Το τσάι Pu-erh (επίσης γνωστό και ως «puer», «pu'er», «po lei» και «bolay» τσάι και γνωστό ως «σκούρο τσάι» ή «μαύρο τσάι» στην Κίνα) του τσαγιού που παρασκευάζεται στο Γιουνάν της Κίνας. Στη Δύση, το τσάι pu-erh είναι γνωστό για τα οφέλη για την υγεία του, αλλά υπάρχουν πολλές παρανοήσεις σχετικά με τη γεύση, την επεξεργασία και άλλες ιδιότητες του pu-erh. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτό το μυστήριο και συχνά παρεξηγημένο τσάι.
Pu-erh Τσάι Γεύση
Καλή ποιότητα pu-erh τσάι έχει μια βαθιά, πλούσια γεύση που πολλοί θεωρούν γήινα ή μανιτάρια. Η κακή ποιότητα pu-erh έχει συχνά γεύση λασπώδη ή μουχλιασμένη. Η καλή ποιότητα pu-erh απευθύνεται συχνά στους καφέδες και τα ζευγάρια καφέ με πλούσια επιδόρπια. Η γεύση και τα φημισμένα οφέλη για την υγεία του τσαγιού pu-erh καθιστούν επίσης μια εξαιρετική επιλογή για κατανάλωση ως χάμστερ μετά από ένα βαρύ γεύμα. Πράγματι, στην Κίνα και στο Χονγκ Κονγκ, καταναλώνεται συχνά κατά τη διάρκεια και μετά από βαριά ή λιπαρά γεύματα, όπως το αχνό άθροισμα.
Εάν δεν σας αρέσει η γεύση του pu-erh από μόνη της, υπάρχουν πολλά pu-erh μίγματα στην αγορά. Το Chrysanthemum pu-erh είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο μείγμα που χρησιμοποιείται για τα καθαριστικά του αποτελέσματα, αλλά υπάρχουν και πιο σύγχρονα μείγματα τσαγιού. Για παράδειγμα, τα μίγματα pu-erh της Rishi περιλαμβάνουν το τζίντζερ pu-erh τσάι και το τσάι pu-erh από βανίλια-μέντα.
Pu-erh Τσάι Οφέλη για την υγεία
Στην παραδοσιακή κινεζική βοτανοθεραπεία, το τσάι pu-erh θεωρείται ότι ανοίγει τους μεσημβρινούς, θερμαίνει τον μεσαίο καυστήρα (σπλήνα και στομάχι) και είναι ευεργετικό για τον καθαρισμό του αίματος και την πέψη.
Για τους λόγους αυτούς, καταναλώνεται συχνά μετά από βαριά γεύματα ή μεθυσμένος ως θεραπεία για την αποτσίχωση / προληπτική.
Μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι το pu-erh μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη, να μειώσει την αρτηριακή πίεση και να αυξήσει τον μεταβολισμό. Το Pu-erh περιστασιακά προσφέρεται ως «τσάι διατροφής», αλλά όπως όλα τα τσάγια, δεν συνιστώ να το καταναλώνω ως μαγικό εργαλείο απώλειας βάρους, αλλά ως ένα ευχάριστο μέρος μιας υγιεινής διατροφής.
Μερικοί άνθρωποι διαπιστώνουν ότι η κατανάλωση καλής ποιότητας τσάι pu-erh μπορεί να προκαλέσει μια κατάσταση γνωστή ως « μεθυσμένη τσάι ».
Pu-erh Τσάι Origins & Ιστορία
Το Pu-erh δημιουργήθηκε πριν από χιλιάδες χρόνια στην επαρχία Yunnan της Κίνας, όπου αναπτύσσονται μεγάλα φύλλα τσαγιού (Dayeh). Η ιστορία της σχετίζεται στενά με το εμπόριο τσαγιού μεταξύ Κίνας και άλλων εθνών (κυρίως το Θιβέτ), και ονομάζεται για την πόλη από την οποία είχε αρχικά πωληθεί καθ 'οδόν προς άλλες χώρες (Pu'er City). Ήταν αρχικά συμπιεσμένο σε σχήματα για πιο αποτελεσματική διαμετακόμιση, και απέκτησε το σκούρο χρώμα και γεύση της λόγω της φυσικής ζύμωσης κατά τη μεταφορά προς τους τελικούς προορισμούς της.
Για πολλά χρόνια, το pu-erh έχει παλαιωθεί. Η διαδικασία γήρανσης έχει ως αποτέλεσμα μια αργή ζύμωση και μπορεί να πάρει περίπου 15 χρόνια για μια «ακατέργαστη» (μη ζυμωμένη) pu-erh για να πάρει το σκοτεινό χρώμα και γεύση που θέλουν οι puerh πότες. Ωστόσο, στη δεκαετία του 1970, αναπτύχθηκε ένα στυλ επεξεργασίας που ονομάζεται επεξεργασία shou (ή "μαγείρεμα") για την επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης.
Η επεξεργασία του Shou οδήγησε τελικά σε μια φούσκα συλλογής / επένδυσης pu-erh στις δεκαετίες του 1990 και του 2000. Κατά τη διάρκεια της φούσκας pu-erh, πολλοί απατεώνας puerh τσάι έγιναν με φύλλα τσαγιού που καλλιεργούνται εκτός της παραδοσιακής ονομασίας προέλευσης (Yunnan).
Οι τιμές αυξήθηκαν στα ύψη, πολλοί συλλέκτες άρχισαν να συσσωρεύουν τα ηλικιωμένα τους pu-erhs και η ποιότητα των νέων pu-erhs έπεσε κατακόρυφα καθώς η παραγωγή αυξήθηκε για να προσπαθήσει να καλύψει τη ζήτηση. Ευτυχώς, η φούσκα pu-erh κατέρρευσε και η παραγωγή επανήλθε λίγο πολύ στο φυσιολογικό.
Pu-erh επεξεργασίας τσαγιού
Το Sheng pu-erh είναι φτιαγμένο από τα ελάχιστα επεξεργασμένα φύλλα του δέντρου τσαγιού μεγάλου φύλλου Yunnan και στη συνέχεια φυλάσσεται προσεκτικά υπό εποπτευόμενες συνθήκες πριν καταναλωθεί. Αυτό το ύφος pu-erh είναι συχνά ηλικίας για 15 ή 20 χρόνια και μπορεί να ωριμάσει για πολύ περισσότερο για μια βαθύτερη, πλουσιότερη, ομαλότερη, πιο περίπλοκη γεύση.
Η επεξεργασία Shou περιλαμβάνει την εφαρμογή θερμότητας και υγρασίας, καθώς και τον εμβολιασμό των φύλλων τσαγιού με ευεργετικά βακτήρια. Χρειάζεται περίπου ένας χρόνος για τα φύλλα τσαγιού που συλλέγονται για να γίνουν «ωριμασμένα» ή «τελικά» pu-erh. Ορισμένα «ωριμασμένα» pu-erhs είναι επίσης παλαιωμένα για μια γεύση πιο παρόμοια με την παραδοσιακά παραγόμενη pu -erh.
Pu-erh Τσάι Σχήματα
Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του τσαγιού pu-erh είναι τα πολλά σχήματα του. Το Pu-erh έρχεται συνήθως σε διαμορφωμένες μορφές, όπως τούβλα, κέικ (τα οποία έχουν σχήμα δίσκου και είναι επίσης γνωστά ως «bing cha») και «tuo cha» (τα οποία είναι διαμορφωμένα σαν μικροσκοπικά κύπελλα). Αυτά τα σχήματα κάνουν τη μεταφορά και αποθήκευση του pu-erh βολική.
Το Pu-erh μπορεί επίσης να είναι σε χαλαρή μορφή (όπως και άλλα τσάι με χαλαρά φύλλα ) ή να συσκευάζεται σε φρούτα pomelo ή μπαμπού. Περιστασιακά, είναι διαθέσιμο σε τσαγιού.
Πώς να κάνετε Pu-erh τσάι
Παρόλο που το pu-erh μπορεί να φανεί τρομακτικό όταν ξεφυλλίσετε το πρώτο σας bing cha (pu-erh cake), δεν είναι πραγματικά τόσο δύσκολο.
Αν κάνετε pu-erh από μια συμπιεσμένη μορφή τσαγιού (αντί για χαλαρά φύλλα pu-erh), θα χρειαστεί να κόψετε απαλά περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο φύλλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι pu-erh (διαθέσιμο από τους περισσότερους λιανοπωλητές pu-erh) ή ένα άλλο μικρό, θαμπό μαχαίρι για να το κάνετε αυτό.
Μόλις τα pu-erh φύλλα σας είναι έτοιμα να βουτήξουν, θα θελήσετε να τα "ξεπλύνετε", ειδικά εάν το pu-erh είναι παλαιωμένο παρά μαγειρεμένο. Αν και ορισμένοι λένε ότι πρόκειται να αφαιρέσουν τη σκόνη που έχει εγκατασταθεί στο τσάι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης, είναι στην πραγματικότητα να αφαιρέσετε τη σκόνη που έχει σχηματιστεί καθώς το pu-erh έχει υποστεί ζύμωση, καθώς και να «ξυπνήσει» τα φύλλα για έγχυση). Για να ξεπλύνετε το pu-erh σας, τοποθετήστε τα tealeaves σε ένα δοχείο ζυθοποιίας, ρίξτε κοντά τους βραστό νερό πάνω τους και στη συνέχεια γρήγορα απορρίψτε το νερό.
Αφού ξεπλύνετε το pu-erh σας, είστε έτοιμοι να το σκύψετε. Συνιστώ να χρησιμοποιείτε νερό που κυμαίνεται περίπου στους 205 βαθμούς Κελσίου και βυρσοδεψία για 15 έως 30 δευτερόλεπτα (εάν χρησιμοποιείτε τσαγιέρα ή gaiwan ) ή τρία έως πέντε λεπτά (εάν χρησιμοποιείτε Western teaware). Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν πλήρως βραστό νερό για μια ισχυρότερη γεύση.