Αυτή η γλυκιά και πικάντικη αλυσίδα είναι ένας αλμυρός συνδυασμός αποξηραμένων βερίκοκων και μαγειρεμένου κρέατος με σαφράν, κανέλα, τζίντζερ και πιπέρι. Τα τηγανισμένα αμύγδαλα ή οι σπόροι σουσάμι είναι διάσπαρτα πάνω από την tagine ως γαρνιτούρα. Νόστιμο και εύκολο στη χρήση, είναι μια κλασική μαροκινή συνταγή που λειτουργεί εξίσου καλά με ένα οικογενειακό δείπνο ή ένα γεύμα με ιδιαίτερη περίσταση.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για μια χύτρα ταχύτητας. Διπλασιάστε αυτή τη φορά εάν προετοιμάζεστε σε ένα συμβατικό δοχείο. Εάν χρησιμοποιείτε κεραμική ή αλουμινένια επικάλυψη , αφήστε τουλάχιστον τρεις ώρες μαγειρέματος.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό τριαντάφυλλο ή βόειο κρέας, κομμένο σε κομμάτια 2 ή 3 ιντσών
- 2 μεσαία κρεμμύδια, τριμμένα ή πολύ ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδου, συμπιεσμένα ή ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του κουταλακιού κλωστή, τσακίζεται
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη (ή 1/4 κουταλάκι του κουταλιού μαροκινών κίτρινων χρωμάτων)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού Ras el Hanout (προαιρετικό)
- 1 ή 2 μικρά 3 "κομμάτια κανέλας
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο ή βούτυρο
- Μικρή χούφτα κριθαράκια κροτίδες, δεμένα σε ένα μπουκέτο
- 1 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- Χούφτα τηγανητά αμύγδαλα (προαιρετικά)
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κουζίνα ψησίματος, ανακατέψτε το κρέας με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα λάδια. Κασταρίστε το κρέας για μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια νερό και το κόλιαντρο. Πάνω από τη μεγάλη θερμότητα, φέρτε το κρέας και τα υγρά σε μια γρήγορη σιγοβράζετε.
Μέθοδος μαγειρέματος υπό πίεση. Καλύψτε καλά και συνεχίστε τη θέρμανση μέχρι να επιτευχθεί πίεση. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε με πίεση για 45 έως 50 λεπτά.
Περίπου στο μισό μέρος του μαγειρέματος, αφαιρέστε και αποθηκεύστε το 1/2 φλιτζάνι των υγρών. Μετά το μαγείρεμα του κρέατος, απελευθερώστε την πίεση και μειώστε τη σάλτσα, ακάλυπτη, μέχρι να είναι κυρίως λάδι και κρεμμύδι.
Μέθοδος δοχείου. Κάλυψη και σιγοβράζετε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 2 με 2 και 1/2 ώρες, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να απομακρύνεται εύκολα από το κόκκαλο. Περίπου στο μισό μέρος του μαγειρέματος, αφαιρέστε και αποθηκεύστε το 1/2 φλιτζάνι των υγρών. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μην καεί το κρέας. Όταν το κρέας έχει ψηθεί, μειώστε τη σάλτσα μέχρι να είναι κυρίως λάδι και κρεμμύδια.
Πηλός ή κεραμική μέθοδος τακτινών. Κόψτε ένα από τα κρεμμύδια αντί να το τρίψετε και στρώστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού στο κάτω μέρος της τσέπης. Ανακατεύουμε το κρέας με το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τα λάδια και τα μπαχαρικά και τοποθετούμε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Προσθέστε το νερό, το κάλυμμα και τοποθετήστε το tagine σε ένα διαχύτη σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το tagine να φτάσει σε λίγο (αυτό μπορεί να διαρκέσει πολύ καιρό) και στη συνέχεια να μειώσετε τη θερμότητα στη χαμηλότερη θερμοκρασία που απαιτείται για να διατηρήσετε το σιρόπι. Αφήστε το tagine να μαγειρεύει για περίπου τρεις ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και τα υγρά να μειώνονται. Περίπου δύο ώρες στο μαγείρεμα, αφαιρέστε και αποθηκεύστε 1/2 φλιτζάνι των υγρών.
Μαγειρέψτε τα βερίκοκα. Ενώ το κρέας μαγειρεύει, βάζετε τα βερίκοκα σε μια μικρή κατσαρόλα και καλύπτετε με νερό. Βράστε τα βερίκοκα σε μέτρια φωτιά, μερικώς καλυμμένα, για 10 έως 15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσετε. Αποστραγγίστε τα βερίκοκα και προσθέστε το ζάχαρη (ή το μέλι), την κανέλα και το 1/2 φλιτζάνι κρατουμένου υγρού από το κρέας.
Βράστε τα βερίκοκα για περίπου 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι να καθίσουν σε ένα παχύ σιρόπι.
Για να εξυπηρετήσει. Βάλτε το κρέας σε μια μεγάλη πιατέλα που σερβίρει (ή αφήνετε στη βάση ενός tagine). Κουτάρετε τα βερίκοκα και το σιρόπι στην κορυφή. Εάν θέλετε, γαρνίρετε με τηγανητά αμύγδαλα .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 738 |
| Σύνολο λιπών | 52 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 156 mg |
| Νάτριο | 134 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 44 g |