Το Carpaccio ("PAH-chee-oh") είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό ορεκτικό που αποτελείται από ακατέργαστο χοιρινό κομμένο σε χαρτί κομμένο σε φέτες, πασπαλισμένο με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και τελειωμένο με κάπαρη και κρεμμύδια.
Στη σύγχρονη κουζίνα, το carpaccio μπορεί να αναφέρεται σε οποιοδήποτε κομμένο σε φέτες ωμό κρέας ή ψάρι, όπως ο τόνος, που σερβίρεται με αυτόν τον τρόπο. Ακόμα και τα λεπτές φέτες λαχανικά ή φρούτα σερβίρονται μερικές φορές ως carpaccio. Είναι ενδιαφέρον ότι το carpaccio πήρε το όνομά του από Ιταλό ζωγράφο, ο οποίος ήταν γνωστός για τη χρήση έντονα κόκκινου στα έργα του, προκαλώντας το έντονο κόκκινο του ακατέργαστου βοείου κρέατος.
Πώς να φτιάξετε το Carpaccio
Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε το carpaccio. Για το βόειο κρέας, που είναι ο συνηθισμένος τύπος, ξεκινήστε με μια φιλέτα βοδινού ή φιλέτο . Να είστε βέβαιος να πάρετε την υψηλότερη ποιότητα κρέατος διαθέσιμη στο τοπικό κατάστημά σας και μπορείτε να ενημερώσετε το κρεοπωλείο σας η περικοπή είναι για carpaccio. Το carpaccio του βοείου κρέατος είναι μια λιχουδιά που μπορείτε να απολαύσετε στο σπίτι με αυτά τα απλά βήματα:
- Κατ 'αρχάς, κόψτε όλο το λίπος από το κρέας. Ακόμα κι αν ολόκληρη η ουσία του carpaccio είναι ότι το ωμό κρέας του, ορισμένοι σεφ θα βγάλουν το κρέας από όλες τις πλευρές, απλά για να δώσουν λίγο περισσότερη γεύση. Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο ή ακόμα και όλα αυτά που είναι κοινά.
- Το επόμενο βήμα είναι να απολαύσετε το κρέας με αλάτι και πιπέρι, ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, εστραγκόν ή κοράνι) και ίσως μια βουτιά βαλσάμικου ξιδιού πριν το περιτύλιξετε με πλαστικό και ψύξετε για τουλάχιστον 8 ώρες.
- Αφού το σφραγισμένο κρέας είχε την ευκαιρία να κρυώσει καλά, μπορείτε να προχωρήσετε στον τεμαχισμό του κρέατος. Το κρέας Carpaccio τυπικά τεμαχίζεται πολύ, πολύ λεπτό. Είναι δυνατό να το κάνετε αυτό με το χέρι εάν έχετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και εξαιρετικές δεξιότητες μαχαίρι. Πιθανότατα, ένας ηλεκτρικός μηχανισμός κοπής κρέατος θα ήταν ο τρόπος να πάει. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ψύξη του κρέατος σε καταψύκτη για περίπου 30 λεπτά πριν το φέτες. Δεν θέλετε να είναι κατεψυγμένο στερεό - αρκετά ώστε να σκληρύνει ελαφρώς το κρέας και να κάνει το κρέας πιο εύκολο να φέτα.
Το βόειο κρέας carpaccio σερβίρεται συνήθως με κάπαρη , κρεμμύδια, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, μαζί με πιθανότατα ξεφλουδισμένο τυρί παρμεζάνας και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σημειώστε ότι μερικές συνταγές θα ζητήσουν το κρέας να λερωθεί λεπτό, που είναι ένας άλλος τρόπος για να το κάνετε αυτό, ειδικά με μια μικρότερη κοπή κρέατος, αλλά η προτιμώμενη τεχνική είναι να χρησιμοποιήσετε μια καλή περικοπή του βοείου κρέατος και να το κόψετε λεπτό.
Παραλλαγές στο Carpaccio
Ενώ το βόειο κρέας είναι η κλασική πρωτεΐνη carpaccio, υπάρχουν πολλοί τρόποι να γίνεστε δημιουργικοί με άλλους τύπους carpaccio πιάτων. Ορισμένες ιδέες περιλαμβάνουν:
- Το carpaccio με θαλασσινά με ψάρια σούσι, όπως ο τόνος ή ο σολομός, είναι συχνά σε μενού εστιατορίων. Μερικές φορές το carpaccio θαλασσινών θα συνοδεύεται από λεπτές φέτες jalapeno και σάλτσα σάλτσας σόγιας.
- Το λαχανικό carpaccio μπορεί να είναι οποιοδήποτε λαχανικό που είναι κομμένο σε λεπτόκοκκο ξυράφι και παρασκευάζεται σε ένα πιάτο. Νιώστε ελεύθεροι να δοκιμάσετε τα λαχανικά, η αγκινάρα και το μάραθο θα μπορούσε να αποτελέσει ένα καλό σημείο εκκίνησης για δημιουργικά πιάτα για χορτοφάγους.
- Άλλες πρωτεΐνες, όπως το αρνί, το μοσχάρι και το κυνήγι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο carpaccio. Βεβαιωθείτε ότι οποιαδήποτε πρωτεΐνη είναι η υψηλότερη ποιότητα αφού θα καταναλωθεί ωμά.