Ονομάζεται επίσης schmaltz, το λίπος κοτόπουλου που προσδίδει πλούσια γεύση σε πολλές συνταγές και κάνει χρήση τμημάτων του πουλιού που αλλιώς θα χάνονταν.
Είναι απαραίτητο στις παραδοσιακές συνταγές κοπριάς ήπατος, αλλά είναι επίσης καλό για το μαγείρεμα πατάτες και άλλα λαχανικά ρίζας. Είναι επίσης νόστιμο που χρησιμοποιείται αντί του πετρελαίου για να κάνει popovor stovetop.
Ήταν συνηθισμένο να αποδίδει λίπος από κοτόπουλο, πάπια και άλλα πουλερικά και να χρησιμοποιείτε το αποτέλεσμα για να μαγειρέψετε με αντί να σπαταλάτε οποιοδήποτε μέρος του πουλιού. Ως μέρος της παραδοσιακής εβραϊκής μαγειρικής, το σμάλτς (που παράγεται λίπος κοτόπουλου) αποτελεί ουσιαστικό μέρος της παρασκευής του τεμαχισμένου ήπατος. Η Alice Waters μαγειρεύει πατάτες σε λίπος πουλερικών με νόστιμα αποτελέσματα.
Για να κάνετε schmaltz γνωστός ως λίπος κοτόπουλου, αρχίστε με την εξοικονόμηση λίγων λίπους και δέρματος που αφαιρούνται από το ωμό κοτόπουλο. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε μια τσάντα ή ένα δοχείο στον καταψύκτη μέχρι να έχετε περίπου 3 φλιτζάνια από αυτά.
Μπορείτε επίσης να ρωτήσετε το κρεοπωλείο σας για το λίπος κοτόπουλου και τα αποκόμματα του δέρματος τα οποία συνήθως αποκόπτονται από το πουλί και απορρίπτονται. Συχνά θα χαρούν να μην χάνουν μέρη που διαφορετικά θα κατέληγαν στα σκουπίδια και θα σας τα δώσουν δωρεάν. Το πολύ, θα πρέπει να πληρώσετε μερικά σεντ ανά λίβρα για αυτούς.
Εάν παίρνετε τα απορρίμματα σας από ένα κρεοπωλείο, μπορεί να υπάρχουν κομμάτια κρέατος συνδεδεμένα. Προσπαθήστε να καταργήσετε τα περισσότερα από αυτά (αποθηκεύστε τα για χρήση όταν κάνετε αποθέματα ).
Τι χρειάζεστε
- 3 έως 4 φλιτζάνια λίπος κοτόπουλου και δέρμα
- Προαιρετικά: 1 μέτριο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο σε τρίμηνα)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα αποκόμματα λίπους και δέρματος σε μια κατσαρόλα που δεν αντιδρά με βαρύ πυθμένα ( ο χυτοσίδηρος , ο χαλκός και το αλουμίνιο μπορούν να αποδώσουν το σμάλτς σας). Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι τα αποκόμματα να αποδώσουν το μεγαλύτερο μέρος του λίπους τους και να αρχίσουν να καφέ.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, αν χρησιμοποιείτε. Ανυψώστε τη θερμότητα στο μέσο. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου τα κομματάκια κοτόπουλου είναι χρυσοκάστανα και τραγανά, αλλά δεν καίγονται. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει για λίγα λεπτά.
- Στέλεχος μέσω ενός φίλτρου με λεπτή μάσκα ή ακόμα καλύτερα από τυροπόνινο ή από ένα φίλτρο καφέ ή χαρτιού σε θερμομονωτικό γυαλί ή δοχείο Pyrex. Τα κονσερβοποιημένα βάζα λειτουργούν καλά γι 'αυτό.
- Καλύψτε καλά και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 6 μήνες.
Χρησιμοποιήστε το αποκομισμένο λίπος κοτόπουλου για να φτιάξετε ψιλοκομμένο ήπαρ παραδοσιακού στυλ. Είναι επίσης εξαιρετικό να χρησιμοποιείτε για μαγείρεμα ρίζα λαχανικά και σε οποιαδήποτε συνταγή, όπου θέλετε να προσθέσετε μια πλούσια, αλμυρή γεύση. Έχει ένα σημείο μεσαίου υψηλού καπνού , π.χ. υψηλότερο από το βούτυρο αλλά χαμηλότερο από το φυστικέλαιο, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για καφετί κρέατα ή κρεμμύδια κρεμμυδιού. Το κοκκινωπό λίπος κοτόπουλου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε πατέσες.
Τα τραγανά κροτίδες που τεντώσατε (επίσης αποκαλούμενα gribenes) είναι ένα νόστιμο σνακ. Δεν είναι πιθανώς το πιο υγιεινό φαγητό για φαγητό συχνά, αλλά είναι μια θαυμάσια περιστασιακή επιείκεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 78 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 26 mg |
| Νάτριο | 25 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |