Οι Κινέζοι είναι Δάσκαλοι στην Τέχνη της Δημιουργίας Ζαμπόν
Η Κίνα έχει τελειοποιήσει την τέχνη της παραγωγής ζυμαρικών από τη δυναστεία των Σουνγκ. Τα κινέζικα ζυμαρικά μπορεί να είναι στρογγυλά ή σε σχήμα ημισελήνου, βραστά ή πατάτες. Η πλήρωση μπορεί να είναι γλυκιά ή αλμυρή. χορτοφάγος ή γεμάτο με κρέας και λαχανικά.
Στη βόρεια Κίνα, είναι σύνηθες οι οικογένειες να περάσουν την παραμονή της Πρωτοχρονιάς προετοιμάζοντας παρτίδες Jiaozi μαζί, για να απολαύσουν μετά τα μεσάνυχτα. Και, όπως οι αγγλικοί μάγειρες του 19ου αιώνα έκρυψαν μια ασημένια thruppence μέσα σε κάθε παρτίδα Χριστουγέννων, ένα τυχερό μέλος της οικογένειας μπορεί να δαγκώσει σε κάτι σκληρό και να ανακαλύψει ένα χρυσό νόμισμα μέσα στο κουτάλι τους.
Αναζωογονώντας τις σπιτικές εκδοχές των αγαπημένων μικρών ποσών μπορεί να είναι μια πρόκληση όταν αντιμετωπίζετε συνταγές για το "Jiaozi", το "Har Gow" και το "Siu Mai," χωρίς φωτογραφίες, εδώ είναι μια περιγραφή των διαφόρων τύπων κινέζικων ζυμαρικών και συνδέσμων σε συνταγές για την παρασκευή τους στη δική σας κουζίνα.
Jiaozi
Αυτά τα ζυμαρικά σε σχήμα ημισελήνου με πτύχες άκρες είναι συνήθως γεμάτα με κρέας ή λαχανικά, αν και περιστασιακά θα βρείτε συνταγές που απαιτούν πιο ασυνήθιστα συστατικά όπως γαρίδες και ακόμη και το πεπόνι χειμώνα. Τα συστατικά πλήρωσης περικλείονται σε ένα αλεύρι και μια ζύμη νερού που είναι παχύτερη από ένα περιτύλιγμα wonton . Το Jiaozi μπορεί να βράσει, τηγανητά ή στον ατμό. Αυτές οι ζύμες είναι πολύ δημοφιλείς κατά τη διάρκεια των εορτασμών της κινεζικής Πρωτοχρονιάς.
Αντλίες (Guotie, Peking Ravioli)
Τα ζυμαρικά Potsticker πατάρονται στο πάτωμα και μετά στον ατμό. Είναι παραδοσιακό να τα αναποδογυρίσετε πριν το σερβίρετε, έτσι ώστε η καφετιά, τηγανητά πλευρά είναι στην κορυφή.
Τα Potstickers είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους κινέζικων ζυμαρικών.
Gow Gees
Οι λέξεις Gow gee και jiaozi έχουν το ίδιο νόημα. Το Gow gee είναι απλώς ο καντονέζικος ρομανισμός (αναπαράσταση) του μανταρινιού jiaozi .
Ο Har Gow (Har Gau)
Har Gow είναι νόστιμα ζυμαρικά γαρίδες με τα ημιδιαφανή περιτυλίγματα που σερβίρονται στα κινέζικα dim sum.These γεμάτα σνακ γεμάτα με γαρίδες και μπαμπού βλαστοί είναι διάσημο για το ομαλό, γυαλιστερό δέρμα τους.
Το μυστικό της ζύμης είναι το άμυλο σιταριού, το οποίο διατίθεται στις ασιατικές αγορές - δεν θα έχετε το ίδιο αποτέλεσμα χρησιμοποιώντας αλεύρι αλεύρι και ζύμη νερού ή wrapton wonton.
Siu Mai
Επίσης ονομάζονται Cooks and Sell Dumplings, αυτές είναι οι ήπιες γευστικές ατμόσφαιρες που αναγνωρίζονται από το κύπελλο ή το σχήμα του καλαθιού τους, με την επένδυση να κολλάει στην κορυφή. Ένας συγγραφέας τροφίμων συνέκρινε την κατανάλωση του Siu Mai για να δαγκώσει σε ένα σουφλέ, επειδή το ζυμαρικό είναι τόσο απαλό και φουσκωμένο. Παραδοσιακά γεμίζονται με χοιρινό κρέας, αν και χρησιμοποιούνται επίσης γαρίδες ή γαρίδες. Το Siu Mai γίνεται συνήθως με στρογγυλά δέρματα: χρησιμοποιήστε περιτυλίγματα στρογγυλά (gyoza) ή τετράγωνα wrapton wrapton κομμένα σε κύκλους.
Σαλάμι με ατμό στη Σαγκάη
Δεν φαγητό καθόλου, αλλά κρέας ή θαλασσινά γεμάτη ζυμαρικά διάσημο για να είναι πολύ ζουμερό και flavorful. Σαγκάη Τα ροκανίδια με ατμό είναι αναγνωρίσιμα για το μοναδικό τους σχέδιο, καθώς το γεμισμένο περιτύλιγμα συγκεντρώνεται σε πολλές πτυχώσεις πριν από τον ατμό.