Αυτό που έρχεται πρώτα στο μυαλό όταν σκέφτεστε για μεξικάνικο φαγητό - φασόλια, ρύζι, πιπεριές; Στην πραγματικότητα, το αυθεντικό μεξικάνικο φαγητό είναι σε μεγάλο βαθμό σχετικά με τις σάλτσες. Υπάρχουν σάλτσες μαγειρέματος, σάλτσες τραπεζιού και φιάλες σάλτσες. σπάνια θα υπάρχει σνακ ή γεύμα στο Μεξικό χωρίς κάποιο είδος σάλτσας ή τουλάχιστον διαθέσιμο γι 'αυτό.
Παρά τη στενή έννοια που έχει στις Ηνωμένες Πολιτείες, η ισπανική λέξη για κάθε σάλτσα είναι η σάλσα .
Αυτό είναι σωστό, από κέτσαπ ( salsa cátsup ) ή Worcestershire ( salsa inglesa ) έως Hollandaise ( salsa holandesa ) σε μια ασιατική γλυκιά και ξινή ( salsa agridulce ) - αυτά θεωρούνται σάλσα . Η αμερικανική έννοια της salsa, ενός μείγματος με βάση τομάτα που προορίζεται για χρήση με μάρκες, είναι ένα μικρό μικροσκοπικό κομμάτι στο τεράστιο σύμπαν.
Μεξικάνικες σάλτσες
Οι σάλτσες στο τραπέζι είναι εκείνες που, λογικά, είναι συχνά τοποθετημένες στο τραπέζι για κάθε άτομο να χύνει, να πασπαλίζει ή να κουτάρει στο φαγητό τους στο επιθυμητό ποσό. Τείνουν να είναι πικάντικες, αλλά ο βαθμός πικάντικης ποικιλίας ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό, ανάλογα με τους τύπους πιπεριών που χρησιμοποιούνται στη δημιουργία τους, τα επιδιωκόμενα τρόφιμα με στόχο και την περιφερειακή αλλά και προσωπική γεύση. Η αμερικανική "salsa" είναι μια σάλτσα στο τραπέζι - αλλά είναι μόνο μία από τις εκατοντάδες των ποικιλιών.
Παραδείγματα σάλτσας στο τραπέζι περιλαμβάνουν pico de gallo και salsa verde .
Επίσης περιλαμβάνονται σε αυτήν την ομάδα τα γκουακαμόλες και οι εμπορικώς παραγόμενες φιάλες (συχνά βαθύ κόκκινο ή πορτοκαλί χρώμα - Valentina, Búfalo, και Cholula είναι μερικά κοινά εμπορικά σήματα).
Αν και όχι ακριβώς με τη μορφή σάλτσες, οι πιπεριές jalapeño και παρόμοια καρυκεύματα ταιριάζουν επίσης εδώ, για τον απλό λόγο ότι χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως και οι σάλτσες στο τραπέζι.
Τι να τους χρησιμοποιήσετε;
Οι σάλτσες τραπέζι υπάρχουν για να μετατρέψουν τα συνηθισμένα σε έκτακτα, οπότε μην τα υποβιβάσετε απλώς σε τσιπ.
Δοκιμάστε τα σε τηγανητά ή ομελέτα αυγά , απλά κρέατα, ζυμαρικά και τυριά (από quesadillas μέχρι mac και τυρί σε σουφλέ), χάμπουργκερ και χοτ-ντογκ, ψητές πατάτες, σούπες και σούπες και ναι tacos.
Ποια σάλτσα πιάτων να χρησιμοποιήσετε πότε;
Σε γενικές γραμμές, η επιλογή της σάλτσας στο τραπέζι εξαρτάται από την προσωπική γεύση και τις δυνατότητες: να φτιάξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο ή εκείνο για το οποίο τυχαίνει να έχετε τα συστατικά πρακτικά. Εάν πρόκειται να έχετε επισκέπτες, είναι συχνά λογικό να προετοιμάσετε περισσότερα από ένα (με ποικίλα επίπεδα πικάντικης) - ένα κόκκινο και ένα πράσινο, για παράδειγμα, ή ένα κρεμώδες guacamole και μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας - για να δώσει στους επισκέπτες μια επιλογή.
Υπάρχουν, φυσικά, μερικά πιάτα που σερβίρονται παραδοσιακά με μία συγκεκριμένη σάλτσα τραπέζι. Ο Cochinita Pibil, για παράδειγμα, είναι συνήθως ζευγαρωμένος με μια κρεμμύδι και μια σάλτσα habanero, και ο πάστορας tacos al φαίνεται να πηγαίνει φυσικά με τη σάλτσα Chile de Arbol. Δώστε προσοχή στις συστάσεις της σάλτσας σε σάλτσα, αν δίνονται σε μια συγκεκριμένη συνταγή του Μεξικού.
Μεξικάνικες σάλτσες μαγειρικής
Οι σάλτσες μαγειρέματος είναι αυτές που χρησιμοποιούνται για τη συνταγή. Τα κύρια συστατικά του πιάτου τοποθετούνται συνήθως στη σάλτσα από το άτομο που κάνει το φαγητό, σε αντίθεση με το να πασπαλίζεται με τη σάλτσα από το άτομο που το τρώει.
Οι σάλτσες μαγειρέματος τείνουν επίσης να είναι πικάντικες, αν και συχνά δεν είναι στο βαθμό που οι σάλτσες του πίνακα είναι? αυτό συμβαίνει από τότε που θεωρείτε ότι γενικά καταναλώνετε πολύ περισσότερο μια σάλτσα μαγειρέματος παρά ένα καρύκευμα.
Ένα από τα καλύτερα πράγματα για τις μεξικάνικες σάλτσες μαγειρικής είναι η ευελιξία τους. Ενώ υπάρχουν μερικές σάλτσες μαγειρέματος που είναι πολύ στενά αναγνωρισμένες με συγκεκριμένα πιάτα (κοτόπουλο ή γαλοπούλα με σάλτσα μοσχαριών, για παράδειγμα), πρακτικά οποιαδήποτε σάλτσα μαγειρέματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Ένα παράδειγμα: το χοιρινό σε πράσινη σάλτσα είναι νόστιμο - όπως είναι το κοτόπουλο, το βόειο κρέας, το chicharrón, τα λουκάνικα ή ακόμα και τα αυγά στην πράσινη σάλτσα.
Οι σάλτσες συχνά βοηθούν στην προσαρμογή των παραδοσιακών μεξικανικών πιάτων στις προτιμήσεις και τις ανάγκες των ιδιαίτερων περιστάσεων κάθε οικογένειας. Ώρα να μειώσετε την κατανάλωση κόκκινου κρέατος; Οι σάλτσες μαγειρέματος σχεδόν πάντα λειτουργούν εξίσου καλά με το κοτόπουλο, το ψάρι ή το tofu.
Πρέπει να εξοικονομήσετε χρήματα; Ένα αυγό μπορεί να είναι μια γιορτή αν μαγειρευτεί σε μια υπέροχη σάλτσα. Μάθετε να κάνετε μόνο μία μεξικάνικη σάλτσα μαγειρικής και θα έχετε προσθέσει ένα ισχυρό, ευπροσάρμοστο βασικό στοιχείο στο ρεπερτόριό σας.
Υποκατηγορίες σάλτσες μαγειρικής
- Οι σάλτσες ντομάτας και τομάτας είναι νόστιμες δημιουργίες που έχουν ως κύριο στοιχείο ένα από αυτά τα συστατικά. Συνήθως περιλαμβάνουν επίσης φρέσκες ή αποξηραμένες πιπεριές από Χιλή, κρεμμύδι, αλάτι και / ή σκόρδο και μερικές φορές πρόσθετα συστατικά. Παραδείγματα: σάλτσα ranchera, σάλτσα βερακρούζ .
- Οι μύες τείνουν να είναι σχετικά παχύρρευστοι και πολύπλοκοι αρωματισμένοι σάλτσες που περιέχουν μια ποικιλία σπόρων, βοτάνων και μπαχαρικών. Μερικοί γνωστοί μύκητες είναι mole mole poblano , Oaxacan black mole, και πράσινο mole .
- Οι μεξικάνικες adobos είναι γενικά κόκκινου χρώματος, καθώς συνήθως παρασκευάζονται με αποξηραμένο πιπέρι, όπως chchile ancho ή chipotle. Μια σάλτσα adobo μπορεί να είναι ένα υγρό στο οποίο το κρέας είναι μαγειρεμένο ή μια παχιά πάστα τρίβεται σε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, δίνοντάς του μια καπνιστή πικάντικη. (Ο όρος adobo χρησιμοποιείται για διάφορα είδη παρασκευασμάτων σε άλλες λατινοαμερικάνικες κουζίνες).
- Τα πιπιάνια είναι σχετικά παχύρρευστες σάλτσες από σπόρους σκουός ή άλλους σπόρους που είναι αλεσμένοι και μαγειρεμένοι με άλλα συστατικά.
- Οι σάλτσες κρέμας εμφανίστηκαν στην κουζίνα του Μεξικού κατά τη διάρκεια του 19ου και των αρχών του 20ου αιώνα, μια εποχή που τα πάντα από τη Γαλλία, συμπεριλαμβανομένου και του γαλλικού μαγειρέματος, ήταν μεταξύ των ανώτερων τάξεων. Οι σάλτσες με κρέμα και τυρί χρησιμοποιούνται συχνά στο Μεξικό μέχρι σήμερα σε πιάτα που προορίζονται για διακοπές και ειδικές περιστάσεις. Ένα παράδειγμα θα ήταν η κρέμα γάλακτος και η σάλτσα από καρύδι που χύθηκε πάνω από το κλασικό Chiles en Nogada.