Τα κονσερβοποιημένα chilis chipotle έρχονται συχνά συσκευασμένα σε adobo , αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη γήινη, πλούσια σάλτσα με πολλούς τρόπους. Αυτή η σπιτική συνταγή σάλτσας adobo κάνει μια γευστική μαρινάδα ή σιγοβράζει σάλτσα για κοτόπουλο, χοιρινό, βοδινό ή ψάρι. Μπορείτε να προσθέσετε ενδιαφέρον για σούπες και stews με μερικές κουταλιές της σάλτσας adobo. Μπορείτε να το ψεκάσετε πάνω σε λαχανικά, πατάτες ή ρύζι για ένα πιάτο με χαρακτήρα, ή να το ανακατέψετε με ράντσο ή μαγιονέζα για μια σάλτσα σαλάτας ή ένα σάντουιτς καρύκευμα. Η σάλτσα Adobo σε ένα αεροστεγές δοχείο θα κρατηθεί στο ψυγείο για ένα μήνα.
Τι χρειάζεστε
- 12 φλιτζάνια νερό
- 1/2 φλιτζάνι λευκό ξύδι (διαιρούμενο)
- 8 guajillo chiles (αποξηραμένα)
- 8
- anchiles (αποξηραμένα)
- 1/4 φλιτζάνι λάδι + 1 κουταλιά της σούπας
- 2 κούπες
- ζωμό κοτόπουλου (ή βοδινού ή χορτοφαγικού)
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 6 σκελίδες σκόρδου (ξεφλουδισμένα και κιμά)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και σε κύβους)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- κύμινο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας Μεξικάνικη ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 jalapeno (σπόροι και κιμά προαιρετικά για προστιθέμενη θερμότητα)
- 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 3/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
Πως να το φτιαξεις
- Προσθέστε το νερό και το μισό ξύδι σε ένα μεγάλο δοχείο.
- Κόψτε τις κορυφές μακριά από τα ψωμάκια και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να απομακρύνετε και να σφίξετε τους σπόρους.
- Τρίψτε τα ψωμάκια σε καυτό λάδι για περίπου 10 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά.
- Προσθέστε τα ψωμιά στο νερό και βάλτε το σε βρασμό. Καλύψτε το δοχείο, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τα chiles να απολιπανθούν εν μία νυκτί.
- Απορρίψτε το υγρό εμποτισμού. Βάλτε τα ψωμιά στο μπλέντερ με την πάστα ντομάτας, με το υπόλοιπο ξύδι και με μια βουτιά του ζωμού μέχρι να λείψει.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια στα υπόλοιπα 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
- Προσθέστε τον εναπομένοντα ζωμό, την πάστα της Χιλής, τα καρυκεύματα, το jalapeno (εάν το επιθυμείτε) και τους χυμούς. Σιγουρευτείτε για 30 λεπτά ή έως ότου η σάλτσα συμπυκνωθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.