Το λιμάνι του Veracruz, στον Κόλπο του Μεξικού, ήταν ένα από τα πρώτα μέρη όπου εγκαταστάθηκαν αρχικά οι Ισπανοί, γεγονός που εξηγεί τα ισχυρά στοιχεία της Μεσογείου σε αυτή τη μεσογειακή σάλτσα. Ένα από τα εικονικά πιάτα της περιοχής είναι το Huachinango a la Veracruzana , το Red Snapper Veracruz Style, το οποίο αποτελείται από ένα ολόκληρο ψάρι μαγειρεμένο με αυτές τις γεύσεις. (Βλέπε οδηγίες παρακάτω). Η σάλτσα είναι εξίσου νόστιμο, ωστόσο, με πολύ πιο απλά επεξεργασμένες πρωτεΐνες όπως κοτόπουλο στη σχάρα ή φιλέτα λευκών ψαριών.
Η σάλτσα Veracruz δεν προορίζεται να είναι πολύ πικάντικη. μια μικρή ποσότητα ήπιας χυλού güero ή jalapeño πιπέρι που ζητείται, περισσότερο για γεύση από ό, τι για πικάντικη. Η χρήση του jalapeños στη συνταγή είναι διπλή κατάλληλη δεδομένου ότι το όνομά του προέρχεται από τη Jalapa , την πρωτεύουσα του Veracruz State.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 5 σκελίδες σκόρδου, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
- 2 φλιτζάνια σπαρμένων και τεμαχισμένων ντοματών
- 1 μεσαίο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 4 πιπεριές γεμιστές από jalapeño (σε κονσέρβα ή βάζο), ψιλοκομμένες
- 5 πράσινες ελιές, χοντροκομμένες
- 1 κουταλιά ξηρά ρίγανη
- 1 κουταλιά της σούπας
- 1/4 φλιτζάνι νερό
Πως να το φτιαξεις
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα. Σοτάρετε το σκόρδο για λίγο για να απελευθερώσετε τη γεύση του.
Προσθέστε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες, περίπου 20 λεπτά.
Προσθέστε το πιπέρι jalapeño, ελιές, ρίγανη, κάπαρη, νερό και αλάτι στη γεύση. Βράζουμε για 20 λεπτά επιπλέον.
Σερβίρετε τη νόστιμη σάλτσα Veracruz σας πάνω από τηγανητά ή τηγανητά λευκά ψάρια ή στήθος κοτόπουλου. Συνοδεύστε το με άσπρο ρύζι , αν θέλετε.
Παραλλαγές στη σάλτσα Veracruz
Αυτή είναι μια όμορφη παγωμένη σάλτσα που γίνεται με πολλούς τρόπους σύμφωνα με τις περιφερειακές και προσωπικές προτιμήσεις, οπότε μην φοβάστε να το τσιμπήσετε στη γεύση. Εδώ είναι μερικές δυνατότητες:
Αντικαταστήστε κοτόπουλο ή ζωμό ψαριών για το νερό για ακόμα μεγαλύτερη γεύση.
Προσθέστε ένα μικρό πιπέρι, κομμένο σε κύβους ή κομμένο σε μεγάλες λωρίδες. Στρώνουμε μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Διαλέξτε τις ελιές σας: χρησιμοποιήστε μαύρες ελιές αντί για πράσινο - ή μερικές από τις δύο. Αφήστε τις ελιές ολόκληρες (με ή χωρίς σπόρους), μισή τους ή κόψτε τους σε φέτες.
Βάλτε ένα ή δύο φύλλα δάφνης στη σάλτσα σας. αφαιρέστε πριν από την προβολή.
Αν δεν έχετε φρέσκες ντομάτες στο χέρι, χρησιμοποιήστε κονσέρβες. Εάν έχετε μόνο τη σάλτσα ντομάτας (πουρέ) ή την πάστα, χρησιμοποιήστε το αντί για τομάτες σε κύβους.
Ελέγξτε τη θερμότητα σε αυτό το πιάτο: αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές jalapeño αν προτιμάτε ένα πιο ήπιο πιάτο. Αφήστε τους σπόρους - και προσθέστε ακόμα πιπεριές - αν θέλετε να αυξήσετε την πικάντικη οξύτητα.
Για μια πρόσθετη πινελιά οξύτητας, προσθέστε 2 ή 3 κουταλιές της σούπας ξύδι στη σάλτσα μαζί με το νερό.
Πώς να φτιάξετε το Huachinango a la Veracruzana
Χρησιμοποιήστε ένα ολόκληρο κόκκινο snapper περίπου 3 λίβρες, ή δύο κιλά των φιλέτων snapper. Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρο τον καθαριστήρα, καθαρίστε το και αφαιρέστε τις ζυγαριές, αλλά αφήστε το κεφάλι και την ουρά για παρουσίαση.
Τραβήξτε τα ψάρια με ένα πιρούνι και στις δύο πλευρές.
Τοποθετήστε τα ψάρια (ή τα φιλέτα) σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ρηχό ταψί. Ανακατέψτε μαζί 2 κουταλιές σούπας φρέσκο χυμό ασβέστου, ένα τσίμπημα αλατιού, μια πρέζα πιπέρι, ένα τσίλι από μοσχοκάρυδο και 2 σκελίδες σκόρδο. Ρίχνουμε αυτή τη μαρινάδα πάνω από το snapper και ψύχεται για περίπου μία ώρα.
Κάντε τη σάλτσα Veracruz (παραπάνω), αλλά μειώστε το σκόρδο σε μόνο 2 ή 3 σκελίδες. Βάλτε τη σάλτσα για περίπου 5 λεπτά μετά την προσθήκη jalapeños και άλλων συστατικών, καθώς θα τελειώσει το μαγείρεμα στο φούρνο.
Καλύψτε τα ψάρια με τη σάλτσα και ψήνετε σε φούρνο 300 F (150 C) για περίπου 30 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά. Εξυπηρετεί 3-4.
Επεξεργασμένο από τον Robin Grose
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 239 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 106 mg |
| Υδατάνθρακες | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |