Είναι πραγματικά η καλύτερη περικοπή του βοείου κρέατος;
Η Flat Steak Steak (επίσης γνωστή ως μπριζόλα Top Blade ), που εμφανίζεται τώρα στα καταστήματα παντοπωλείων και στα μενού εστιατορίων, αναπτύχθηκε από ομάδες στο Πανεπιστήμιο της Νεμπράσκα και στο Πανεπιστήμιο της Φλώριδας. Το πρόβλημα που παρουσιάστηκε σε αυτούς τους ερευνητές ήταν αυτό που πρέπει να κάνει με τη μείωση των αποβλήτων βοδινού κρέατος από τον ώμο της αγελάδας. Αν και μια εύγευστη και σχετικά τρυφερή περικοπή κρέατος, το ψητό ψητό μαχαίρι έχει ένα σοβαρό ελάττωμα, ένα απίστευτα σκληρό κομμάτι συνδετικού ιστού που διέρχεται από το μέσον της κοπής.
Έτσι, μετά την ανάπτυξη μιας μεθόδου για την κοπή αυτού του συνδετικού ιστού έξω, αυτοί οι φιλικοί επιστήμονες μας πρόσφεραν μια εκπληκτική κοπή βοδινού. Περισσότερο από αυτό, έχουν αναπτύξει μια σχεδόν τέλεια μπριζόλα για τη σχάρα. Το επίπεδο σίδερο (που υποτίθεται ότι ονομάζεται επειδή μοιάζει με παλιό μεταλλικό επίπεδο σίδερο) είναι ομοιόμορφο σε πάχος και ορθογώνιο σχήμα. Η μόνη παραλλαγή είναι μια περικοπή στο μέσο της μπριζόλας, όπου έχουν αφαιρεθεί οι συνδετικοί ιστοί.
Flat Iron Steak: Μαρινάρισμα και Μαγειρική
Όπως και κάθε μπριζόλα χωρίς φιλέτο, το Flat Iron ωφελεί από τη μαρινάρισμα και είναι καλύτερο αν δεν μαγειρεύεται πέρα από το μέσο . Η συνιστώμενη συγκέντρωση είναι μεσαία σπάνια ή περίπου 135 βαθμοί F (60 βαθμοί C). Ανάλογα με το συγκεκριμένο κομμάτι που αγοράζετε, μπορεί να σας φανεί πιο βολικό να κόψετε τη μπριζόλα Flat Iron στο μισό λόγω του κέντρου που κόβεται στη μέση, αλλά γενικά, αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Αυτή η μπριζόλα έχει μια βαθιά, πλούσια γεύση που την καθιστά τέλεια όχι μόνο από μόνη της αλλά και ως κρέας για πολλά πιάτα.
Το επίπεδο σίδερο είναι πολύ παρόμοιο με οποιοδήποτε από τα Flat Steaks, ώστε οποιαδήποτε συνταγή που καλεί για Skirt ή Flank Steak θα είναι η τέλεια ευκαιρία για να δοκιμάσετε το Flat Iron Steak . Αυτή η κοπή είναι καλύτερα στη σχάρα σε μια μέση υψηλή θερμότητα. Μην πηγαίνετε όσο το δυνατόν πιο ζεστός, εκτός αν παίρνετε μια ιδιαίτερα λεπτή κοπή. Λόγω της πυκνότητας του κρέατος, είναι γενικά καλύτερο να αρχίσετε με ένα γρήγορο κάψιμο πριν μετακινηθείτε σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να ολοκληρώσετε την επιθυμητή συγκέντρωση.
Τι υπάρχει σε ένα όνομα;
Εάν ο κρεοπωλίσκος σας κοιτάζει ακανόνιστα όταν ζητάτε μια μπριζόλα, ίσως δεν είναι επειδή είναι κακός κρεοπωλείο. Ίσως το συγκεκριμένο κομμάτι (ή στην πραγματικότητα αυτό το συγκεκριμένο όνομα) δεν έχει πιαστεί στο λαιμό σας από το δάσος. Αντ 'αυτού, ζητήστε μια μπριζόλα Top Blade. Αλλά σίγουρα, ακολουθήστε ένα και δοκιμάστε. Μπορεί να βρείτε ακριβώς την τέλεια μπριζόλα σας.
Επίπεδη συνταγές μπριζόλας
Δενδρολίβανο και κόκκινο κρασί επίπεδες σιδερένιες μπριζόλες
Πικάντικες σιδερένιες μπριζόλες από πικρό λεμόνι
Flat σιδερένιες μπριζόλες με τσίλι
Επίπεδη σιδερένια σάντουιτς με γαλλικό κρεμμύδι Au Jus