Το Indian palak matar (ή το παρθένο παλάικ, αν προτιμάτε) είναι ένα γευστικό χορτοφαγικό και vegan ινδικό λαχανικό πιάτο σπανάκι και μπιζέλια σε μια πικάντικη σάλτσα με βάση τη ντομάτα. Σε αυτή τη συνταγή, το palak (σπανάκι) και το matar (αρακά) είναι καρυκευμένα με ένα βαρύ μείγμα ινδικών μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων κύμινου, κορίανδρου, τσίλι, κουρκούμης και λίγο tamarind. Μπορείτε να αφήσετε το tamarind έξω, αν δεν έχετε πηγή για αυτό, χωρίς να αλλάξετε την αυθεντικότητα του πιάτου πάρα πολύ.
Επειδή αυτή η παλαμική συνταγή χρησιμοποιεί παρθένο ελαιόλαδο αντί για ghee, είναι χορτοφαγική, βέγκαν και χωρίς γλουτένη (απλά βεβαιωθείτε ότι τα μπαχαρικά σας είναι χωρίς γλουτένη).
Για ένα πικρό πιάτο, προσθέστε λίγο πράσινα τσίλι σε φέτες μαζί με τους σπόρους κύμινου στο πρώτο βήμα ή για ένα μη βέγκαν πιάτο, μπορείτε να τηγανίζετε ένα κομμάτι ινδικού τυριού paneer (ή ένα vegan tofu paneer υποκατάστατο ) για να κάνετε ένα πακέτο matar paneer.
Κάντε κύλιση προς τα κάτω για περισσότερες χορτοφαγικές και vegan ινδική συνταγές τροφίμων για να δοκιμάσετε στο σπίτι.
Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο
- 1/4 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
- 1/2 φλιτζάνι ντομάτα πουρέ
- 4 φλυτζάνια φρέσκο σπανάκι ή 1 κουτί κατεψυγμένο σπανάκι, αποψυγμένα
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κορίανδρου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού. garam masala
- Πούδρα κουρκούμης
- Αλάτι, για γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού ταμάρινη πάστα
- 1 φλιτζάνι πράσινα μπιζέλια, είτε κονσερβοποιημένα είτε κατεψυγμένα και αποψυγμένα
Πως να το φτιαξεις
Με μέτρια υψηλή θερμότητα, τοποθετήστε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τους σπόρους κύμινου. Αφήστε τους σπόρους κίμινο να "ποπ", που θα διαρκέσει περίπου ένα λεπτό ή δύο.
Αφού οι σπόροι κίμινο έπεσαν, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, στη συνέχεια προσθέστε το πουρέ από ντομάτα, ανακατεύοντας για να συνδυάσετε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σπανάκι και ζεσταίνετε μέχρι να σπάσει καλά, περίπου δέκα με δεκαπέντε λεπτά.
Όταν το σπανάκι έχει μαραθεί, προσθέστε το υπόλοιπο μπαχαρικό - τη σκόνη κορίανδρου, σκόνη τσίλι, garam masala, κουρκούμη σκόνη, αλάτι και πάστα tamarind, ανακατεύοντας καλά για να συνδυάσετε.
Αφού συνδυάσετε καλά τα μπαχαρικά, προσθέστε το πράσινο μπιζέλι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί, ανακατεύοντας όπως απαιτείται.
Σερβίρετε το ινδικό σπανάκι και το μπιζέλι σας ζεστό με απλό ατμισμένο ρύζι και νάνο.
Σαν να φτιάχνετε σπιτικά ινδικά πιάτα, όπως αυτό το παλαμάρι, γαρνιρισμένο πιάτο; Εδώ είναι μερικές περισσότερες χορτοφαγικές και vegan ινδική συνταγές τροφίμων για να δοκιμάσετε:
- Φαγητό συνταγή sambar χορτοφαγίας
- Ψημένα χορτοφάγους σάμουες με μπιζέλια και πατάτες
- Χορτοφάγος φρέσκα φακές καρύδας
- Σπιτικό βέγκαν νάν (ινδικός flatbread)
- Μικτά ινδικά καρυκεύματα (subji)
- Τηγανητές πανοράματα
- Ινδικό tandoori-καρυκευμένο ψητό tofu
- Aloo matar (ινδικές καρυκευμένες πατάτες και μπιζέλια
- Ακόμα περισσότερες χορτοφαγικές ινδικές συνταγές τροφίμων
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 100 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 166 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |