Έχετε χύσει μια μπύρα ή πίνοντας από ένα μπουκάλι και παρατηρήσατε ένα θολό στρώμα λευκών ουσιών στο κάτω μέρος της φιάλης; Υπάρχουν μερικές περίεργες θεωρίες που επιπλέουν γύρω από αυτά τα πράγματα και τα περισσότερα από αυτά δεν είναι αληθινά. Εδώ είναι η πραγματική ιστορία.
Μαγιά, Μη Σιτάρι
Ίσως έχετε παρατηρήσει ότι το μυστήριο θολό στρώμα εμφανίζεται πιο συχνά με τις μπύρες σιταριού, που τροφοδοτεί μερικές θεωρίες ότι το υλικό είναι σιτάρι που προστίθεται στη μπύρα "για γεύση." Στην πραγματικότητα, δεν είναι σιτάρι? είναι νεκρά ή αδρανή κύτταρα ζύμης και υποτίθεται ότι είναι εκεί.
Στην περίπτωση ορισμένων μορφών σίτου μπύρας, αυτά τα κύτταρα ζυμομυκήτων πράγματι ενισχύουν τη γεύση, αλλά αυτό είναι μόνο μια ευτυχισμένη παρενέργεια του πραγματικού σκοπού τους: ανθρακούχο.
Ανθρακωρύχηση-Φυσικό και Φυσικό
Υπάρχουν δύο τρόποι για να ανθρακούται η μπύρα . Το πρώτο είναι μέσω μιας μεθόδου που ονομάζεται αναγκαστική ενανθράκωση. Αυτό είναι όπου μια μετρημένη ποσότητα αερίου διοξειδίου του άνθρακα, ή CO2, αντλείται σε ένα σφραγισμένο δοχείο γεμάτο ψυχρή, επίπεδη μπύρα. Περισσότερο αέριο από ό, τι μπορεί πραγματικά να χωρέσει στο δοχείο αντλείται μέσα, δημιουργώντας πίεση. Με την πάροδο του χρόνου, η μπύρα απορροφά το μεγαλύτερο μέρος του αερίου και γίνεται ανθρακούχο. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο η μπύρα και τα άλλα ανθρακούχα ποτά εξακολουθούν να παραμένουν φυσαλίδες ακόμη και μετά την αρχική απελευθέρωση της πίεσης όταν εμφανίζονται τα δοχεία τους.
Ο άλλος τρόπος για να ανθρακούσε μπύρα ονομάζεται φυσική ζύμωση. Αυτό περιλαμβάνει την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας ζάχαρης στη μπίρα πριν τη συσκευασία της σε φιάλες. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη που παραμένει εναιωρημένη στο υγρό τρώει τη ζάχαρη, ζυμώντας την σε αλκοόλη και CO2.
Η ποσότητα αλκοόλης που παράγεται κατά τη διάρκεια αυτής της δευτερογενούς ζύμωσης είναι αμελητέα, ενώ το παραγόμενο CO2 είναι αρκετό για να ανθρακώσει την μπύρα.
Όπως συμβαίνει και με τη μέθοδο της εξαναγκασμένης ενανθράκωσης, το CO2 που παράγεται μέσω της φυσικής ζύμωσης είναι κάτι παραπάνω από το δοχείο (το μπουκάλι, σε αυτή την περίπτωση) μπορεί να κρατήσει, οπότε η μπύρα αναγκάζεται να την απορροφήσει.
Καθώς ζάχαρη ζυμώνεται, η ζύμη επίσης αναπαράγεται, τότε πεθαίνει ή πηγαίνει αδρανής και παρασύρεται στον πυθμένα της φιάλης, δημιουργώντας το λεκιθικό στρώμα.
Η ζύμη επηρεάζει τη γεύση;
Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα νεκρά ή αδρανή κύτταρα ζυμομύκητα που συλλέγονται στο κάτω μέρος της φιάλης μπίρας σας έχουν πολύ μικρή επίδραση στη γεύση της μπύρας. Η ζύμη συχνά κάνει τη μπύρα να εμφανίζεται πιο ήσυχη, ειδικά όταν χύνεται σε ένα καθαρό ποτήρι, αλλά αυτό συμβαίνει. Ωστόσο, με ορισμένες μορφές μπύρας σιταριού , η ζύμη αυξάνει τη γεύση της μπύρας, κάνοντας συνήθως λίγο πικάντικο. Αυτή η γεύση ενισχύεται εάν η ζύμη αναμειχθεί με την μπύρα καθώς χύνεται. Ένα δημοφιλές παράδειγμα αυτού είναι η γερμανική μπίρα hefeweizen .
Πρωτόκολλο χύνοντας
Επειδή η υπολειπόμενη ζύμη στο κάτω μέρος της φιάλης σας είναι ακίνδυνη για να πιείτε και μπορεί να επηρεάσει ή να μην επηρεάσει τη γεύση της μπύρας, η απόφαση να ρίξετε τη μαγιά στο γυαλί σας εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Πολλοί ζυθοί ζύθου φυσικής ζύμωσης συνιστούν να ρίχνουν τη μπύρα τους αργά και σταθερά για να ελαχιστοποιήσουν τη διάσπαση της στρώσης ζύμης. Προτείνουν επίσης τη διακοπή της ροής πριν το φιαλίδιο είναι εντελώς άδειο ώστε να περιέχει το μεγαλύτερο μέρος της στρώσης ζύμης μέσα στη φιάλη.
Σε πολλές περιπτώσεις, οι ζυθοποιοί απλώς προτιμούν να έχετε σαφή μπύρα αντί για συννεφιασμένη. Από την άλλη πλευρά, η hefeweizen και κάποιες άλλες μπύρες σίτου υποτίθεται ότι είναι θολό, ώστε να μπορείτε να ρίχνετε όσο το μαγείρεμα που σας υπαγορεύει.