Sous Vide κουλουράκια

Τα κεφτεδάκια Sous vid φαίνονται τέλεια μαγειρεμένα κάθε φορά. Έτσι έκανα κεφτεδάκια με την κουζίνα Anova sous, και ήταν φανταστικά. Ήταν υγρά και τρυφερά αλλά σταθερά, και η γεύση ήταν απίστευτη.

Παγωμίζω γρήγορα τα σχήματα κεφτεδάκια σε ένα στρώμα. Η κατάψυξη κάνει τα κεφτεδάκια αρκετά σταθερά για να διατηρήσουν το σχήμα τους όταν σφραγιστούν με το σφραγιστικό κενού.

Εδώ είναι η συνταγή που χρησιμοποιούσα για τις κεφτεδάκια, μαζί με τις οδηγίες μαγειρέματος, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δική σας αγαπημένη συνταγή για κεφτεδάκια.

Δείτε επίσης
Τρεις τρόποι για να κάνετε τα τέλεια ψημένα αυγά: ψημένα, βρασμένα και Sous Vide

Τι χρειάζεστε

• 1 κιλό έδαφος βοείου κρέατος (τουλάχιστον 85% άπαχο)
• 1/2 χοιρινό χοιρινό έδαφος (ή χονδροειδές λουκάνικο)
• 1 μεγάλο αυγό (ελαφρώς κτυπημένο)
• 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα (φρέσκο ​​τριμμένο)
• 1/3 φλιτζάνι
• γρήγορη μαγειρική βρώμη
• 1/4 φλιτζάνι γάλα
• 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Πως να το φτιαξεις

1. Συνδυάστε το βόειο κρέας, το χοιρινό, το αυγό, το κρεμμύδι, το παρμεζάνα, τη βρώμη, το γάλα, το αλάτι, τη σκόνη σκόρδου και το πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθεί καλά. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης με προσάρτηση κουταλιού, προσέξτε να μην αναμίξετε.
2. Στερεώστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
3. Σχηματίστε το μείγμα κρέατος σε περίπου 30 με 36 κεφτεδάκια ίσο σε μέγεθος. Για πολύ ομοιόμορφα κεφτεδάκια χρησιμοποιήστε ένα μικρό σκεύος μπισκότων ή ζυγίστε τα.
4. Τοποθετήστε τις κεφτεδάκια στο φύλλο ψησίματος και μεταφέρετε στην καταψύκτη. Ψύχεται για περίπου 1 έως 2 ώρες, μέχρι να είναι πολύ σταθερή.

1. Στεγανοποιείτε τα παγωμένα κεφτεδάκια σε ξεχωριστούς σάκους ή σφραγίζετε σε τσάντες αποθήκευσης τροφίμων με φερμουάρ, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Επιστρέψτε στην κατάψυξη.
2. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία κουζίνας σε 144 F (62,2 C).
3. Όταν η κουζίνα φτάσει στα 144 F (62,2 C), τοποθετήστε την τσάντα ή τις παγωμένες κεφτεδάκια στο νερό. Εάν δεν είχατε ένα στεγανοποιητικό κενού, βεβαιωθείτε ότι οι κεφτεδάκια είναι καλά βυθισμένα στο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κλιπ για να τοποθετήσετε το επάνω μέρος της τσάντας στο ταψί.
4. Ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη σε 2 ώρες.
5. Όταν τα κεφτεδάκια μαγειρεύονται, τα βγάζετε από τις σακούλες, τα αφήνετε απαλά να τα στεγνώνετε και τα αφήνετε για ένα λεπτό ή δύο λεπτά σε ζεστό ελαιόλαδο για να καφετί το εξωτερικό. Προσθέστε τα σε μια σάλτσα ζυμαρικών ή τα πετάξτε με κάποια γλυκιά και ξινή σάλτσα ή μαρινάρα και τα σερβίρετε με ρύζι ή ζυμαρικά.
6. Αν δεν τα τρώτε αμέσως, ρίξτε τις σακούλες σε ένα δοχείο με μισό πάγο και μισό νερό για να κρυώσουν γρήγορα τα κεφτεδάκια στους 40 F (4,44 C) και φυλάξτε στο ψυγείο για λίγες μέρες ή στον καταψύκτη μέχρι να 1 χρόνος. Δείτε περισσότερα για το μαγείρεμα και την ασφάλεια.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Γλυκό και ζεστό χοιρινό κουνουπίδι

4-συστατικό ορεκτικά κεφτεδάκια

Συχνές ερωτήσεις Sous-Vide

Αγοράστε μια κουζίνα Anova Sous Vide από το Amazon

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	254
Σύνολο λιπών	14 g
Κορεσμένο λίπος	5 g
Ακατέργαστο λίπος	5 g
Χοληστερίνη	173 mg
Νάτριο	193 mg
Υδατάνθρακες	4 g
Φυτικές ίνες	0 g
Πρωτεΐνη	27 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)