Τι σημαίνουν οι ετικέτες γαλακτοκομικών προϊόντων;
Οι τύποι γάλακτος που διατίθενται στο τυπικό ράφι φαγητού υπερβαίνουν το παραδοσιακό κουαρτέτο ολόκληρου, 2%, 1% και αποβουτυρωμένο. Μάθετε ποιες ετικέτες έχουν πραγματικό νόημα, είτε το πίνετε κατ 'ευθείαν, προετοιμάζετε κάποια σπιτική σοκολάτα ή αναμιγνύετε μια παρτίδα από το New Orleans Milk Punch .
01 από 07
Ολόκληρο, 2%, 1%, Σκουμπρί
Το πλήρες γάλα δεν έχει απομακρυνθεί από το φυσικό 3,5% λίπος του. Δύο τοις εκατό γάλα έχει αφαιρεθεί το λίπος για να το μειώσει, προφανώς, 2% και 1% γάλα είναι 1% λίπος. Τόσο γάλα 2% όσο και γάλα 1% συχνά χαρακτηρίζονται ως "χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά". Το αποβουτυρωμένο γάλα έχει απομακρύνει όλο το λίπος και μερικές φορές φέρει την ένδειξη "χωρίς λιπαρά" ή "μη λιπαρά".
02 του 07
Ομογενοποιημένο / μη ομογενοποιημένο
Το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος που πωλείται στις ΗΠΑ ομογενοποιείται. Αφήνοντας από μόνη της, το λίπος στο γάλα θα διαχωριστεί φυσικά (εξ ου και η φράση "κρέμα αυξάνεται στην κορυφή"). Η ομογενοποίηση χρησιμοποιεί υψηλή πίεση για να γαλακτωματοποιήσει το γάλα σε ένα σταθερό προϊόν. Ανόμοιοποιημένο γάλα, αντίθετα, θα έχει σχεδόν πάντα ένα στρώμα κρέμας στην κορυφή. Διατίθεται συνήθως μόνο από μικρά τοπικά γαλακτοκομεία και πωλείται συχνά σε παλαιά γυάλινα μπουκάλια.
Κάποιες διαδικασίες ομογενοποίησης χρησιμοποιούν μεγαλύτερη πίεση από άλλες και χρησιμοποιούν την ετικέτα "υπερ-ομογενοποιημένη". Η υψηλότερη πίεση επεκτείνει τη ζωή του γάλακτος και μπορεί να αξίζει να αναζητήσετε για τους ανθρώπους που χρησιμοποιούν το γάλα με φειδώ.
03 του 07
Παστεριωμένο / υπερ-παστεριωμένο
Το παστεριωμένο γάλα έχει θερμανθεί στους 161 ° F για 15 έως 30 δευτερόλεπτα για να σκοτώσει τα βακτήρια και άλλα μικρόβια και στη συνέχεια να κρυώσει και να συσκευαστεί γρήγορα. Η μεγάλη πλειοψηφία του γάλακτος που πωλείται στις ΗΠΑ έχει παστεριωθεί.
Το εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα ή το παστεριωμένο γάλα εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας (UTH) έχει πολύ γρήγορα φθάσει στους 250 ° F και στη συνέχεια ψύχεται εξίσου γρήγορα. Αυτή η θεραπεία υψηλής θερμοκρασίας επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του γάλακτος (αρκετούς μήνες αντί για μερικές εβδομάδες για το τακτικό παστεριωμένο γάλα). Το UTH είναι η μέθοδος που χρησιμοποιείται για το γάλα που είναι συσκευασμένο σε αντισηπτικά, σταθερά σε θερμοκρασία δωματίου δοχεία. Οι άνθρωποι που δεν συνηθίζουν να βρίσκουν συχνά UTH γεύσεις γάλακτος "μαγειρεμένο" ή "off".
04 του 07
rBST-Free
Η σωματοτροπίνη βοοειδών (BST) είναι μια ορμόνη που βρίσκεται σε όλες τις αγελάδες και σε όλο το αγελαδινό γάλα. Οι αγελάδες με υψηλότερα επίπεδα BST παράγουν περισσότερο γάλα, έτσι μερικά γαλακτοκομεία εισάγουν αγελάδες με μια συνθετική μορφή της ορμόνης ανασυνδυασμένης βόειας σωματοτροπίνης (rBST). Το USDA δήλωσε ότι το γάλα από τις αγελάδες που έχουν υποστεί αγωγή με rBST είναι το ίδιο με αυτό των αγελάδων χωρίς rBST. Οι επικριτές αντιτίθενται στη χρήση συνθετικών ορμονών στην προσφορά τροφίμων και αναφέρουν ότι πολλά έθνη έχουν απαγορεύσει τη χρήση του rBST. Οι "ετικέτες χωρίς τεχνητή ορμόνη" ή "συνθετικές ορμονικές" είναι ένας άλλος τρόπος να πούμε ότι το γάλα είναι ελεύθερο από rBST.
05 του 07
Οργανικός
Το γάλα που χαρακτηρίζεται ως πιστοποιημένο βιολογικό προϊόν προέρχεται από αγελάδες που: 1) έχουν τροφοδοτήσει πιστοποιημένες βιολογικές ζωοτροφές και 2) δεν έχουν υποβληθεί σε αγωγή με αντιβιοτικά ή συνθετικές ορμόνες. Οι πιστοποιημένες βιολογικές ζωοτροφές καλλιεργούνται σύμφωνα με διάφορους κανονισμούς: Απαγόρευση συνθετικών χημικών ουσιών, ακτινοβολίας, ιλύς καθαρισμού λυμάτων ή γενετικά τροποποιημένων οργανισμών. που καλλιεργούνται σε γη που έχει απαλλαγεί από όλα τα παραπάνω για τρία έτη · από εκμεταλλεύσεις που τηρούν λεπτομερή αρχεία των χρησιμοποιούμενων πρακτικών και υπόκεινται σε περιοδικές επιτόπιες επιθεωρήσεις. Μάθετε περισσότερα για το Organic εδώ .
Σημειώστε ότι επειδή το πιστοποιημένο βιολογικό γάλα προέρχεται από αγελάδες που δεν έχουν δώσει συνθετικές ορμόνες, είναι επίσης ελεύθερο από rBST.
06 του 07
Χωρίς λακτόζη
Το γάλα απαλλαγμένο από λακτόζη απευθύνεται σε άτομα που αντιμετωπίζουν προβλήματα με την πέψη της λακτόζης, η οποία είναι ο κύριος υδατάνθρακας στο γάλα. Δεν αφαιρείται από το γάλα, αλλά μετατρέπεται σε γλυκόζη και γαλακτόζη, και οι δύο είναι απλοί υδατάνθρακες που όλοι οι άνθρωποι μπορούν εύκολα να αφομοιώσουν, προσθέτοντας λακτάση, το φυσικό ένζυμο που μπορεί να αφομοιώσει τη λακτόζη στα συστήματά τους, στο γάλα . Το γάλα απαλλαγμένο από λακτόζη τείνει να είναι πιο ακριβό από άλλα γάλατα.
07 του 07
Ωμό γάλα
Το ακατέργαστο γάλα δεν έχει ούτε παστεριωθεί ούτε μεταποιηθεί με κανέναν τρόπο. Οι υποστηρικτές του νωπού γάλακτος ισχυρίζονται ότι η παστερίωση σκοτώνει καλά βακτήρια μαζί με τα κακά βακτηρίδια, υποτιμώντας τη θρεπτική αξία του γάλακτος. Άλλοι ανεμιστήρες νωπού γάλακτος προτιμούν απλά τη γεύση του νωπού γάλακτος Οι υπάλληλοι της δημόσιας υγείας θεωρούν ότι ο κίνδυνος για τα άτομα με ασθενές ανοσοποιητικό σύστημα, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών και των ηλικιωμένων, είναι πολύ μεγάλος λόγω της έκθεσης στο νωπό γάλα. Είναι παράνομο να πωλείται νωπό γάλα σε ορισμένες πολιτείες. Όταν είναι νόμιμο να πωλείται νωπό γάλα, συνήθως βρίσκεται στα καταστήματα υγιεινής διατροφής ή μέσω αγορών κλαμπ. Δεν είναι κάτι που θα βρείτε στα περισσότερα ράφια των μπακάλικων.