Αυτοί οι ευαίσθητοι κύλινδροι είναι γεμάτοι με τεμαχισμένο χοιρινό, γαρίδες, μαύρα μανιτάρια και σχοινόπρασο.
Τι χρειάζεστε
- 6 αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια
- 1/4 λίρας άπαχο χοιρινό
- 1 φλυτζάνι φασολιών mung φασολιών
- 1/2 κόκκινη πιπεριά
- 4 κινέζικα σχοινόψαρο
- 1/2 καρότο
- 1 φλυτζάνι Napa λάχανο (τεμαχισμένο)
- Για τις Μαρινάδες για γαρίδες και χοιρινό:
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 πρέζα αραβοσίτου
- 10 μεσαίες γαρίδες (πρώτες, ξεφλουδισμένες και εξαντλημένες)
- 1 κουταλιά κρασιού ρυζιού (ξηρό sherry ή sake)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου
- Για τη Σάλτσα:
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί από την Κίνα (ή ξηρό σέρι)
- 2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας (ή ζωμός κοτόπουλου χαμηλού νατρίου)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- Για τα Τηγάνια Τηγάνι:
- 4 φλιτζάνια λάδι (για βαθύ τηγάνισμα, καθώς και περίπου 6 κουταλιές της σούπας για τηγάνισμα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
- 24 περιτυλίγματα περιτυλίγματος ελατηρίου
- Για γευστικές σάλτσες (προαιρετικά):
- Σάλτσα δαμάσκηνου
- Υψηλή μουστάρδα
Πως να το φτιαξεις
Οδηγίες Άνοιξης Rolls:
1. Μαλακώνετε τα μανιτάρια με διαβροχή σε ζεστό νερό για 20 έως 30 λεπτά. Βγάλτε έξω τυχόν περίσσεια νερού. Κόβουμε τα στελέχη και κόβουμε το κομμάτι.
2. Κόψτε το χοιρινό σε ταιριάζει. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και το άμυλο καλαμποκιού. Μαρινάρετε για 15 λεπτά.
3. Ξεπλύνετε τη γαρίδα με ζεστό τρεχούμενο νερό. Ξεπλύνετε με χαρτοπετσέτες. Ψιλοκόψτε. Πετάξτε με το κρασί από ρύζι και το άμυλο καλαμποκιού. Μαρινάρετε για 15 λεπτά.
4. Ξεπλύνετε τα λάχανα φασολιών και αποστραγγίστε προσεκτικά. Πλύνετε το κόκκινο πιπέρι και τα ζάρια. Πλένουμε και ζάραμε το σχοινόψαρο. Πλένετε και τεμαχίστε τα καρότα και το λάχανο.
5. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα συστατικά της σάλτσας. Αφήνω στην άκρη. Ζεσταίνετε το wok πάνω από μεσαία έως υψηλή θερμότητα. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε 2 κουταλιές λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το σκόρδο και ανακατεύετε-τηγανίζουμε μέχρι να αρωματικά. Προσθέστε το χοιρινό. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει λευκό και περίπου 80% ψημένο. Αφαιρέστε από το wok και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
6. Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το τζίντζερ. Ανακατεύετε μέχρι να αρωματίσετε. Προσθέστε τη γαρίδα. Ανακατεύετε μέχρι να γίνουν ροζ. Αφαιρέστε από το wok και αποστραγγίστε.
7. Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα λαχανικά, ένα κάθε φορά, ξεκινώντας από τα μανιτάρια, στη συνέχεια το κόκκινο πιπέρι, το λάχανο, το σχοινόψαρο, το ψιλοκομμένο καρότο και τα λαχανάκια φασολιών.
8. Προσθέστε τη σάλτσα στο wok. Προσθέστε το χοιρινό και τη γαρίδα πίσω στο τηγάνι. Θερμάστε μέσα. Αφαιρέστε και δροσίστε.
9. Καθαρίστε το wok. Προθερμάνετε το λάδι για βαθύ τηγάνισμα σε 360 βαθμούς Φαρενάιτ κατά την προετοιμασία των ρολών ελατηρίου.
10. Τοποθετήστε ένα περιτύλιγμα με ρολό άνοιξης μπροστά σας έτσι ώστε να σχηματίζει σχήμα διαμαντιού. Χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να βρέξετε όλες τις άκρες με νερό ή με πάστα αραβοσίτου / νερού. Τοποθετήστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας γεμίσματος κοντά στο κάτω μέρος. Αναποδογυρίστε μια φορά, πιέστε στα πλάγια και μετά συνεχίστε. Σφραγίστε την κορυφή.
11. Βυθίστε βαθιά τα ρολά των ελατηρίων σε 3 έως 4 παρτίδες, μαγειρεύοντας έως ότου είναι χρυσοκαστανά και τραγανά (περίπου 3 λεπτά).
Αφαιρέστε με κουτάλι με σχισμή και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
12. Σερβίρετε τις ροδέλες με τη σάλτσα δαμάσκηνου και την καυτή μουστάρδα για βυρσοδεψία.
Περισσότερα ανοιξιάτικα ρολά
Ανοιξιάτικα ρολά με ψητό χοιρινό κρέας
Μίνι ρολά με χοιρινό κρέας με χοιρινό χοιρινό, χρησιμοποιώντας περιτυλίγματα με ρολό mini spring
Βιετναμέζικα ανοιξιάτικα ρολά - Cha Gio - σερβίρονται με γλυκιά και ξινή σάλτσα ψαριών για βυρσοδεψία.