Το γερμανικό τοπιναμπούρ (toh-PEE-nahm-boor), ή η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, είναι μέλος της οικογένειας ηλιάνθου (όπως και οι αγκινάρες) και είναι εγγενής στη Βόρεια Αμερική.
Τι φαίνεται και γεύσεις όπως
Είναι μια καφέ ρίζα που μοιάζει με ρίζα τζίντζερ. Δεν έχει καμία ομοιότητα με μια παραδοσιακή αγκινάρα και γεύσεις ελαφρώς καρυδιού σαν σταυρό ανάμεσα σε μια καρδιά αγκινάρας και μια πατάτα.
Στον κήπο, το φυτό μοιάζει με ηλίανθο με μικρά λουλούδια.
Μπορεί να γίνει επεμβατική καθώς αναπαράγει φυτικά από τις ρίζες.
Πώς τρώγεται
Το Topinambur μπορεί να τρώγεται τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένο και βρίσκεται σε πολλές γερμανικές συνταγές ολόκληρης τροφής, γνωστές ως vollwertkost. Εξετάστε τα εξής:
- Γαρνιτούρα της συνταγής αλευριού και αργιλοποιίας: Δύο χειμερινά λαχανικά συνδυάζονται εδώ και στη συνέχεια περιποιημένα σε μια κρεμώδη σάλτσα για ένα τέλειο πιάτο.
- Τηγανητές συνταγές αγκινάρας: Αυτές οι γλυκόξινοι τουρσιές είναι έτοιμες να φάνε σε μία εβδομάδα, αλλά περιμένουν για δύο ή περισσότερες εβδομάδες μόνο βελτιώνει τη γεύση τους.
- Λουκάνικα κοτόπουλου λεμονιού με συνταγή αγκινάρας της Ιερουσαλήμ : Οι μηροί του κοτόπουλου μαυρίζουν γρήγορα και ζυμώνονται με φρέσκο χυμό λεμονιού, σαφράν και άλλα μπαχαρικά της Μέσης Ανατολής.
- Ψητό συνταγή αγκινάρας της Ιερουσαλήμ : Αυτή η εύκολη συνταγή απαιτεί ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, αλάτι και πιπέρι και αγκινάρες από την Ιερουσαλήμ! Παίρνουν μεγάλους αποχρωματισμένους τόνους από τη σχάρα.
- Φρυγανισμένη συνταγή αγκινάρας της Ιερουσαλήμ : Αφήστε το φούρνο σας να κάνει τη δουλειά για εσάς σε αυτή τη συνταγή που το συνδυάζει ελαιόλαδο, σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι και αγκινάρα της Ιερουσαλήμ.
Πώς καλλιεργείται
Τα φυτά στάλθηκαν στην Ευρώπη το 1610 ως τρόφιμο λιμοκτονίας, αλλά η καλλιέργειά της έκλεισε σύντομα από την πατάτα. Πρόσφατα, το τοπιναμπούρ έχει αποκτήσει κάποια σημασία ως καλλιέργεια, επειδή οι υψηλές αποδόσεις και η περιεκτικότητα σε άμυλο το καθιστούν ενδιαφέρον για τον ενεργειακό κλάδο.
Το Topinambur καλλιεργείται σε μικρές περιοχές της Γερμανίας και το 90% χρησιμοποιείται για την παρασκευή σναπς που ονομάζεται Rossler (από το Ross-Erdäpfel, αφού τροφοδοτείται με άλογα) ή το Topi.
Οφέλη για τους διαβητικούς
Η ρίζα αυτού του φυτού αποθηκεύει άμυλο με τη μορφή ινουλίνης, ενός πολυμερούς φρουκτόζης. Η ινουλίνη χωνεύεται στο παχύ έντερο από μικροοργανισμούς, με αποτέλεσμα πολλά ενδιαφέροντα φαινόμενα:
- Δεν αυξάνει το σάκχαρο του αίματος, καθιστώντας το εναλλακτικό φαγητό για τους διαβητικούς.
- Λειτουργεί ως διαιτητική ίνα, δεσμεύοντας το νερό σε ένα τζελ και μετακινώντας τα τρόφιμα μέσω του πεπτικού σωλήνα. Όπως και με πολλές αδιάλυτες ίνες, αυτό μπορεί να προκαλέσει γαστρική δυσφορία σε ανθρώπους που δεν έχουν συνηθίσει σε αυτό.
- Πωλείται επίσης σε καταστήματα φυσικών τροφίμων ως γλυκό σιρόπι και ως μασώμενο δισκίο που διογκώνεται στο στομάχι και μειώνει την πείνα.
Γνωστός και ως
Η επιστημονική ονομασία του τοπιναμπούρου είναι ο Helianthus tuberosus. Είναι επίσης γνωστή ως sunchoke, sunroot, αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.