Ποιο είναι το καλύτερο για το coleslaw; Ή γεμιστό λάχανο;
Υπάρχουν πάνω από 400 διαφορετικές ποικιλίες λάχανων που καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο, από στρογγυλό σε κωνικό σχήμα, με επίπεδα ή σγουρά, σφιχτά ή χαλαρά φύλλα, σε πράσινα, λευκά, κόκκινα και μωβ χρώματα. Από τις εκατοντάδες των ποικιλιών, ωστόσο, μόνο λίγοι κάνουν το δρόμο τους στο τμήμα παραγωγής αμερικανικών παντοπωλείων, που είναι οι πράσινες, κόκκινες (ή μοβ), Savoy, και Napa λάχανο ποικιλίες.
Πράσινο λάχανο
Κοιτάζοντας παρόμοια με ένα κεφάλι μαρούλι παγόβουνο, το πράσινο λάχανο είναι η πιο κοινή ποικιλία.
Τα εξωτερικά φύλλα κυμαίνονται από το σκοτάδι έως το ανοιχτό πράσινο, ενώ το εσωτερικό είναι ανοιχτό πράσινο ή λευκό. Όταν είναι ωμό, η υφή είναι κάπως ελαστική και η γεύση πιπέρι, αλλά μόλις μαγειρευτεί το πράσινο λάχανο μαλακώνει και παίρνει μια πιο γλυκιά γεύση. Θέλετε να επιλέξετε κεφάλια που είναι βαριά στο χέρι, και τα φύλλα είναι στενά συνδεδεμένα. Πριν από τη χρήση, απορρίψτε τα εξωτερικά εξαφανισμένα φύλλα.
Το πράσινο λάχανο μπορεί να καταναλωθεί ωμό όταν κομμένο σε λεπτές φέτες (όπως στην κολοκύθα) ή μπορεί να προστεθεί σε τηγανητές πατάτες ή σούπες. Φυσικά, αυτό είναι το λάχανο που όλοι γνωρίζουμε όταν πρόκειται για ρόλους λάχανων.
Κόκκινο ή μοβ λάχανο
Τα κόκκινα ή μοβ λάχανα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσουν, επομένως αυτοί οι τύποι γενικά δεν είναι τόσο ευαίσθητοι όσο οι πράσινες ή οι λευκές ποικιλίες. Το πιο συχνά μαριναρισμένο , ακατέργαστο τεμαχισμένο κόκκινο λάχανο κάνει επίσης μια εντυπωσιακή προσθήκη σε κολοκύθα και παραδοσιακές πράσινες σαλάτες. Το κόκκινο λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά στις περισσότερες τυποποιημένες συνταγές λάχανου , αλλά να γνωρίζετε ότι το χρώμα θα διεισδύσει σε οποιαδήποτε άλλα συστατικά.
Όταν μαγειρεύετε με κόκκινο ή μοβ λάχανο, η ένωση ( ανθοκυανίνη ) που δίνει στο λάχανο το όμορφο χρώμα θα γίνει επίσης μπλε όταν μαγειρεύεται μαζί με οποιαδήποτε αλκαλική ουσία. Δεδομένου ότι το νερό της βρύσης είναι συχνά γεμάτο με αλκαλικά μέταλλα όπως ασβέστη, βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού από όξινο παράγοντα - όπως χυμό λεμονιού, ξίδι ή κρασί - στην κατσαρόλα όταν χρησιμοποιείτε νερό βρύσης.
Εάν το κόκκινο λάχανο σας αρχίζει να παίρνει αυτό το μπλε χρώμα σε οποιαδήποτε συνταγή, η προσθήκη του όξινου παράγοντα θα φέρει συνήθως το αρχικό χρώμα.
Savoy Λάχανο
Το λάχανο Savoy, καταγωγής Ιταλίας, έχει βαθιά πράσινα φύλλα και θεωρείται το πιο τρυφερό και γλυκό. Το κεφάλι είναι λιγότερο συμπαγές, λόγω των τσαλακωμένων φύλλων, αλλά μοιάζει με ένα πράσινο λάχανο. Είναι η καλύτερη επιλογή για γεμιστό λάχανο, δεδομένου ότι τα φύλλα είναι πιο εύκαμπτα και αντέχουν σε μακρύτερους χρόνους μαγειρέματος, αλλά είναι επίσης πολύ ωμή σε κολοκύθα.
Κινέζικο λάχανο
Ονομάζεται κινέζικο λάχανο (αν και το όνομά του προέρχεται από την ιαπωνική λέξη "nappa"), αυτό το κίτρινο-πράσινο, επιμήκεις το κεφάλι έχει φυλλώδη φύλλα, και τραγανή, παχιά στελέχη. Ένα από τα πιο ήπια αρωματισμένα λάχανα, η Νάπα μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο και είναι πιο ήπιο και γλυκότερο από τις άλλες ποικιλίες.
Μερικές φορές αναφέρεται ως κινέζικο λάχανο , bok choy δεν είναι πραγματικά ένα πραγματικό λάχανο, αλλά είναι κινέζικο chard.
Περισσότερα για το Λάχανο
Τώρα που εκπαιδεύεστε στις διαφορετικές ποικιλίες, μπορεί να θέλετε να πάρετε ακόμη μεγαλύτερη γνώση της λάχανο σας. Δείτε αυτά τα άρθρα για ενδιαφέρουσες πληροφορίες και συμβουλές για το λάχανο:
• Συμβουλές μαγειρέματος λάχανου
• Επιλογή και αποθήκευση λάχανου
• Μέτρα και ισοδύναμα λάχανου
• Ιστορία Λάχανο
• Λάχανο και υγεία