Αυτό το κλασικό βραδινό στιφάδο βραδινό μαγειρικό σκεύος είναι πλούσιο και γευστικό, ό, τι θα θέλατε από ένα στιφάδο βοείου κρέατος. Αυτό κάνει μια υπέροχη μέρα χιονιού ή απασχολημένο γεύμα ημέρας το χειμώνα μαζί με μια σαλάτα του Καίσαρα και φουντωτό γαλλικό ψωμί .
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο χυμό μήλου, μπύρα ή περισσότερο ζωμό βοείου κρέατος στη θέση του κόκκινου κρασιού ή μωρό portobello στη θέση των μανιταριών κουμπιού.
Τι χρειάζεστε
- 3 φέτες μπέικον (ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
- 2 κιλά άπαχο κρέας στιφάδο μοσχάρι (από στρογγυλό ή τσοκ)
- Μανιτάρια κουμπιών 8 ουγκιών (καθαρισμένα και χοντρικά κομμένα σε φέτες)
- 1 μέτριο καρότο (αποφλοιωμένο, λεπτό σε φέτες)
- 1 1/2 φλιτζάνια κατεψυγμένα κρεμμύδια μαργαριταριών (αποψυγμένα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο (κιμά)
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί (όπως cabernet sauvignon ή pinot noir)
- 1 1/2 φλυτζάνια
- ζωμός βοδινού
- 2 κουταλιές της σούπας
- τοματοπολτός
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό φύλλο θυμαριού
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο δεντρολίβανο φύλλων
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι σε μεσαία φωτιά, μαγειρέψτε το κομμένο μπέικον μέχρι να γίνει σχεδόν τραγανό και να έχει γίνει λίπος. Με ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε το μπέϊκον σε χαρτοπετσέτες και αφήστε 1 κουταλιά της σούπας στα στάγδην. Ψύξτε το μπέικον. θα προστεθεί στο στιφάδο κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
- Σε μια τσάντα αποθήκευσης τροφίμων, συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος και πετάξτε το με το μίγμα του αλευριού.
- Βράζουμε το βόειο κρέας στα στάγδην μπέϊκον σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το βόειο κρέας να είναι καφέ σε όλες τις πλευρές.
- Μεταφέρετε το βόειο κρέας στο ένθετο σκεύους μιας βραδείας κουζίνας. Κορυφή με τα μανιτάρια, καρότα με λεπτές φέτες και αποψυγμένα κρεμμύδια.
- Συνδυάστε το κρασί, το βόειο κρέας, την πάστα ντομάτας και το σκόρδο. Ρίχνουμε το βόειο κρέας και τα λαχανικά. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε LOW για 8 έως 9 ώρες ή σε HIGH για 4 έως 5 ώρες.
- Ανακατέψτε το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το προστατευμένο μπέικον. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε HIGH, ακάλυπτο, για 15 λεπτά περισσότερο.
Κάναμε αυτό το στιφάδο σε ένα βραστήρα 7 τετραγωνικών λεπτών, αλλά θα λειτουργούσε και μια μικρότερη βραδεία κουζίνα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 472 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 138 mg |
| Νάτριο | 573 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 49 g |