Χορτοφαγικά ινδικά μεικτά λαχανικά - Συνταγή Sabzi

Το ινδικό subji (ή σαμπζί) αποτελείται από λαχανικά μαγειρεμένα με μπαχαρικά και γεύσεις κάρυ και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε πολλά λαχανικά στο γεύμα σας. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, χαμηλές σε θερμίδες και γεμάτη γεύση. Ενώ η έκδοση του εστιατορίου είναι ένα βαρύ, κρεμώδες πιάτο, αυτό είναι απίστευτα υγιές, φτιαγμένο με πράσινα μπιζέλια, κουνουπίδια και ντομάτες, μαζί με άφθονα ινδικά μπαχαρικά. Είναι vegan και χωρίς γλουτένη.

Σερβίρετε με καστανό ρύζι ή τορτίγια ολικής αλέσεως, χαμηλό γλυκό γιαούρτι ή μαγειρεμένες φακές για ένα πλούσιο γεύμα.

Τι χρειάζεστε

• 1/4 φλιτζάνι έλαιο μουστάρδας (μπορεί να αντικαταστήσει ένα αυθεντικό αρώμα)
• 1 κουταλιά της σούπας. σπόρος μουστάρδας
• 1 κουταλιά της σούπας. ολόκληρους σπόρους κύμινου
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο ​​τζίντζερ, κιμά
• 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο ​​jalapeno, κιμά
• 1 κουταλιά της σούπας. κουρκούμη
• 2 κουτ. κολίανδρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού. garam masala
• 1 κουταλιά της σούπας. fenugreek (προαιρετικό)
• 1 μεγάλο κουνουπίδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι πράσινο μπιζέλια
• 3 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 2 πιπεριές, ψιλοκομμένες
• 2 κούπες σπανάκι
• Αλατισμένο αλάτι, για γεύση

Πως να το φτιαξεις

1. Ζεσταίνουμε το έλαιο κράμβης ή μουστάρδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στεγνώστε το μουστάρδα και το κύμινο για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να σκίζουν.
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το πιπέρι jalapeno και τηγανίστε για επιπλέον 3-4 λεπτά. Προσθέστε κουρκούμη, κορίανδρο, garam masala και θερμαίνετε για ένα λεπτό και προσθέστε το κουνουπίδι, τα πράσινα μπιζέλια, τις πιπεριές, τα μανιτάρια και τις πιπεριές.
3. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και θερμαίνετε για 10-12 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά. Προσθέστε σπανάκι και θερμαίνετε μόνο μέχρι να μαλακώσετε. Σιγουρευτείτε ελαφρά με αλάτι, για γεύση.

1. Συνδέστε το subji με ένα ινδικό πιάτο με ρύζι όπως αυτό το ινδικό ρύζι basmati .

Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή subji, μετακινηθείτε προς τα κάτω για περισσότερες χορτοφαγικές και vegan ινδική συνταγές τροφίμων .

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	166
Σύνολο λιπών	10 g
Κορεσμένο λίπος	1 g
Ακατέργαστο λίπος	6 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	99 mg
Υδατάνθρακες	18 g
Φυτικές ίνες	6 g
Πρωτεΐνη	5 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)