Αν και είναι πιθανότατα πιο γνωστό ότι είναι η σάλτσα που χρησιμοποιείται στο Huevos Rancheros , αυτό είναι ένα από τα πιο ευέλικτα από τις βασικές μεξικάνικες σάλτσες μαγειρικής. Η σάλτσα Ranchera είναι νόστιμη με το τεμαχισμένο κοτόπουλο, το βόειο κρέας ή το χοιρινό, λειτουργεί ωραία σαν σάλτσα για μαγειρεμένα λαχανικά και μπορεί να χυθεί ακόμη και σε ένα χάμπουργκερ ή σε ένα χοτ-ντογκ.
Μην διστάσετε να φτιάξετε μια διπλή παρτίδα σάλτσας Ranchera, καθώς διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες στο ψυγείο - ή λίγους μήνες κατεψυγμένα - και σύντομα θα σκεφτείτε μια σειρά από πολύ νόστιμους τρόπους για να επωφεληθείτε από το επιπλέον ποσό. Δείτε επιπλέον προτάσεις για χρήση στο τέλος αυτής της συνταγής.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο ή χοιρινό λαρδί
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο, σε κύβους
- 1 φρέσκο σεράνο ή jalapeño chile,
- σπόρους και σε κύβους
- 3 φλιτζάνια φλούδες και φρέσκες ντομάτες σε κύβους
- 1 κουταλιά ξηρά ρίγανη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό Χιλή Χιλή (προαιρετικό)
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
Ζεσταίνουμε το λάδι ή το λαρδί σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το φρέσκο πιπέρι της Χιλής. σοτάρετε για 2 ή 3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έτσι ώστε τα συστατικά να μαλακώσουν αλλά να μην καφετί.
Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 5 ή 6 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά την στιγμή, μέχρι να μαλακώσουν. Οι ντομάτες Ρομά ίσως χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο, καθώς δεν είναι τόσο ζουμερές και δεν «μαραίνονται» εύκολα.
Προσθέστε την ρίγανη, το τσίλι (αν χρησιμοποιείτε) και το αλάτι στη γεύση. σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα όπως είναι, αν σας αρέσει η υφή, ή αφήστε την να κρυώσει και να την επεξεργαστείτε σε ένα μπλέντερ (τεντώνοντας μετά από ανάμειξη, αν θέλετε) αν προτιμάτε μια ομαλότερη σάλτσα.
Παραλλαγές στη σάλτσα Ranchera
Ως "σάλτσα βουτιά" για breadsticks ή τραγανή chicharrones (cracklings χοιρινού κρέατος)
Με την ξινή κρέμα ως επικάλυψη για ψημένη πατάτα
Προστίθεται σε ένα απλό κοτόπουλο, λαχανικό ή σούπα ζυμαρικών
Ως σάλτσα βάσης για μια πολύ μεξικάνικη πίτσα
Αναμειγνύεται με τεμαχισμένο κρέας ή κοτόπουλο ως πλήρωση taco
Σαν ντύσιμο για το κουνουπίδι με ατμό (με ή χωρίς τυρί) ή άλλα μαγειρεμένα λαχανικά
Μην διαθέτετε φρέσκια jalapeño ή serrano chile; Dice μια ισοδύναμη ποσότητα κονσερβοποιημένα ή βάζοντας ψημένες πιπεριές.
Προσθέστε μια πρόσθετη ρουστίκ σημείωση στη σάλτσα σας στεγνώνοντας πρώτα τις ντομάτες. Τοποθετήστε ολόκληρες ντομάτες σε ξηρό (χωρίς λάδι) κομάλλι, ταψί ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε τις ντομάτες να ψήσουν, περιστρέφοντάς τις περιστασιακά, μέχρι το δέρμα να γίνει καφέ ή μαύρο παντού και η σάρκα να είναι κάπως μαγειρεμένη. Ντομάτες με ζάρια, απορρίψτε οποιαδήποτε μεγάλα κομμάτια του δέρματος και χρησιμοποιήστε τη συνταγή όπως υποδεικνύεται.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 102 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 21 mg |
| Νάτριο | 59 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |