Το γάλα προβάτων και την ιστορία πίσω από το πραγματικό τυρί φέτας
Τι είδους γάλα είναι φέτα φτιαγμένο από; Μπορεί να γίνει με αγελαδινό γάλα; Η απλή απάντηση είναι όχι - τουλάχιστον όχι στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Η πραγματική φέτα πρέπει να αποτελείται από τουλάχιστον 70 τοις εκατό πρόβειο γάλα και μέχρι 30 τοις εκατό κατσικίσιο γάλα, και πρέπει να παράγεται σύμφωνα με συγκεκριμένες προδιαγραφές. Πολλά τυριά στην αγορά αποκαλούνται τυριά τύπου "φέτας" ή "φέτας", αλλά υπάρχουν πρότυπα για το πώς γίνονται οι γνήσιες φέτα και το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιείται.
Η Ιστορία της Φέτας
Το τυρί Φέτα χρονολογείται από τον 8ο αιώνα π.Χ., όταν το τυρί που παρασκευάστηκε με πρόβειο γάλα αποθηκεύτηκε σε άλμη. Το ίδιο το τυρί μπορεί να συμβεί χάρη σε μια τυχαία ανακάλυψη - το γάλα πήγαν όταν μεταφέρθηκε μέσα στα στομάχια των ζώων. Η φέτα παρασκευάζεται με τη χρήση γάλακτος που έχει πήξει.
Τι υπάρχει σε ένα όνομα;
Μετά από 16 χρόνια έντονης συζήτησης μεταξύ των χωρών μελών της Ευρωπαϊκής Ένωσης, το ανώτατο δικαστήριο της ΕΕ χορήγησε τελικά την αποκλειστική ονομασία "φέτα" στην Ελλάδα το 2005. Το δικαστήριο έθεσε πολύ συγκεκριμένες απαιτήσεις για το πώς και πού μπορεί να γίνει το τυρί:
- Πρέπει να είναι από καθαρό πρόβειο γάλα ή μπορεί να είναι ένα μείγμα από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα που μπορεί να περιλαμβάνει μέχρι 30% γάλα κατσίκας.
- Η φέτα μπορεί να παραχθεί μόνο στις περιοχές της Μακεδονίας, της Θράκης, της Ηπείρου, της Θεσσαλίας, της ηπειρωτικής Ελλάδας, της χερσονήσου της Πελοποννήσου και της Μυτιλήνης, γνωστή και ως Λέσβος.
- Η μέση σύνθεση του φέτα πρέπει να είναι υγρασία 52,9%, λίπος 26,2%, πρωτεΐνες 16,7%, άλας 2,9% και pH 4,4%.
Το δικαστήριο αποφάσισε:
"Κατά την άποψη του γενικού εισαγγελέα, η φέτα ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις μιας ονομασίας προέλευσης, καθόσον περιγράφει ένα τυρί που προέρχεται από σημαντικό τμήμα της Ελλάδας, τα χαρακτηριστικά του οποίου απορρέουν από το γεωγραφικό του περιβάλλον και την παραγωγή, επεξεργασία και παρασκευή του σε μια καθορισμένη περιοχή. "
Χαρακτηριστικά της αληθινής φέτας
Οι αυστηροί περιορισμοί και οι απαιτήσεις που επιβάλλονται στην παραγωγή του καθιστούν την φέτα ένα ημίσκληρο τυρί - καταρρέει καλά - αυτό είναι λευκό χρώμα και τείνει να είναι λίγο αλμυρό. Η φέτα είναι αψιά, αλλά ο βαθμός της τάνγκ μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ακριβή διατροφή των προβάτων - αυτό που τρώει μπορεί αποτελεσματικά το γάλα της. Αυτός είναι ένας σημαντικός λόγος για τον οποίο το δικαστήριο έκρινε ότι η Ελλάδα "διαθέτει" φέτα. Η αληθινή φέτα είναι το αποτέλεσμα γεωγραφικών παραγόντων μοναδικών για τη χώρα αυτή που επηρεάζουν τη διατροφή των ζώων.
Τυριά Impostor
Παρόμοια τυριά γίνονται με αγελαδινό γάλα - το ένα αποκαλούμενο " telemes " παράγεται ακόμη και στην Ελλάδα. Αλλά τα τυριά γάλακτος αγελάδας ή συνδυασμοί που χρησιμοποιούν αγελαδινό γάλα ως συστατικό δεν είναι τα ίδια. Η γεύση είναι πολύ διαφορετική.
Η Βουλγαρία κάνει ένα παρόμοιο τυρί που είναι πιο κρεμώδες και πολύ πιο αλάτι. Η έκδοση της Γαλλίας είναι επίσης κρεμώδης αλλά πιο ήπια. Κάθε τυρί που χρησιμοποιεί γάλα κατσίκας περισσότερο από το πρόβειο γάλα - ή αγελαδινό γάλα αντί του πρόβειου γάλακτος - τείνει να στερείται της απότομης τσίμπημα της φέτας.
Να θυμάστε επίσης ότι το τυρί φέτα από άλλες χώρες μπορεί να είναι αρκετά παρόμοιο όταν γίνεται με τα σωστά ποσοστά γάλακτος προβάτων και αιγών, αλλά αυτές οι χώρες δεν μπορούν νομίμως να χαρακτηρίζουν τα προϊόντα τους ως "φέτα" λόγω της απόφασης του δικαστηρίου της ΕΕ του 2005 .