Αυτή η κλασική συνταγή με το αρνί ή το βόειο κρέας είναι ένας εύκολος, εύγευστος τρόπος να επωφεληθείτε από τη μοναδική γεύση των πεμπτουδών φρούτων πτώσης - κυδώνια ή σαφάρι, όπως είναι γνωστά στα αραβικά. Όπως και με άλλες μαροκινές φράουλες φρούτων, αυτό περιλαμβάνει αλμυρά, αρωματικά καρυκεύματα σε συνδυασμό με τις γλυκές γεύσεις από φρούτα, μέλι και κανέλα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό (περίπου 2 λίβρες) βοδινό ή αρνίσιο, κομμένο σε κομμάτια 2 "ή 3"
- 2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 ή 2 μικρά κομμάτια (2 έως 3 ") από ραβδί κανέλας
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κλωστές από σαφράν,
- έσβησε
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Ras El Hanout
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 μικρή δέσμη κοραντέρ (κόλιανδρο), δεμένη σε μπουκέτο
- --------------------------
- 1 έως 1 1/2 kg (3 lbs.) Κυδώνια
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- --------------------------
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας μαγειρεμένο υγρό από τις κυδώνι
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας ζωμό από το κρέας
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- τσίμπημα αλατιού (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
Μαγειρέψτε το κρέας
- Ρυθμίστε το σαφράν και το κοράνι.
- Τοποθετήστε το κρέας, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα υπόλοιπα καρυκεύματα, το λάδι και το βούτυρο σε μια χύτρα υψηλής πίεσης ή μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Ανακατέψτε καλά για να ανακατέψετε, στη συνέχεια καφέ το κρέας με μέση υψηλή θερμότητα.
- Προσθέστε τον κρόκο, το κοράνι και περίπου 3 φλιτζάνια νερό.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε με πίεση για περίπου 45 λεπτά, ή σιγοβράστε χωρίς πίεση για μια ώρα και μισή, ή μέχρι το κρέας είναι πολύ τρυφερό.
- Αποθετήστε 3 έως 4 κουταλιές της σούπας, στη συνέχεια μειώστε τα υπόλοιπα υγρά μέχρι να γίνει η σάλτσα παχύ και κυρίως τα λάδια.
Μαγειρέψτε τα Κυδώνια
- Ενώ το κρέας μαγειρεύει, ετοιμάστε τα κυδώνια. Το ξεφλούδισμα δεν είναι απαραίτητο, αλλά μπορείτε να το κάνετε. Κόψτε τα σε τεταρτημόρια ή οκτώ (μικρά κυδώνια μπορεί να κοπούν μόνο στο μισό), στη συνέχεια πυρήνα τους.
- Βάλτε τα τελειωμένα τμήματα του κυδωνιού σε ένα μπολ με νερό καθώς εργάζεστε για να αποφύγετε το καφέ τους.
- Αποστραγγίστε τα κυδώνια και τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα.
- Καλύψτε με γλυκό νερό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και βράστε.
- Σιγουρευτείτε απαλά για 15 έως 20 λεπτά, ή μέχρι που οι κυδώνες είναι τρυφερές, αλλά ακόμα αρκετά σταθερές για να κρατήσουν το σχήμα τους.
- Αποστραγγίστε τις κυδώνι, διατηρώντας αρκετές κουταλιές του υγρού λαθροθηρίας στο δοχείο.
- Προσθέστε το διατηρημένο ζωμό, το βούτυρο, την κανέλα, τη ζάχαρη, το μέλι και το αλάτι. Φέρτε σε σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί παχύ σιρόπι.
- Περιστασιακά ανακατεύετε ή γυρίζετε τις κυδώνι για να τις επικαλύψετε με το σιρόπι σε όλες τις πλευρές. (Σημειώστε ότι με τη χρήση μιας κατσαρόλας θα επιτρέψετε στις δίδυμες να γλάσουν στο σιρόπι χωρίς να σπάσουν κατά την ομοιόμορφη ανάδευση).
Για να εξυπηρετήσει
- Πετάξτε το κοράνι. Τοποθετήστε το κρέας και τη σάλτσα σε μια πιατέλα που σερβίρει. Ρυθμίστε τα κυδώνια όλα γύρω, κουτάνοντας το σιρόπι πάνω από το κρέας και τα φρούτα.
- Serve tagines με μαροκινό ψωμί ή άλλο ψωμί ψωμί για να μαζέψετε τα πάντα.
Συμβουλές συνταγής
Ενώ μερικές συνταγές για την κυνηγόσκυλα tagine μπορεί να ζητήσει μια μικρότερη αναλογία των κυδώνι στο κρέας, προτιμώ πολλά φρούτα σε αυτό το συγκεκριμένο πιάτο. Η ποσότητα των φρούτων προσαρμόζεται εύκολα. Το βόειο κρέας και το αρνί είναι τα πιο δημοφιλή, αλλά η κατσίκα είναι κοινή σε ορισμένες περιοχές.
Κομμάτια κρέατος στο κόκκαλο θα δώσουν τη μεγαλύτερη γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο. ρυθμίστε ανάλογα τον χρόνο μαγειρέματος.
Μου αρέσει να συμπεριλαμβάνω λίγο Ras El Hanout στο καρύκευμα. Εάν παραλείψετε αυτό, δοκιμάστε να προσθέσετε ένα μικρό τσίμπημα του μοσχοκάρυδου και ένα ή δύο γαρύφαλλα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για μια χύτρα ταχύτητας . Αφήστε περισσότερο χρόνο για την προετοιμασία του στιφάδο σε μια κατσαρόλα.
Συμβουλές για μαγείρεμα σε ένα Tagine
- Για να προετοιμάσετε το πιάτο σε μια παραδοσιακή αλυσίδα , κόψτε ένα από τα κρεμμύδια αντί να το κόψετε. μην διαχωρίζετε τα δαχτυλίδια του κρεμμυδιού. Τοποθετήστε τις φέτες κρεμμυδιού στο κάτω μέρος μιας αλυσίδας και διασκορπίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πάνω τους. Τοποθετήστε το κρέας στα κρεμμύδια και στη συνέχεια προσθέστε το λάδι, το βούτυρο, το καρύκευμα, το κοράνι και περίπου 3 φλιτζάνια νερό. Καλύψτε και αφήστε το να σιγοβράσει πάνω από τη μέση χαμηλή θερμότητα, χρησιμοποιώντας ένα διαχύτη κάτω από μια πηλό ή κεραμικό tagine εάν η πηγή θερμότητας σας είναι κάτι διαφορετικό από το αέριο.
- Μαγειρέψτε την πινακίδα έως ότου το κρέας είναι τρυφερό και μειωθούν τα υγρά μεταξύ δύο και τριών ωρών για το βόειο κρέας. μερικές φορές περισσότερο για το αρνί ή για μεγάλα κομμάτια κρέατος. Προσθέστε περισσότερο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος εάν αισθάνεστε ότι έχει εξατμιστεί πάρα πολύ.
- Ακολουθήστε τις παραπάνω οδηγίες για το μαγείρεμα των κυδώνι. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε τις κυδώνι και το σιρόπι κατευθείαν στο tagine, το οποίο θα διπλασιαστεί ως το πιάτο σας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 856 |
| Σύνολο λιπών | 59 g |
| Κορεσμένο λίπος | 25 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 25 g |
| Χοληστερίνη | 220 mg |
| Νάτριο | 232 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 53 g |