Στις μαγειρικές τέχνες, η λέξη Dijon (αποκαλούμενη "dee-zone") αναφέρεται σε ένα στυλ παρασκευασμένης μουστάρδας που προέρχεται από την πόλη της Ντιζόν, η οποία είναι η πρωτεύουσα της περιφέρειας της Βουργουνδίας της Γαλλίας στο ανατολικό τμήμα της χώρας.
Η "παρασκευασμένη μουστάρδα", παρεμπιπτόντως, σημαίνει απλά οποιαδήποτε μουστάρδα ήδη σε μορφή καρυκευμάτων - σε αντίθεση με τη σκόνη μουστάρδας .
Η παραδοσιακή συνταγή με μουστάρδα Dijon περιλαμβάνει λευκό κρασί και αλεσμένους σπόρους μουστάρδας μαζί με αλάτι και άλλα μπαχαρικά.
Η μουστάρδα Dijon έχει ένα απαλό κίτρινο χρώμα και ελαφρώς κρεμώδη σύσταση. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και μαύροι σπόροι μουστάρδας.
Η περιοχή της Βουργουνδίας (που ονομάζεται Bourgogne στα γαλλικά) έχει πλούσια γαστρονομική ιστορία και είναι ιδιαίτερα γνωστή για τα κρασιά της. Το βόειο κρέας bourguignon, ένα κλασικό στιφάδο φτιαγμένο από το μοσχαρίσιο κρέας με κόκκινο κρασί μαζί με μανιτάρια, μαργαριτάρια και μπέικον, προήλθε εκεί, όπως και το παραδοσιακό coq au vin .
Το γεγονός ότι η πόλη της Ντιζόν ήταν η πρωτεύουσα μιας από τις πιο γνωστές αμπελουργικές περιοχές της Γαλλίας έχει πολλά να κάνει με το γεγονός ότι η μουστάρδα που κατασκευάστηκε εκεί θεωρήθηκε ως η καλύτερη για δυόμισι αιώνες.
Ένα από τα βασικά συστατικά στην παραδοσιακή μουστάρδα Dijon είναι κάτι που ονομάζεται verjuice, ή verjus στα γαλλικά, το οποίο είναι χυμός από άγουστα σταφύλια ( vert στα γαλλικά σημαίνει πράσινο). Αυτό το τραγανό υγρό δίνει τη χαρακτηριστική γεύση του Dijon μουστάρδα και εάν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε μερικούς και είστε διατεθειμένοι να φτιάξετε τη δική σας μουστάρδα Dijon , τα αποτελέσματα θα είναι πολύ αυθεντικά.
Παρ 'όλα αυτά, ο χυμός λεμονιού ή το ξίδι είναι ένα ωραίο υποκατάστατο. Η συνταγή περιλαμβάνει επίσης το λευκό κρασί και εάν η αυθεντικότητα είναι το πράγμα σας, χρησιμοποιήστε με οποιονδήποτε τρόπο ένα λευκό κρασί από την περιοχή της Βουργουνδίας, όπως το Chablis ή το Bourgogne Blanc (που παρασκευάζονται από σταφύλια Chardonnay).
Κάποτε, κάθε προϊόν που ονομάζεται μουστάρδα Dijon έπρεπε να παρασκευάζεται στην ή γύρω από την πόλη της Dijon - μια επονομαζόμενη "προστατευόμενη ονομασία προέλευσης", όπως στην Champagne ή στο Parmigiano-Reggiano.
Η μουστάρδα που παράγεται αλλού πρέπει να ονομάζεται "μουστάρδα τύπου Dijon" ή απλά "μουστάρδα dijon" με πεζά "D".
Σήμερα, ωστόσο, ο όρος "μουστάρδα Dijon" έχει γίνει γενικός, οπότε κάθε μουστάρδα που χρησιμοποιεί τη βασική συνταγή Dijon μπορεί να ονομαστεί μουστάρδα Dijon.
Η παρασκευή μουστάρδας τύπου dijon είναι αρκετά απλή - είναι κυρίως θέμα λείανσης σπόρων μουστάρδας και πολτοποίησης μαζί με λευκό κρασί, ξύδι και αλάτι. Αλλά είναι σημαντικό να απολαύσετε τους σπόρους μουστάρδας πριν τις χρησιμοποιήσετε και πρέπει να ψύξετε την τελική μουστάρδα για 24 ώρες πριν το σερβίρετε.
Εδώ είναι μια βασική συνταγή μουστάρδα Dijon .