Είδη λουκάνικου: Νωπά, μαγειρεμένα, καπνιστά, ωριμασμένα

01 από 05

Τύποι λουκάνικων

Τα λουκάνικα παρασκευάζονται με αλεσμένο κρέας αναμεμειγμένο με λίπος, αλάτι και άλλα καρυκεύματα (μερικά περιέχουν επίσης συντηρητικά και / ή πληρωτικά). Αυτό το μείγμα συνήθως γεμίζεται σε ένα περίβλημα, αν και κάποιο φρέσκο ​​λουκάνικο πωλείται ως "χύμα" ή σχηματίζεται σε μπουμπούκια. Για όλα αυτά τα κοινά, δεν δημιουργούνται όλα τα λουκάνικα ίσα ούτε κάνουν τα ίδια. Δείτε τι ορίζει τα τέσσερα βασικά είδη λουκάνικου - φρέσκα, προψημένα, καπνισμένα και σκληρυνόμενα - κάτω.

02 του 05

Φρέσκο ​​λουκάνικο

Τα φρέσκα λουκάνικα, όπως λουκάνικα για πρωινό, μπισκότα λουκάνικων, ιταλικό λουκάνικο , bratwurst και μεξικάνικο chorizo, είναι φτιαγμένα από ψιλοκομμένο, αλεσμένο ή ακόμα και καθαρό, άψητο κρέας. Πρέπει να διατηρούνται σε ψυγείο ή να καταψύχονται μέχρι να χρησιμοποιηθούν.

Τραβήξτε τα δέρματα ελαφρά πριν το ψήσιμο για να αποφύγετε την έκρηξη λουκάνικων. Μαγειρέψτε φρέσκα λουκάνικα σχολαστικά, μέχρι να μην αναρωτηθεί κανείς για ροζ που κρέμονται στο κέντρο του λουκάνικου.

Τα φρέσκα λουκάνικα είναι τα καλύτερα στη σχάρα, τηγανητά ή ψημένα. Ορισμένοι τύποι φρέσκου λουκάνικου - ιδιαίτερα "λευκά λουκάνικα" φτιαγμένα με μοσχαρίσιο κρέας - παραδοσιακά λαχάνουν ή ατμού. Τα νωπά λουκάνικα μπορούν επίσης να κοπούν ή να αφαιρεθούν από το περίβλημα τους και να καταστραφούν για να τα σάλτσαμε και να τα χρησιμοποιήσουμε σε άλλα πιάτα.

03 του 05

Προψημένο λουκάνικο

Τα προ-μαγειρεμένα λουκάνικα - όπως τα ζεστά σούπερ μάρκετ, τα frankfurters, η Μπολόνια, η mortadella και πολλές "wursts" σε γερμανικό στιλ (αν και όχι όλα, φροντίστε να ζητήσετε από το κρεοπωλείο ή το λουκάνικο σας εάν ένα λουκάνικο είναι φρέσκο ​​ή έχουν κάποιες αμφιβολίες) -είναι συνήθως κατασκευασμένα με ομαλά, ακόμη και καθαρισμένα γεμιστικά. Μερικές φορές τα γεμιστικά μαγειρεύονται εν μέρει πριν γεμιστούν στο περίβλημα, αλλά σε όλες τις περιπτώσεις, το λουκάνικο μαγειρεύεται μετά την πλήρωση.

Εξακολουθείτε να θέλετε να μαγειρεύετε αυτά τα λουκάνικα ή τουλάχιστον να τα θερμαίνετε μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου για να απολαύσετε την καλύτερη γεύση τους. Μπορούν να ψηθούν στη σχάρα, να μαγειρευτούν, να κοπανιστούν ή να κοπούν και να προστεθούν σε άλλα πιάτα. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το μαγείρεμά τους ή για τη θερμοκρασία, όμως, δεδομένου ότι δεν έχετε να κάνετε με το ωμό κρέας.

04 του 05

Καπνιστά λουκάνικα

Τα καπνιστά λουκάνικα, όπως το ανουίλ και το kielbasa, είναι, όπως υποδηλώνει το όνομά τους, καπνισμένα για να τα μαγειρέψουν. Είναι κρεμασμένα σε έναν καπνιστή ή ένα καταψύκτη όπου μια δροσερή φωτιά τείνει να καίει αργά και να παράγει μια άφθονη ποσότητα καπνού που μαγειρεύει, γεύεται και διατηρεί τα λουκάνικα.

Το καπνιστό λουκάνικο μπορεί να καταναλωθεί όπως είναι, να θερμαίνεται ή να κόβεται και να χρησιμοποιείται σε άλλα πιάτα. Τα καπνιστά λουκάνικα, όπως και οι προ-μαγειρευμένοι φίλοι τους, αποτελούν βασικό κομμάτι deli και σάντουιτς.

05 του 05

Αποξηραμένο λουκάνικο

Τα λεγόμενα λουκάνικα είναι αυτό που οι Ιταλοί αποκαλούν salumi και το γαλλικό call charcuterie . Είναι λουκάνικα φρέσκα και στη συνέχεια αλατισμένα και αποξηραμένα στον αέρα για εβδομάδες ή μήνες ανάλογα με τον τύπο. Το κρέας παίρνει "μαγειρεμένο" από το αλάτι και τον αέρα (και, κατά κάποιο τρόπο, το χρόνο). Το ισπανικό chorizo , το coppa και το σαλάμι της Γένοβας είναι μόνο μερικά παραδείγματα λουκάνικων.

Ψιλοκόψτε τα λουκάνικα όσο το δυνατόν λεπτότερα και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου για ένα μεγάλο ορεκτικό, σνακ ή γέμιση σάντουιτς.