Το εξωτικό tamarind είναι ένα μυστικό συστατικό του Worcestershire
Έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι ακριβώς είναι στο Worcestershire; Μπορεί να αναρωτιέστε τα μυστικά της γεύσης του ή ίσως να θέλετε να το διαβάσετε για συστατικά στα οποία έχετε ευαισθησία στα τρόφιμα. Μάθετε ποια συστατικά πηγαίνουν στην παραγωγή και πώς επηρεάζουν τη γεύση της.
Πώς παρασκευάζεται η σάλτσα Worchestershire
Η αρχική συνταγή για τη σάλτσα Worcestershire είναι καλά φυλαγμένη αλλά βασικά αποτελείται από αντσούγιες που είναι στρωμένες σε άλμη, ταμάρια σε μελάσα , σκόρδο σε ξύδι, τσίλι, γαρύφαλλο, ασκαλώνια και ζάχαρη.
Αφού κάθεται για δύο χρόνια με περιοδικές ανατάσεις, το μίγμα κοσκινίζεται από τα στερεά και εμφιαλώνεται.
Τώρα ένας γενικός όρος, η σάλτσα Worcestershire κατασκευάζεται σήμερα από πολλούς διαφορετικούς εμπορικούς λιανοπωλητές, καθώς και από την αρχική ετικέτα Lea και Perrins. Η σάλτσα HP είναι ένας άλλος τύπος καστανής σάλτσας, που ονομάστηκε έτσι επειδή η σάλτσα φημολογείται στα σπίτια του Κοινοβουλίου.
Είναι ενδιαφέρον ότι η έκδοση της σάλτσας Lea & Perrins Worcestershire που πωλείται στις ΗΠΑ διαφέρει από τη βρετανική συνταγή. Χρησιμοποιεί αποσταγμένο λευκό ξύδι παρά ξύδι βύνης. Επιπλέον, έχει τρεις φορές περισσότερη ζάχαρη και νάτριο. Αυτό κάνει την αμερικανική έκδοση πιο γλυκιά και πιο υγιή από την έκδοση που πωλείται στη Βρετανία και τον Καναδά. Η σάλτσα Worcestershire αποτελεί βασικό συστατικό του αρχικού μίγματος Bloody Mary .
Ποιο συστατικό ορίζει την Worcestershire Sauce Apart;
Το συστατικό που θέτει τη σάλτσα Worcestershire εκτός από τις περισσότερες σάλτσες είναι το tamarind, ο καρπός Tamarindus indica ή ινδός χρονολογείται στα αραβικά.
Τα λοβό, που μοιάζουν κάπως με καστανό χοιρινό μπιζέλι, περιέχουν παχύ, κολλώδη πολτό που έχει μια συνέπεια ημερομηνιών και μια πικάντικη γεύση ημερομηνίας-βερίκοκου. Παρόλο που συχνά αναφέρεται ως σπόρος tamarind σε συνταγές, είναι μόνο ο πολτός που περιβάλλει τους σπόρους που χρησιμοποιείται.
Τα φρούτα Tamarind περιέχουν περισσότερη ζάχαρη από κάθε άλλο καρπό αλλά εξισορροπούνται με την υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, δίνοντας τη γλυκιά / ξινή γεύση.
Μπορεί να τρώγεται ωμό ή μαγειρεμένο και είναι επίσης διαθέσιμο σε αποξηραμένες φέτες, συμπύκνωμα, πάστα, μπάλες και στερεά μπλοκ.
Αν και τίποτα σαν τη γεύση του tamarind, το χυμό λεμονιού είναι μια προτεινόμενη υποκατάσταση σε ένα τσίμπημα, αλλά ξέρετε ότι δεν θα έχετε μια αυθεντική γεύση χωρίς tamarind. Το Tamarind είναι ένα συστατικό σε καρυκεύματα, κάρυ, chutneys, διάφορα ποτά, και φυσικά σάλτσα Worcestershire. Αν και δεν έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τα μαλλιά, έχει ιατρική αξία ως ήπιο καθαρτικό. Ένα φυσικό ψυκτικό μέσο με ψυκτικές ιδιότητες, το tamarind χρησιμοποιείται ως ποτό για να διευκολύνει τους πυρετούς καθώς και ένα αναζωογονητικό, δροσιστικό καλοκαιρινό ποτό.
Παραλλαγές σάλτσας Worcestershire
- Δεν είναι γλουτένη Worcestershire: Η δημοτικότητα των δίαιτες χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι ένας λόγος που η αμερικανική εκδοχή της σάλτσας Worcestershire γίνεται με αποσταγμένο λευκό ξύδι και όχι με ξύδι βύνης που περιέχει γλουτένη. Για να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα Worcestershire είναι χωρίς γλουτένη, ελέγξτε την ετικέτα.
- Χορτοφαγική ή Vegan Worcestershire Σάλτσα: Οι αντζούγιες στην αρχική συνταγή για σάλτσα Worcestershire εξαλείφονται για vegan ή χορτοφάγους εκδόσεις. Αυτό συνήθως θα εμφανίζεται εμφανώς στην ετικέτα.
- Χαμηλό νάτριο: Η Lea & Perrins και μερικές άλλες μάρκες παράγουν εκδόσεις χαμηλότερες σε νάτριο για όσους έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή που απλά δεν τους αρέσουν τα πράγματα ως αλμυρά.
- Σπιτική σάλτσα Worcestershire : Είναι σχετικά εύκολο να φτιάξετε τη σάλτσα σας, αλλά περιλαμβάνει ένα μακρύ κατάλογο συστατικών. Μπορείτε να πειραματιστείτε για να αποφύγετε τις περιέχουσες γλουτένη ή τους γαύρους.
Βιβλίο μαγειρικής
Η Αγία Γραφή Σάλτσα: Οδηγός για τα Σκευάσματα του Σάλτσα: Αγοράστε από το Amazon.com