Οι κόκκινες τσίλι είναι ένα κεντρικό συστατικό της ταϊλανδέζικης κουζίνας, αλλά οι ταϊλανδέζες μαγειρεύουν επίσης πράσινες και κίτρινες τσίλι, εξ ου και τα τρία διάσημα χρώματα της ταϊλανδικής καρύδας: πράσινη κάρι, κόκκινη κάρι και κίτρινη κάρι. Κάθε ταϊλανδέζικο πιάτο γίνεται συνήθως με ένα ορισμένο τσίλι, παρόλο που μπορείτε πάντα να αντικαταστήσετε εύκολα κόκκινα τσίλι αν δεν μπορείτε να βρείτε πράσινο ή κίτρινο. Πιπεριές όλων των μεγεθών και τα σχήματα μπορούν να βρεθούν στο ταϊλανδικό μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών πιπεριών .
Ταϊλανδέζικα μάτια τσίλι
Χαρακτηριστικό της ταϊλανδέζικης αίσθησης του χιούμορ, το πιο καυτό από αυτά τα τσίλι λέγεται πάρκο παιδί το μεσημέρι, το οποίο κυριολεκτικά σημαίνει "περιττώματα ποντικών". Είναι επίσης δημοφιλώς γνωστά ως τσίλι τσίρκων, ή πιπεριές πουλιών, απλώς και μόνο επειδή κοιτάζοντας ένα από το στέλεχος μπορεί να φαίνεται σαν το μάτι ενός πουλιού. Όταν είναι πλήρως ώριμα, γίνονται κόκκινα. Είναι μια ποικιλία Capsicum frutescens και ήταν αρχικά το τσίλι που χρησιμοποιείται στη σάλτσα Sriracha.
- Προειδοποίηση θερμότητας: Τα τσιπούρα των ματιών του πτηνού είναι πολύ ζεστά. Στην κλίμακα Scoville βαθμολογούν μεταξύ 50.000 και 100.000 μονάδες Scoville. Αυτό είναι πάνω από 20 φορές πιο ζεστό από ένα jalapeno, αλλά τρεις φορές λιγότερο πικάντικο από ένα habanero. Η θερμότητα μπορεί να γλιστρήσει επάνω σας, καθώς το ώριμο κόκκινο τσίλι Bird's Eye μπορεί να έχει μια καθυστερημένη ισχύ με το κτίριο θερμότητας καθώς τρώτε το πιάτο και στη συνέχεια να παραμείνετε πολύ αφότου σταματήσετε να τρώτε. Εάν η γεύση σας τείνει προς μεσαία ή ήπια καρυκεύματα, δοκιμάστε να τα ξεσκονίσετε, στη συνέχεια ψήστε για λιγότερη ζέστη.
- Προσοχή κατά την προετοιμασία των τσιπς των ματιών του πτηνού: Μπορεί να θέλετε να φοράτε λαστιχένια γάντια κατά την εργασία με αυτά τα τσίλι, ειδικά εάν είστε φακός επαφής. Το έλαιο τσίλι και θερμότητας χημική, καψαϊκίνη, μπορεί να παραμείνει στα δάχτυλά σας για αρκετές ώρες και πραγματικά τσίμπημα όταν βγάλετε τους φακούς σας ή αγγίξετε τα μάτια σας. Είσαστε για μια οδυνηρή έκπληξη αν δεν φορέσατε γάντια. Επίσης, η καυτή χηλική χημική ουσία (καψαϊκίνη) θα παραμείνει στους φακούς επαφής σας και θα σας ξύνει ξανά την επόμενη μέρα.
- Πού να βρείτε τσίλι μάτι του πτηνού: Δοκιμάστε να δείτε το τοπικό σούπερ μάρκετ για αυτά τα τσίλι. Καθώς η ταϊλανδική κουζίνα έχει γίνει πιο δημοφιλής, είναι ευρύτερα διαθέσιμα. Αν δεν τα βρείτε εκεί, τα περισσότερα ασιατικά καταστήματα τροφίμων και αγορές τα πωλούν. Διατίθενται όλο το χρόνο.
Αντικαταστάσεις για ταϊλανδικά τσίλι
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκα τσίλι τσίλι, καλό υποκατάστατο είναι τα αποξηραμένα νιφάδες τσίλι, τα οποία είναι διαθέσιμα σε οποιοδήποτε τμήμα σπεσιαλιτέ σούπερ μάρκετ (που ονομάζεται επίσης θρυμματισμένο τσίλι). Αυτά γενικά κατασκευάζονται από πιπεριές καγιέν. Μπορεί να μπορείτε να βρείτε ολόκληρες αποξηραμένες πιπεριές καγιέν. Είναι περίπου μισό τόσο ζεστό όσο οι τσίλι τσίλι, γι 'αυτό πάρτε αυτό υπόψη. Αναμιγνύονται με ταϊλανδέζικα πιάτα με τον ίδιο τρόπο όπως και οι ταϊλανδέζικες τσίλι.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε θρυμματισμένο ή ολόκληρο καγιέν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπεριά σε σκόνη για να αρωματιστείτε τα περισσότερα ταϊλανδέζικα πιάτα. Αυτή η μορφή παιδιού μπορεί να δώσει στο πιάτο σας ένα κοκκινωπό χρώμα. Αυτό είναι συχνά επιθυμητό, όπως για παράδειγμα αν μαγειρεύετε μια κόκκινη κόκκινη κάρι , για παράδειγμα.
Οι πιπεριές Serrano μπορούν να αντικατασταθούν, αλλά είναι μόνο περίπου το ένα τέταρτο τόσο ζεστό όσο οι πιπεριές της Ταϊλάνδης. Μπορούν να είναι μια καλή εναλλακτική λύση στα ταϊλανδέζικα πιάτα που απαιτούν φρέσκες πιπεριές.