Κυδώνι επικόλληση - Dulce de Membrillo

Το Quince ("membrillo" στα ισπανικά) έρχεται σε εποχή εγκαίρως για τις διακοπές, και είναι νόστιμο σε γλυκά και αλμυρά χειμωνιάτικα πιάτα.

Η πάστα κυδωνιών γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως η μαρμελάδα κυδώνι , με το μαγείρεμα των φρούτων με ζάχαρη. Το κουτάλι έχει πολλή φυσική πηκτίνη και καθώς το νερό βράζει μακριά, ο καρπός σχηματίζει μια γλυκιά πάστα που μπορεί να τεμαχιστεί.

Η πάστα κυδωνιών συχνά σερβίρεται με τυρί και κροτίδες - ειδικά στην Αργεντινή, όπου αυτό το ορεκτικό είναι γνωστό ως « el martín fierro» - αλλά χρησιμοποιείται και σε πολλά αρτοσκευάσματα .

Το Quince paste είναι μια γκουρμέ ειδικότητα, και μπορείτε να το αγοράσετε online και να το απολαύσετε όλο το χρόνο.

Τι χρειάζεστε

• 2 έως 3 κυδώνια
• 1/2 λεμόνι (χυμός)
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 πρέζα αλατιού

Πως να το φτιαξεις

1. Ξεφλουδίστε και πυρήνα το κυδώνι.
2. Κόψτε σε μεγάλες σφήνες.
3. Τοποθετήστε τα φρούτα σε κατσαρόλα και καλύψτε με νερό.
4. Προσθέστε το χυμό λεμονιού.
5. Φέρτε το νερό σε βράση και μαγειρέψτε τα φρούτα μέχρι να είναι πολύ μαλακό.
6. Αδειάστε και αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά.
7. Επεξεργαστείτε τα φρούτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ έως ότου είναι ομαλό, για τη συνοχή του μήλου.
8. Μετρήστε τα φρούτα - θα πρέπει να έχετε περίπου 2 φλιτζάνια - και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με βυθό.

1. Προσθέστε ζάχαρη ίση με τα τρία τέταρτα της ποσότητας φρούτων και ανακατέψτε τη ζάχαρη στο φρούτο. (Εάν έχετε 2 φλιτζάνια φρούτων, προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρης.)
2. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
3. Φέρτε τη ζάχαρη και τα φρούτα σε χαμηλή βράση και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συχνά, σε χαμηλή φωτιά.
4. Μαγειρέψτε αργά, διατηρώντας το μίγμα μόλις βράσει και ανακατεύοντας συχνά για να αποφύγετε την καύση, μέχρις ότου το μείγμα να πυκνώσει.
5. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να είναι μια παχιά πάστα που μένει μαζί σε μια μπάλα. Το μείγμα πρέπει να φαίνεται ελαστικό και σχεδόν ξηρό. Ο καρπός θα αλλάξει χρώμα και θα γίνει έντονο πορτοκαλί-κόκκινο.
6. Ρίξτε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο πιάτο και αφήστε το να κρυώσει.
7. Φέτα όταν είναι σταθερή.
8. Η πάστα φρούτων θα κρατηθεί για αρκετές εβδομάδες, καλυμμένη, στο ψυγείο.

Σχετικά με το Κυδώνι

Τα κυδωνιά μεγαλώνουν με τον ίδιο τρόπο όπως τα μήλα και τα αχλάδια - στα φυλλοβόλα δέντρα. Δεν είναι εγγενείς στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά καλλιεργούνται στην Καλιφόρνια. Και δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθούν. οι αγορές των αγροτών και τα μπουτίκ παντοπωλεία είναι το καλύτερο σας στοίχημα.

Σε αντίθεση με τα μήλα και τα αχλάδια, το κυδώνι δεν φαίνονται ελκυστικά, μερικές φορές παραμορφωμένα και με γκρίζα ασαφή. Αυτό δεν σας παρασύρει να φάτε ένα κυδώνι. Και δεν γεύονται καλά ωμά και είναι δύσκολο να φάνε.

Αλλά η χαρά του κυδωνιού είναι στο μαγείρεμα τους. Αφήνουν ένα νόστιμο άρωμα καθώς μετατρέπονται από ανοιχτό κίτρινο σε ροζ. Μικτή με ζάχαρη και νερό ή κρασί, το κυδώνι μεταμορφώνεται σε μια λεπτή θεραπεία. Εκτός από την κατασκευή πάστα κυδώνι, μπορείτε να ρίξετε το μείγμα πάνω από το παγωτό ή το γιαούρτι ή να το κάνετε σε πίτα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	51
Σύνολο λιπών	0 g
Κορεσμένο λίπος	0 g
Ακατέργαστο λίπος	0 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	10 mg
Υδατάνθρακες	13 g
Φυτικές ίνες	0 g
Πρωτεΐνη	0 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)