Δύο κόκκοι των Άνδεων, quinoa και amaranth (γνωστοί ως kiwicha στις Άνδεις) έχουν αποκτήσει παγκόσμια συνέχεια χάρη στη μεγάλη γεύση και τις εξαιρετικά θρεπτικές τους ιδιότητες. Και οι δύο κόκκοι είναι μια ασυνήθιστα πλήρης πηγή πρωτεΐνης σε σύγκριση με τους κόκκους όπως το σιτάρι και το ρύζι, που περιέχουν το απαραίτητο αμινοξύ λυσίνη, καθώς και ο σίδηρος και άλλα θρεπτικά συστατικά.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι να απολαύσετε αυτούς τους σπόρους. Οι κόκκοι Quinoa είναι μεγαλύτεροι από τον αμάραντο, των οποίων οι μικροσκοπικοί κόκκοι είναι σχεδόν τόσο μικροί όσο οι παπαρουνόσποροι. Το Quinoa και το αμάραντο μπορούν να μαγειρευτούν σαν ρύζι και να απολαύσουν σαν σαλάτα τύπου πιλάφι. Και οι δύο έχουν μια ελαφρώς καρυδιού γεύση και μια ευχάριστα μασώμενη υφή. Τόσο το quinoa όσο και το amaranth μπορούν να μεταποιηθούν σε "αλεύρι" το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού και άλλων ψημένων προϊόντων.
Στη Νότια Αμερική, ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους προετοιμασίας αυτών των σπόρων είναι να το ψήσει ή να "πιάσει", κάτι που είναι πολύ απλό. Τα αστακομακαρονάδα και τα quinoa είναι κοινά δημητριακά για πρωινό (παρόμοια με τα ρινίσματα ρυζιού ή ρινίσματα από καλαμπόκι) και χρησιμοποιούνται επίσης για την προετοιμασία σνακ φαγητού στο δρόμο που είναι κάτι σαν σπόροι και καρύδια. Είναι πολύ διασκεδαστικό να "ποπ" αυτά τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα, και τους δίνει μια ωραία φρυγανισμένη γεύση. Η Amaranth παρουσιάζει ιδιαίτερα εντυπωσιακή ικανότητα αναρρίχησης λαμβάνοντας υπόψη το μικροσκοπικό της μέγεθος - το σκάψιμο ανοίγει και γίνεται λευκό όπως το μικροσκοπικό ποπ κορν.
Σερβίρετε αυτά τα σπαρμένα σπέρματα ως σνακ ή προσθέστε τα σε μπισκότα ή ψημένα προϊόντα. Πασπαλίστε τα στην κορυφή των ψωμιών ή bagels, ή τα κουνάτε πάνω από μια σαλάτα για μια υγιή κρίσιμη στιγμή.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 έως 1 φλιτζάνι (προ-πλυμένο) quinoa ή amaranth
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
- Το Quinoa είναι συχνά προ-πλυμένο πριν από τη συσκευασία, το οποίο πρέπει να αναγράφεται στο κουτί. (Εάν όχι, ξεπλύνετε καλά το quinoa και αφήστε το να στεγνώσει).
- Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα.
- Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του κουταλακιού του φυτικού ελαίου, εάν το επιθυμείτε (αυτό θα βοηθήσει το αλάτι να προσκολληθεί στους κόκκους αργότερα, αν πρόκειται να τα φάτε όπως το ποπ κορν, αλλά δεν είναι απαραίτητο να τα σκάσετε). Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι σιτηρών, αρκεί να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού με ένα μόνο στρώμα. Ανακατέψτε τους κόκκους με ένα ξύλινο κουτάλι καθώς ποπ - θα ακούσετε έναν ήχο και οι κόκκοι μπορούν να πηδήξουν έξω από το τηγάνι. Οι κόκκοι Amaranth εμφανίζονται πολύ δραματικά και μεταβάλλονται από σκούρο κίτρινο σε λευκό, ενώ οι κόκκοι quinoa έχουν πιο λεπτό pop και μετατρέπουν ένα φρυγανισμένο καφέ χρώμα.
- Μόλις οι σπόροι έχουν σκάσει ως επί το πλείστον, αφαιρέστε τους από τη θερμότητα και μεταφέρετε σε μια πλάκα για να κρυώσουν. Παρακολουθήστε ιδιαίτερα το quinoa και αφαιρέστε το από τη φωτιά όταν είναι χρυσοκαστανά και φρυγανιά πριν αρχίσει να καίει.
- Συνεχίστε να γεμίζετε τους κόκκους σε παρτίδες. Πετάξτε κτυπημένους κόκκους με αλάτι και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 104 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 586 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |