Το αυθεντικό mole poblano είναι μια εκλεπτυσμένη σάλτσα με περίπλοκες γεύσεις και η συνταγή του Chef Efrain Cuevas είναι ένα από τα καλύτερα που θα δοκιμάσετε. Mole poblano είναι λίγο χρονοβόρα, αλλά αυτή η συνταγή αξίζει τον κόπο. Η σάλτσα είναι νόστιμη με κοτόπουλο, αλλά είναι έξω από αυτόν τον κόσμο με πάπια και ορτύκια. Ανακατέψτε σε λίγο ξύδι κόκκινου κρασιού και είναι μια απίστευτη σάλτσα για άγρια θηράματα. Συνταγή ευγενική προσφορά του Chef Efrain Cuevas.
Τι χρειάζεστε
- 12 Ancho chiles
- 12 παστίλι ψωμιά
- 1 φλιτζάνι σταφίδες
- 1 τορτίγια
- 1/4 φλιτζάνι
- μάζα
- 1/2 φλιτζάνι φιστίκια
- 1/2 φλιτζάνι pepitas
- 1/4 φλιτζάνι σουσάμι
- 1 κουταλάκι κουταλιού της σούπας (έδαφος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες (έδαφος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (έδαφος)
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο
- 1 σοκολάτα δισκίου (μεξικάνικο)
- 1/4 φλιτζάνι σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 2 κουταλιές αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα δοχείο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Τηγανίστε τα ψωμιά στο καυτό λάδι όχι περισσότερο από μερικά δευτερόλεπτα, προσέξτε να μην τα κάψετε ή να τα φτιάξετε πολύ σκοτεινά. Αφαιρέστε τα ψωμιά από το λάδι και προσθέστε το σκόρδο και τις σταφίδες. Σοτάρετε το σκόρδο και τις σταφίδες (με ανάδευση) για 1 έως 2 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη.
- Τοποθετήστε τα ψωμιά σε μια κατσαρόλα με νερό για να καλύψετε. Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώσουμε τη θερμότητα σε λίγο. Χαμηλώστε ένα μικρό καπάκι ή πλάκα με βάρος πάνω του για να κρατήσετε τα ψωμάκια βυθισμένα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Βάλτε τα chiles για 20 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Αποστραγγίστε και αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους. Τοποθετήστε τα ψωμιά σε παρτίδες στο μπλέντερ με αρκετό φρέσκο νερό για να καλύψετε συν 2-ίντσες περισσότερο. Προσθέτουμε τις σταφίδες και το σκόρδο στο μπλέντερ και το πουρέ με τα ψωμάκια σε χαμηλή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια ανακατεύουμε ψηλά μέχρι ομαλά. (Αυτό μπορεί να διαρκέσει μερικά λεπτά με αυξημένες προσθήκες νερού μέχρι ο πολτός να είναι ομαλός και κρεμώδης.)
- Ρίξτε το πουρέ χυλό σε ένα φίλτρο ματιών στο μισό γεμάτο. Χρησιμοποιώντας μια εύκαμπτη σπάτουλα, ξύστε μέσα στο φίλτρο για να μετακινήσετε τη σάλτσα. Μπορεί να χρειαστεί να σκουπίσετε το σουρωτήρι για να βγάλετε όλη τη σάλτσα, αλλά μην προσέχετε να σκουπίζετε σπόρους και δέρματα στη σάλτσα.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 325 ° F. Τοποθετήστε τα φιστίκια, τα πεπιτά (σπόροι κολοκύθας) και το σουσάμι σε ένα φύλλο ψησίματος και τοστ στο φούρνο 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να απελευθερωθεί το άρωμα των σπόρων. Προσέξτε να μην κάψετε τους σπόρους ή η σάλτσα θα είναι πικρή. Αφήστε τα να κρυώσουν.
- Αλέστε καλά το μείγμα σπόρων σε ένα μύλο καφέ / μπαχαρικών σε μικρές παρτίδες. Συνδυάστε σε ένα μπλέντερ το μείγμα σπόρων προς σπορά με 1 φλιτζάνι νερό, 1 φλιτζάνι χυλό πιπεριάς, τορτίγια, κύμινο, γαρίφαλο, κανέλα και μάζα. Ανάμειξη σε χαμηλή, τότε υψηλή ταχύτητα μέχρι ομαλή. Προσθέστε αργά το υπόλοιπο του χυλού πιπεριού και συνεχίστε να το ανακατεύετε μέχρι να εξομαλυνθεί.
- Στο δοχείο με το λάδι, επαναθερμάνετε το λάδι και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα Χιλή, καστανή ζάχαρη, κανέλα, μεξικάνικη σοκολάτα και σκόνη κακάο. Φέρτε σε μια σιγοβράστε, ανακατεύοντας καλά με ένα χτύπημα για να συνδυάσετε. Συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, στη συνέχεια δοκιμάστε. Ή σιγοβράστε περισσότερο για ένα παχύτερο mole. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1331 |
| Σύνολο λιπών | 57 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 23 g |
| Χοληστερίνη | 2 mg |
| Νάτριο | 4.892 mg |
| Υδατάνθρακες | 190 g |
| Φυτικές ίνες | 32 g |
| Πρωτεΐνη | 33 g |