Στην ελληνική γλώσσα: ψαρόσουπα, προφέρεται psah-ROH-soo-pah
Αυτή η σούπα κόκκινου snapper είναι ένα εξαιρετικό ψάρι για να επιλέξετε τη σούπα επειδή δεν καταρρέει και έχει μια υπέροχη γεύση για να μεταδώσει στα λαχανικά. Αυτή η συνταγή κόκκινου snapper χρησιμοποιεί μια παραδοσιακή ελληνική σάλτσα λαχανικών και λαχανικών (latholemono) για τα λαχανικά και τα ψάρια και το ρύζι προστίθεται στη σούπα. Είναι ένα γευστικό και ουσιαστικό γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 3 έως 3 1/2 λίρες κόκκινο snapper (ή λίγο περισσότερο εάν δεν έχουν καθαριστεί)
- 2 μεσαία κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 4 ντομάτες (κομμένες σε κομμάτια περίπου 1 λίβρα)
- 1 κιλό καρότα (κομμένα σε κομμάτια)
- 5 έως 6 κοτσάνια σέλινο (με φύλλα, ψιλοκομμένα)
- 1 λίβρα μικρό κολοκυθάκι (κομμένο κατά μήκος, κατά μήκος)
- 2 κιλά μέσες πατάτες (αποφλοιωμένες, κομμένες κατά μήκος σε 6 τεμάχια η κάθε μία)
- 2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (φρέσκο)
- αλάτι στη γεύση
- 4 1/2 φλιτζάνια νερό
- 2/3 φλιτζάνι ρύζι
- Για τη σάλτσα Latholemono (λάδι-λεμόνι):
- 2/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (φρέσκο)
Πως να το φτιαξεις
Σημείωση: Αυτή η συνταγή απαιτεί 2 γλάστρες σούπας ή ένα ποτ σούπα και ένα μεγάλο μπολ.
Ξύστε το ψάρι για να αφαιρέσετε τους ζυγούς . Κόψτε και απορρίψτε τα πτερύγια. Ενστερνίστε και αφαιρέστε και απορρίψτε το κεφάλι. Πλένετε τα ψάρια καλά για να αφαιρέσετε τυχόν συντρίμμια. Εάν τα ψάρια είναι μεγαλύτερα από τις μερίδες ενός ατόμου, βάλτε τα ψάρια από τη μία πλευρά σε κομμάτια μεγέθους σερβιρίσματος χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι (μην κόβετε στα οστά). Αλάτι το κολοκυθάκι.
Σε μια κατσαρόλα σούπας, φέρνετε λάδι και 4 1/2 φλιτζάνια νερό σε βράση σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις ντομάτες και το σέλινο και βράστε για 15 λεπτά. Προσθέστε πατάτες και κολοκυθάκια και συνεχίστε να βράζετε για 20 λεπτά. Προσθέστε τα ψάρια, καλύψτε και συνεχίστε να βράζετε για 25 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Κάντε τη σάλτσα στο μπλέντερ: Συνδυάστε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και ανακατέψτε το μέχρι να παχυνθεί (περίπου 5 δευτερόλεπτα).
Προσεκτικά, αφαιρέστε τα ψάρια και τα 3/4 των λαχανικών από την κατσαρόλα χρησιμοποιώντας μια σχισμένη σπάτουλα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο που σερβίρει. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα ψάρια και τα λαχανικά, καλύψτε και αφήστε στην άκρη.
Γεμίστε τη σούπα και τα λαχανικά στο μπλέντερ (μην γεμίζετε περισσότερο από το μισό) και ανακατέψτε για 7 δευτερόλεπτα μέχρι να καθαριστεί. Ρίξτε σε μια δεύτερη κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπολ. Συνεχίστε μέχρι να καθαριστούν όλα τα αποθέματα σούπας και τα λαχανικά. (Εάν χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο μπολ, ξεπλύνετε την κατσαρόλα και ρίξτε στη σούπα.) Προσθέστε 8 3/4 φλιτζάνια νερό στη σούπα και βράστε. Προσθέστε ρύζι και κάλυμμα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε στο χυμό ενός λεμονιού.
Σερβίρετε τα ψάρια και τα λαχανικά σε μια πιατέλα, και σούπα σε ένα tureen ή μεμονωμένες μπολ σούπας. Σερβίρετε με πιπέρι και σφήνες λεμονιού στην πλευρά που θα προστεθεί στη γεύση.