Το ψήσιμο είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να μαγειρέψετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, είτε πρόκειται για βόειο κρέας, χοιρινό κρέας ή αρνί.
Το ψήσιμο σε χαμηλές θερμοκρασίες (μεταξύ 275 ° F και 325 ° F) παρέχει τα πιο γευστικά, ζουμερά και τρυφερά αποτελέσματα. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες επίσης ελαχιστοποιούν τη συρρίκνωση και βοηθούν το κρέας να μαγειρεύει ομοιόμορφα. Γενικά, όσο μεγαλύτερη είναι η περικοπή του κρέατος, τόσο χαμηλότερη θα είναι η θερμοκρασία ψησίματος.
Το μόνο πρόβλημα είναι ότι αυτές οι χαμηλότερες θερμοκρασίες δεν παράγουν καφέ, γευστικό κρούστα στο εξωτερικό του κρέατος.
Επομένως, συνήθως θα ξεκινήσουμε το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία για να πάρουμε το κρέας ωραίο και καφέ και στη συνέχεια να χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία για τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Πώς γίνεται
Τα παρακάτω βήματα ισχύουν για όλες τις μεγάλες περικοπές κρέατος που τυπικά θα ψήνονται, τόσο χωρίς κόκαλα όσο και χωρίς κόκαλα, συμπεριλαμβανομένων:
- Τηγανητό κρασί (δηλ.
- Φρυγανιέρα ή φραγκοστάφυλο
- Ψητό ώμου του αρνιού
- Ψητό πόδι αρνιού
- Γουρουνάκι χοιρινό
- Ροδάκινο χοιρινό ώμο
Δυσκολία: Εύκολη
Χρόνος που απαιτείται: Περίπου 2-4 ώρες
Εδώ είναι πώς
- Περάστε το κρέας μπροστά από το χρόνο (όπως τη νύχτα πριν προγραμματίσετε να ψήσετε) έτσι ώστε τα αρώματα να έχουν αρκετό χρόνο για να διεισδύσουν στο κρέας. Τα καρυκεύματα μπορούν να περιλαμβάνουν αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, καθώς και διάφορες αχλάδια μπαχαρικών, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, σκόρδο και ούτω καθεξής. Βγάλτε το από το ψυγείο περίπου μισή ώρα προτού σχεδιάσετε να το ψήσετε.
- Προθερμάνετε το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία - συνήθως γύρω στους 450 ° F, αλλά για αργό ψητό χοιρινό ώμο μου, ξεκινώ στους 500 ° F.
- Ρυθμίστε το ψητό ψητό σε ένα ράφι, παχιά προς τα πάνω, σε ένα τηγάνι ψησίματος. Οι πλευρές της λεκάνης πρέπει να είναι σχετικά χαμηλές ώστε ο ζεστός αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί γύρω από το ψητό. Χρησιμοποιώντας μια ράφι (αντί να τοποθετήσετε το ψητό απευθείας στον πυθμένα της λεκάνης) προωθεί επίσης ομοιόμορφη ροή αέρα. Μην καλύπτετε τη λεκάνη.
- Αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος (αναλογικό ή ψηφιακό), τοποθετήστε τον καθετήρα στο κέντρο του ψητού, προσέχοντας να μην χτυπήσετε τα οστά.
- Τοποθετήστε το κρέας στο φούρνο και μαγειρέψτε για 20 έως 30 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία μεταξύ 275 ° F και 325 ° F και ψητό μέχρι να γίνει (βλ. Οδηγίες κατωτέρω).
- Αφαιρέστε το φρυγανιέρα από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, για 15 έως 20 λεπτά πριν τη σκάλισμα. Η ανάπαυση του κρέατος πριν από το τεμαχισμό οδηγεί σε ένα πολύ πιο ζουμερό ψητό. Αυτό συμβαίνει επειδή το μαγείρεμα τείνει να οδηγήσει όλους τους φυσικούς χυμούς του κρέατος στο κέντρο του ψητού. Η ανάπαυση πριν το τεμαχισμό δίνει στα πρωτεϊνικά μόρια την ευκαιρία να ξαναγεμίσουν κάποια από αυτή την υγρασία, έτσι ώστε οι χυμοί αυτοί να μην πεταχτούν όλοι πάνω στο κοπτικό σας.
- Ενώ περιμένετε να ξεκουραστεί το ψητό, μπορείτε να προετοιμάσετε μια σάλτσα. Ακολουθεί μια λίστα με σάλτσες για βοδινό και χοιρινό κρέας . Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε μια απλή σάλτσα velouté με το χτύπημα των παγίδων της λεκάνης και μερικά πρόσθετα αποθέματα σε ένα ροζ αλεύρι βουτύρου.
Συμβουλές
- Ένα θερμόμετρο κρέατος (το είδος που αφήνετε στο ψητό κατά το μαγείρεμα) είναι καλύτερο από ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης όταν ψήνετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος επειδή ο τύπος στιγμιαίας ανάγνωσης απαιτεί να χτυπήσετε μια νέα τρύπα κάθε φορά που μετράτε τη θερμοκρασία ψησίματος. Ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο κρέατος μπορεί να προγραμματιστεί για να μπιπ όταν το κρέας αγγίζει τη θερμοκρασία στόχο.
- Το βόειο κρέας και το αρνί είναι μέτρια σπάνια όταν η εσωτερική θερμοκρασία του ψησίματος φτάσει τους 135 ° F. μέσο είναι 140 ° -145 ° F. Το χοιρινό πρέπει να μαγειρευτεί στους 145 ° F. Το μοσχαράκι συνήθως σερβίρεται μεσαίο (145 ° -150 ° F) ή μεσαίο πηγάδι (155 ° F).
- Θυμηθείτε ότι η θερμοκρασία ενός μέσου ψησίματος μπορεί να αυξηθεί ακόμα 10 μοίρες αφού το αφαιρέσετε από το φούρνο. Ως εκ τούτου, θα θέλετε να πάρετε το ψητό έξω από το φούρνο όταν το θερμόμετρο δείχνει μια ανάγνωση περίπου 10 βαθμούς χαμηλότερα από ό, τι θέλετε.
- Μην ξεχειλίζετε! Κάθε φορά που ξεσκίζετε, θα πρέπει να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου και αυτό μειώνει τη θερμοκρασία του φούρνου. Το ψήσιμο της πλευράς λίπους με βάση το κρέας επιτρέπει στο λίπος να στάζει πάνω από το ψητό καθώς λιώνει, διατηρώντας έτσι το εξωτερικό ωραίο και υγρό.