Οι έξι διεθνείς ποικιλίες οινοποιήσιμων σταφυλιών
Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο, μερικές από τις οποίες είναι καλύτερες για την οινοποίηση από άλλες. Οι άνθρωποι κατασκευάζουν και πίνουν κρασί εδώ και χιλιάδες χρόνια και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έχουν εντοπίσει τις ποικιλίες που παράγουν με συνέπεια τα καλύτερα κρασιά. Αυτές οι ποικιλίες σταφυλιών αναφέρονται ως τα έξι ευγενή σταφύλια ή διεθνείς ποικιλίες. Τα έξι ιστορικά ευγενή σταφύλια περιλαμβάνουν Cabernet Sauvignon, Pinto Noir, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc και Riesling.
Καθώς αναπτύσσονται νέες υβριδικές ποικιλίες σταφυλιών και αυξάνεται η παραγωγή οίνου σε όλο τον κόσμο, ο κατάλογος των ευγενών σταφυλιών έχει επεκταθεί. Αν και μερικοί νεότεροι κατάλογοι ευγενών σταφυλιών μπορούν να περιλαμβάνουν έως και 18 ποικιλίες, αυτές οι έξι αντιπροσωπεύουν τη ραχοκοκαλιά της παραγωγής κρασιού και περιλαμβάνουν ένα ευρύ φάσμα γεύσεων και αρωμάτων για μια περιεκτική εμπειρία κατανάλωσης κρασιού. Εάν είστε νέοι στην κατανάλωση κρασιού, τα έξι ευγενή σταφύλια είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε το ταξίδι σας.
Κόκκινα κρασιά
Cabernet Sauvignon - Το Cabernet Sauvignon είναι ένα κόκκινο κρασί γεμάτο με γεύση που ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες και τις συνθήκες του εδάφους. Το Cabernet Sauvignon παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια, δίνοντάς του μια βαθιά γήινη γεύση. Το Cabernet Sauvignon έχει μια λεπτή γεύση, αλλά οι υψηλότερες τανίνες και η οξύτητα καθιστούν το προϊόν να διαρκεί περισσότερο στη γλώσσα. Τα υψηλότερα επίπεδα ταννίνης του Cabernet Sauvignon το καθιστούν ιδανικό για ζευγαρώματα με βαρύτερα αλμυρά τρόφιμα, όπως το βόειο κρέας, τα πλούσια τυριά και τις σάλτσες μανιταριών.
Pinot Noir - Τα Pinot Noir σταφύλια είναι μικρά και δύσκολα αναπτυσσόμενα, αλλά παράγουν ένα πολύ περιζήτητο κρασί. Λόγω των πολυάριθμων εμποδίων για την καλλιέργεια αυτού του ελαφρώς χρωματισμένου σταφυλιού, το Pinot Noir είναι πιο ακριβό από άλλα ερυθρά κρασιά στην κατηγορία του. Το Pinto Noir είναι λεία, με χαμηλές τανίνες και μέτρια οξύτητα. Είναι γενικά ηλικίας δρύινα βαρέλια, δίνοντάς του μια βαθιά, γήινη γεύση που ισορροπεί καλά με τις γεύσεις σκούρων φρούτων όπως κεράσι και βατόμουρο.
Επειδή το Pinot Noir είναι ένα από τα ελαφρύτερα από τα κόκκινα κρασιά, τα ζευγάρια του είναι σχεδόν ατελείωτα. Το Pinot Noir θεωρείται συχνά το "catch all" κόκκινο κρασί για ζευγάρωμα τροφίμων .
Merlot - Οι προσιτές γεύσεις του Merlot έκαναν το κρασί σε δημοτικότητα κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1990, αλλά η υπερπαραγωγή οδήγησε στην αντίδραση της τα τελευταία χρόνια. Το Merlot είναι φρουτώδες και λεία, με αξιοσημείωτα χαμηλά επίπεδα τανίνης, καθιστώντας εύκολο να πίνετε ακόμη και για τον αρχάριο. Το Merlot συνήθως παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια, τα οποία προσδίδουν γευστικές γεύσεις όπως μούχα, καπνό και βανίλια.
Λευκά κρασιά
Το Chardonnay - Chardonnay είναι ένα λευκό κρασί γεμάτο σώμα, του οποίου η γεύση ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας και τη διαδικασία γήρανσης. Chardonnays δεν ηλικίας σε δρύινα βαρέλια τείνουν να είναι ελαφριά, τραγανή, και φρουτώδη, ενώ βελανιδιμένες ποικιλίες παίρνουν μια πλούσια, βουτυρώδη γεύση. Το Chardonnay είναι το πιο ευρέως καλλιεργημένο λευκό σταφύλι σε όλο τον κόσμο.
Sauvignon Blanc - Το Sauvignon Blanc είναι ένας ξηρός λευκός οίνος, με μέτρια έως υψηλή οξύτητα. Παρόμοια με το Chardonnay, το Sauvignon Blanc μπορεί να είναι είτε παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια είτε ξεραμένο. Η δρυς Sauvignon Blanc είναι γεμάτη, πολύπλοκη και πλούσια, ενώ οι αχνιστές ποικιλίες είναι ελαφρές, ζωντανές και πιο φρέσκες.
Riesling - Το Riesling είναι ένα εξαιρετικά όξινο γερμανικό κρασί που μπορεί να κυμαίνεται από ξηρό έως γλυκό.
Το Riesling είναι γνωστό για τη γεύση και τα αρώματά του, όπως η βενζίνη ή το πετρέλαιο ντίζελ. Οι περισσότεροι πότες δεν μπορούν να πάρουν αυτές τις ασυνήθιστες γεύσεις, αλλά αγαπούν το κρασί για την εσπεριδοειδή γεύση και το λουλουδάτο άρωμά τους. Η ελαφριά, τραγανή φύση αυτού του κρασιού είναι μια τέλεια ισορροπία για πικάντικα ή ασιατικά τρόφιμα.