Κόβουμε από κάτω από την λεπίδα ώμων, η μπριζόλα κάτω από τη λεπίδα είναι παρόμοια με τη μπριζόλα 7 οστών και την ψητή μπριζόλα (Flat Steak Steak), αν και δεν είναι συνήθως τόσο τρυφερή. Ο τομέας βοδινού κρέατος, για πολύ καιρό, θεωρούσε μια κατώτερη περικοπή, προωθώντας νέες κατευθυντήριες γραμμές στους κρεοπώλες και προωθώντας αυτή την περικοπή ως "Value Added Cut", αν και το επίσημο όνομα, Beef Chuck Under Blade Center Cut, δεν είναι ακριβώς ορεκτικό ή νόημα σε όποιον δεν είναι Δεν είναι χασάπης.
Τι να ψάξω
Κόβεται από το τσοκ Roll, το Under Blade Roast, το οποίο παραδοσιακά έχει καταλήξει ως κρέας stew ή κοκτέιλ κύβων, καθαρίζεται και κόβεται σε μπριζόλες. Με την απομάκρυνση του συνδετικού ιστού και του πλεονάζοντος λίπους, αυτό μπορεί να είναι μια σχετικά καλή κοπή κρέατος για ψησίματα ή ψήσιμο. Αναζητήστε καλό μαρμελάδα και χρώμα και ένα κρεοπωλείο που ξέρει πώς να κόψει αυτό το κομμάτι κρέατος σωστά. Όντας κάτι νέο και εξειδικευμένο κομμένο, η διαθεσιμότητα αυτού του μπριζόλα μπορεί να είναι κάπως περιορισμένη.
Πώς να το μαγειρέψετε
Στην πραγματικότητα κόψτε από ένα από τα πιο τρυφερά τμήματα του βοείου κρέατος, αυτό μπορεί να είναι μια πολύ ευέλικτη περικοπή. Μαριναρισμένο και ψημένο στη σχάρα είναι μια καλή μπριζόλα σε λογική τιμή. Αυτό είναι επίσης μια καλή περικοπή για τα κεμπάπ, fajitas, και ανακατεύουμε-τηγανίζουμε. Παρά τις απαιτήσεις τρυφερότητας, το σχετικά άπαχο κρέας πρέπει να μαρινάρεται πριν μαγειρευτεί, ανεξάρτητα από τις μεθόδους. Συνιστώ τουλάχιστον δύο ώρες σε μια ισχυρή μαρινάδα.
Η μπριζόλα Under Blade μπορεί να ψηθεί στη σχάρα ζεστή και γρήγορη, αν και οτιδήποτε πάνω από μέτρια ομοιότητα θα οδηγήσει σε μια σκληρή και ξηρή κοπή του κρέατος.
Το ψιλοκομμένο μπριζόλα ή το ψιλοκομμένο ψωμί είναι μια καλή περικοπή για το ψήσιμο και έχει εξαιρετική γεύση.
Επίσης γνωστό ως: Chuck Beef Under Blade Center Steak