Στην ελληνική γλώσσα: μαρμάλαδα κουδώνι, προφέρεται mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Οι μεσογειακές χώρες αναπτύσσονται και χρησιμοποιούν κυδώνι για πάνω από 4.000 χρόνια, όχι μόνο χρησιμοποιώντας τα λουλούδια και τα φρούτα για τα πάντα, από το άρωμα έως το μέλι, αλλά και δίνοντας το κυδώνι ως σύμβολο της αφοσιωμένης αγάπης. Στην Ελλάδα, μια παραδοσιακή συνταγή που περιλαμβάνει κυδώνι είναι αυτή η γλυκιά μαρμελάδα που ονομάζεται Μαρμαλάθα Κυθώνη.
Η σάρκα του κυδωνιού είναι ξηρή και σκληρή και έχει πολύ πικάντικη γεύση και ο καρπός έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, καθιστώντας την ιδανική για το μαγείρεμα κάτω σε μαρμελάδα ή ζελέ. Το κυδώνι είναι μέλος της οικογένειας των τριαντάφυλλων, όπως τα μήλα και τα αχλάδια, και τα βλέμματα και τα γούστα σαν σταυρός ανάμεσα σε αυτά τα δύο φρούτα (αν και, για μένα, ένα κυδώνι δοκιμάζει τον τρόπο που νομίζω ότι τα τριαντάφυλλα θα δοκιμάσουν).
Αυτή η μαρμελάδα είναι φυσική - χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά - απλά κυδώνια, ζάχαρη και λίγο χυμό λεμονιού , δημιουργώντας μια ελαφριά μαρμελάδα, ιδανική για τοστ, ως γέμιση για κρουασάν και σαν καρύκευμα. Βεβαιωθείτε ότι δεν ρίχνετε το υγρό από την πρώτη βράση αφού μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε το κυδώνι ζελέ.
Στην Ελλάδα μαγειρεύουμε αρνί και χοιρινό με κυδώνι , οπότε η γεύση αυτής της μαρμελάδας πηγαίνει καλά ως καρυκεύματα με αρνίσια και χοιρινά ψητά .
Τι χρειάζεστε
- 4 1/2 κιλά κυδώνι
- 1 1/4 φλιτζάνι νερό, χωρισμένο
- 1 3/4 κιλά ζάχαρη (μόλις κάτω από 4 φλιτζάνια)
- 1 κουταλιά της σούπας πρόσφατα συμπιεσμένο
- χυμό λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
- Καθαρίστε το κυδώνι όπως θα κάνατε με ένα μήλο, ξεφλουδίζοντας και αφαιρώντας τους σπόρους. Κόβετε σε μικρά κομμάτια και βάζετε σε ένα μπολ με νερό καθώς καθαρίζετε και κόβετε το υπόλοιπο κυδώνι. Τα κυδώνια θα σβήσουν εάν δεν καλύπτονται με νερό.
- Στραγγίστε και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με νερό ακριβώς στην κορυφή του κυδωνιού. Καλύψτε και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Βράζετε για 30 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη κατσαρόλα στη σόμπα για 30 λεπτά.
- Αποστραγγίστε το υγρό σε μια άλλη κατσαρόλα για να φτιάξετε το κυδώνι ή να απορρίψετε.
- Τοποθετήστε τα φρούτα στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων με το 1/4 φλιτζάνι νερό και πατήστε για 8 δευτερόλεπτα. Η συνοχή θα πρέπει να είναι παρόμοια με το χοντροκομμένο μήλο.
- Μεταφέρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και το 1 φλιτζάνι νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινο κουτάλι για να αποφύγετε τη συγκόλληση και την καφετιέρα. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 30 έως 40 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μπερδευτεί η μαρμελάδα, το υπερβολικό υγρό μαγειρεύει και η μαρμελάδα πέφτει από ένα κουτάλι σε κομμάτια.
- Προσθέτουμε χυμό λεμονιού, αναδεύουμε για 5 λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρουμε σε βάζα με αεροστεγή καπάκια, αλλά μην σφραγίζουμε μέχρι να κρυώσει τελείως η μαρμελάδα. Η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο και το χρώμα της μαρμελάδας θα σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου σε διαφορετικές αποχρώσεις του κόκκινου χρώματος.
Σημειώσεις
- Αν η μαρμελάδα αρχίσει να κολλάει στο τηγάνι και να ροδίζει, αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα και ρίξτε μέσα σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε καστανά κομμάτια, μεταφέρετε σε μια καθαρή κατσαρόλα και συνεχίστε να μαγειρεύετε.
- Για να αλλάξετε τις ποσότητες: 2 μέρη αποφλοιωμένο και σπόρο κυδώνι σε 1 μέρος ζάχαρης, κατά βάρος.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 131 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1 mg |
| Υδατάνθρακες | 34 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |