Αγοράζοντας και Χρησιμοποιώντας Κυδώνι
Ένα περίεργα μεγάλο και άμορφο μήλο; Οχι. Το Quince είναι το δικό του φρούτο και προσπαθώντας να το χρησιμοποιήσετε ακριβώς όπως θα χρησιμοποιούσατε οτιδήποτε άλλο - ακόμα και τα μήλα και τα αχλάδια που μοιάζει - δεν θα σας φέρουν πουθενά γρήγορα. Είναι πολύ σκληρά, πολύ πικάντικα, πολύ όξινα, πολύ ξινή και γενικά δυσάρεστα στη γεύση και την υφή για να φάω ωμά. Η επαρκής μαγειρική, όμως, τους μαλακώνει και αναδεικνύει το αρωματικό άρωμα που κρατά βαθιά στο εσωτερικό μαζί με μια υπέροχη γλυκύτητα.
Ένα άλλο πράγμα κυδώνι έχει πάει για είναι πολύ φυσική πηκτίνη, η ένωση σε μερικά φρούτα που πυκνώσουν μαρμελάδες και ζελέ.
Πώς να επιλέξετε Quince
Ένα μαλακό κυδώνι είναι ένα σαπίζοντας κυδώνι, οπότε προχωρήστε και αγοράστε ροκ σκληρά φρούτα. (Φαίνεται λάθος, ξέρω, όταν είστε συνηθισμένοι να μαζεύετε το τέλεια ωριμασμένο ροδάκινο ή χυμώδη εσπεριδοειδή.) Ενώ μπορούν να είναι σκληρά, δεν πρέπει να είναι πράσινα ή υπο-ώριμα. Ψάξτε για κίτρινο κυδώνι που αισθάνεται βαριά για το μέγεθός τους και αισθάνεται σταθερή, χωρίς μαλακές κηλίδες ή μώλωπες.
Πώς να αποθηκεύσετε Quince
Είναι καλό να αφήσετε το κυνηγόσκυλο έξω για το μετρητή για λίγες μέρες. Ή να τα τυλίξετε χαλαρά σε πλαστικό και να τα σκάσετε στο ψυγείο για αποθήκευση μέχρι και αρκετές εβδομάδες.
Πώς να ετοιμάσετε το Quince
Πολλές συνταγές θα σας πω ότι θα πρέπει να ξεφλουδίσετε το κυδώνι. Μπορείτε σίγουρα μπορείτε να ξεφλουδίσετε το κυδώνι, αν θέλετε, αλλά αν τα δέρματα είναι ομαλά, καθαρά και λεπτά, μπορείτε να τα αφήσετε για πολλά πιάτα.
Τα κυδώνια ξεκινούν τόσο σκληρά ώστε όταν χρησιμοποιούνται σε πιάτα με άλλα φρούτα, είναι συχνά προ-μαγειρεμένα για να τα μαλακώσουν πρώτα.
Εάν θέλετε να δοκιμάσετε να προσθέσετε ένα μέρος του κυδωνιού στην αγαπημένη σας πίτα μήλου ή στη συνταγή κέικ αχλάδι, βγάλτε πρώτα το κυδώνι και προσθέστε τα με τα άλλα ωμά φρούτα. Δείτε πώς να φτάσετε στο Quince για λεπτομέρειες.
Πώς να μαγειρέψετε το κουτάλι
Όπως αναφέρθηκε αρκετές φορές, το κυδώνι πρέπει να μαγειρευτεί ! Κλασικά κυδώνια συχνά μαγειρεύονται αρκετά, μαγειρεύονται σε chutneys, μαρμελάδες και μαρμελάδες όπου η φυσικά υψηλή πηκτίνη τους βοηθά να σταθεροποιηθούν γρήγορα και εύκολα:
Γνωρίζετε ότι αν κάνετε μερρίλι ή άλλα κονσέρβες κυδώνι, είναι ιδιαίτερα και εξαιρετικά νόστιμο όταν σερβίρεται με τυρί. Παράξενο αλλά αλήθεια!
Δοκιμαστικές Συνταγές Επιδόρπιο Κυδώνι
Υπάρχουν άλλοι τρόποι να ψήνετε με κυδώνι πέρα από τα κλασικά ζελέ και τις μαρμελάδες. Δοκιμάστε αυτούς τους άλλους γλυκούς και δελεαστικούς τρόπους με το κυδώνι:
- Apple, αχλάδι, κατσικίσιο Τάρτα
- Ψητό Κυδώνι
- Candied Quince
- Απογυμνωμένο Κυδώνι Με Ελληνικό Γιαούρτι
Θυμηθείτε ότι, όπως περιγράφηκε παραπάνω, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μήλο ή ένα αχλάδι σε πολλά κλασικά επιδόρπια μήλου και αχλαδιού με ένα κυδώνι για να προσθέσετε μια φωτεινή σημείωση και να δημιουργήσετε ένα πιο περίπλοκο επιδόρπιο - απλά φροντίστε να τραβήξετε το κυδώνι πρώτα!
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Κυδώνι σε αρωματικά πιάτα
Η σπονδυλική στήλη του κυδωνιού του κυδωνιού δουλεύει επίσης αναρωτιέσαι όταν είναι στιγματισμένο με κρέατα και άλλα αλμυρά παρασκευάσματα. Ακολουθούν μερικές συνταγές για να ξεκινήσετε:
- Αρνί με Κυδώνια
- Μαροκινό Tagine με Κυδώνι
- Χοιρινό οσφύ με Κυδώνι
- Κυδώνι, Chorizo, Cornbread Γεμιστικά
Αυτές οι συνταγές κυρίως μαγειρεύουν το κυδώνι στην κατσαρόλα με το κρέας, η οποία είναι μια μεγάλη τεχνική δεδομένου ότι η ξινή κούπα μπορεί να βοηθήσει τρυφερή σκληρά κομμάτια του κρέατος και η ξινή βοήθεια βοηθά στην εξισορρόπηση της πλούσιας γεύσης των μαγειρεμένων πιάτων. Το κυδώνι μπορεί επίσης να είναι ωραίο και να σερβίρεται μαζί με ψητά κρέατα.