Αυτή η απλή, αλλά νόστιμη συνταγή για το κοτόπουλο τηγανητό ρύζι θα ευχαριστήσει όλους στο τραπέζι σας με ζωντανές γεύσεις. Είναι εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι και αντιπαραβάλλετε το τηγανισμένο ρύζι που θα έχετε στο αγαπημένο σας ασιατικό εστιατόριο. Εάν τυχαίνει να έχετε απομείνει ρύζι, κάνοντας αυτή τη συνταγή τηγανισμένου ρυζιού είναι ο τέλειος τρόπος να το χρησιμοποιήσετε. αλλά ακόμη και το φρέσκο ρυζιού λειτουργεί καλά όταν τηγανίζουμε με τον σωστό τρόπο και με τις σωστές σάλτσες.
Αυτή η συνταγή θα σας διδάξει πώς να το κάνετε ακριβώς αυτό, έτσι ώστε το τηγανισμένο ρύζι σας να γευτεί όσο το δυνατόν πιο ελαφρύ και γευστικό. Το πιάτο περιλαμβάνει επίσης τα λαχανικά (μανιτάρια και μπιζέλια) και ολοκληρώνεται με το κρεμμυδάκι, το οποίο δίνει μια φρέσκια και φωτεινή εμφάνιση. Μερικοί παραδοσιακοί οπαδοί της Ταϊλάνδης υποστηρίζουν ότι το τηγανισμένο ρύζι, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας σόγιας, δεν είναι αυθεντικά ταϊλανδέζικο αλλά περισσότερο σαν κινέζικο αναμυγμένο, ενώ άλλοι μαγειρευτές της Ταϊλάνδης - συμπεριλαμβανομένων των συντακτών βιβλίων μαγειρικής - περιλαμβάνουν το συστατικό χωρίς συγγνώμη. Το κατά πόσο να χρησιμοποιείτε ή όχι δεν εξαρτάται από εσάς. Σερβίρετε με σάλτσα ταϊλανδέζικης τσίλι στο πλάι για όσους τους αρέσει περισσότερο πικάντικο.
Τι χρειάζεστε
- Για το Ράις:
- 4 έως 5 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι, κατά προτίμηση αρκετές ημέρες
- 1
- αποφλοιωμένο στήθος κοτόπουλου ή 2 μηρούς (ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 4 κρεμμυδάκια (κομμένα σε φέτες, λευκά μέρη ξεχωριστά από τα πράσινα)
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κόκκινο ή πράσινο τσίλι (λεπτές φέτες ή ψιλοκομμένο τσίλι)
- 5 έως 7 φρέσκα μανιτάρια shiitake (ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια)
- 1 στέλεχος σέλινο (σε φέτες)
- Προαιρετικά: 1 έως 2 κουταλιές της σούπας κοτόπουλο
- 1/2 φλιτζάνι
- κατεψυγμένος αρακάς
- 1 αυγό
- Για τη σάλτσα Stir-Fry:
- 3 κουταλιές σούπας κοτόπουλο
- 3 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού , ή περισσότερο για να δοκιμάσετε
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας
- χυμό ασβέστη , ή περισσότερο για να δοκιμάσετε
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού
- άσπρη πιπεριά ή μια τσίχλα μαύρου πιπεριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Εάν χρησιμοποιείτε ψυχρό ρύζι που απομένει, ψιλοβρέχετε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο λάδι στα δάχτυλά σας και δουλεύετε μέσα στο ρύζι, χωρίζοντας τις μάζες πίσω σε κόκκους.
- Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε ένα μπολ και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας . Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη. Συνδυάστε όλα τα συστατικά της σάλτσας ανακατεύετε σε ένα κύπελλο. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή ή μεσαία υψηλή θερμότητα. Ψεκάστε σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και στροβιλίστε γύρω, στη συνέχεια προσθέστε τα λευκά μέρη του κρεμμυδιού καθώς και το σκόρδο και το τσίλι. Ανακατέψτε 1 λεπτό και προσθέστε το κοτόπουλο. Ανακατέψτε 2 έως 3 λεπτά ή έως ότου το κοτόπουλο γίνει ομοιόμορφα αδιαφανές.
- Προσθέστε μανιτάρια και σέλινο και ανακατέψτε 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν τα πάντα (το σέλινο πρέπει να μείνει λίγο τραγανά). Εάν το γουόκ ή το τηγάνι σας είναι πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι ή 1 με 2 κουταλιές της σούπας κοτόπουλο.
- Κρατώντας τη φωτιά ψηλά, προσθέστε το ρύζι. Ανακατέψτε τη με μια σπάτουλα ή άλλο επίπεδο σκεύος για να σηκώσετε απαλά και να γυρίσετε το ρύζι. Σταδιακά ξεκινήστε να προσθέτετε τη σάλτσα τηγανίσματος, 1 με 2 κουταλιές τη φορά. Συνεχίστε να αναδεύετε-τηγανίζετε για 6 έως 10 λεπτά ή μέχρι να προστεθεί όλη η σάλτσα.
- Προσθέστε κατεψυγμένα μπιζέλια και ανακατέψτε για να ενσωματώσετε. Στη συνέχεια πιέστε τα πάντα στην άκρη για να αποκαλύψετε το κέντρο του τηγανιού. Πιάστε στο αυγό και γρήγορα ανακατέψτε για να ανακατεύετε. Συνεχίστε να ανακατεύετε τα πάντα μαζί σε υψηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να είναι ελαφρύ και να πέσει εύκολα σε χωριστούς κόκκους.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και τη δοκιμή γεύσης, προσθέτοντας λίγο περισσότερη σάλτσα ψαριού έως ότου επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση. Εάν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε μια συμπίεση χυμού ασβέστη. Κορυφή με κρεμμένο κρεμμυδάκι. Για εκείνους που τους αρέσει περισσότερο πικάντικο, σερβίρετε με σάλτσα τσαγιού της Ταϊλάνδης στο πλάι.
Συμβουλές μαγειρέματος για τηγανητό ρύζι
Αν και το stir-frying φαίνεται απλό, υπάρχουν μερικές συμβουλές στο μυαλό για να μην καταλήξετε με ένα καμένο ή ανομοιόμορφα μαγειρεμένο πιάτο. Τα αντικολλητά τηγάνια κάνουν το τηγάνισμα ευκολότερο, καθώς υπάρχει περισσότερη υγρασία που διατηρείται στο τηγάνι. αν δεν έχετε κολλήσει, το τηγάνι μπορεί να πάρει πάρα πολύ ξηρό, ειδικά μετά το τηγάνισμα του αυγού. Προσθέτοντας λίγο λάδι μπορεί να βοηθήσει - απλώς σπρώξτε τα συστατικά κατά μέρος και ψιλοβρέξτε μερικά στο κάτω μέρος του τηγανιού σας, στη συνέχεια συνεχίστε το τηγάνισμα. Επίσης, αυτό θα δώσει το τηγανισμένο ρύζι σας ένα εστιατόριο που αναζητά "λάμψη" όταν σερβίρεται.
Αποφύγετε να προσθέτετε άλλα αποθέματα ή άλλα υγρά κατά το τηγάνισμα του ρυζιού, ή το ρύζι σας θα γίνει πολύ βαρύ και άμορφο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1338 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 157 mg |
| Νάτριο | 2,012 mg |
| Υδατάνθρακες | 208 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 57 g |