τις μπάλες σπόρων σουσαμιού.
Σας παρακαλούμε να είστε πολύ προσεκτικοί όταν πατάτε βαθιά τη σάλτσα σουσάμι.
Σημείωση: Αυτή είναι μια από τις πιο δύσκολες κινεζικές συνταγές. Το πρόβλημα έρχεται κατά τη διάρκεια του βαθιού τηγανίσματος - οι μπάλες από σουσάμι πρέπει να στραφούν συνεχώς για να επεκταθούν. Παίρνει πρακτική για να χειριστεί επιδέξια τις μπάλες στο καυτό λάδι. Ακόμα και με την πρακτική, μπορεί να μην έχετε τις τέλεια διαμορφωμένες, μεγάλες μπάλες σουσάμι που πωλούνται στα κινέζικα αρτοποιεία.
Τι χρειάζεστε
- 6 φλιτζάνια λάδι (για βαθύ τηγάνισμα ή ανάλογα με τις ανάγκες)
- 1/2 φλιτζάνι
- λευκοί σπόροι σησαμιού (ή ανάλογα με τις ανάγκες)
- 3/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 1 έως 1 1/3 φλιτζάνια νερό (βράζει)
- 3 φλυτζάνια αλεύρι ρυζιού
- 1 φλιτζάνι κόκκινη φασολάδα (μπορεί να μην χρησιμοποιηθούν όλες)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια γουόκ ή βαριά κατσαρόλα, προθερμάνετε το λάδι για το βαθύ τηγάνισμα στους 350 βαθμούς Φ. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν τουλάχιστον 3 ίντσες λαδιού στο wok. Διαδώστε τα σουσάμι πάνω από ένα κομμάτι χαρτί από κερί ή περγαμηνή. Τοποθετήστε ένα μικρό μπολ με νερό δίπλα στους σουσάμι.
- Διαλύστε την καστανή ζάχαρη σε 1 φλιτζάνι του βραστό νερό.
- Τοποθετήστε το αλεύρι ρυζιού σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνετε ένα "πηγάδι" στη μέση του μπολ και προσθέστε το μείγμα διαλυμένης ζάχαρης και νερού. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια κολλώδη, καραμελωμένη ζύμη, προσθέτοντας όσο το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι βραστό νερό, όπως απαιτείται (μην προσθέτετε νερό εάν δεν είναι απαραίτητο).
- Πιάστε ένα κομμάτι ζύμης περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας γκολφ. Χρησιμοποιήστε τον αντίχειρά σας για να κάνετε μια βαθιά εσοχή στη ζύμη και έπειτα τον αντίχειρα και τα δάχτυλα δείκτη και των δύο χεριών για να σχηματίσουν τη ζύμη σε ένα φλιτζάνι. Ρολτ 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του κόκκινου φασολιού σε μια μπάλα. Τοποθετήστε την κόκκινη φασολιά στην τρύπα και διαμορφώστε τη ζύμη πάνω από την κορυφή για να σφραγιστεί. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η κόκκινη φασολάδα είναι πλήρως καλυμμένη. Συνεχίστε με το υπόλοιπο της ζύμης.
- Βουτήξτε μια μπάλα στο μικρό μπολ με νερό (αυτό θα βοηθήσει τους σπόρους σουσάμι να κολλήσει στην μπάλα). Τραβήξτε τη σφαίρα πάνω από τους σπόρους του σουσάμι. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μπάλες.
- Βαθιά-τηγανίζουμε τις μπάλες σπόρων σουσαμιού, μερικές φορές, στο καυτό λάδι.
- Μόλις οι σπόροι σουσάμι γίνουν ανοιχτό καφέ (περίπου 2 λεπτά), χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος μιας σπάτουλας ή μια μεγάλη κουτάλα για να πιέσετε απαλά τις μπάλες στην πλευρά του wok ή της κατσαρόλας. Συνεχίστε να ασκείτε πίεση καθώς οι σφαίρες γίνονται χρυσαφένιες και επεκτείνονται σε περίπου 3 φορές το κανονικό τους μέγεθος.
- Αδειάστε τις μπάλες από σουσάμι σε χαρτοπετσέτες. Σερβίρετε ζεστό. Εάν προετοιμαστείτε μπροστά, ψύξτε και στη συνέχεια ξαναγεμίστε τις μπάλες μέχρι να φουσκωθούν ξανά.
Επεξεργασμένο από τον Liv Wan