Αυτή η συνταγή για το χοιρινό και το μηλίτη μαζί με λίγο μουστάρδα και κρέμα κάνει μια νόστιμη, όμορφη και ελαφριά κατσαρόλα που είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Είναι ένα εξαιρετικό πιάτο με γεύμα ή μενού για δείπνο ή ένα εναλλακτικό γεύμα της Κυριακής . Σερβίρετε με εποχιακά λαχανικά και νέες πατάτες -είναι νόστιμο.
Μια μεγάλη δόση του γαλλικού εστραγκόν είναι μια ωραία προσθήκη εδώ καθώς ισορροπεί πολύ καλά με τη γροθιά του μηλίτη και το δάγκωμα της μουστάρδας. Νιώστε ελεύθεροι να αλλάξετε τα βότανα σε αυτό το πιάτο, αλλά πρώτα να διαβάσετε το σημείωμα στο τέλος της συνταγής.
Τι χρειάζεστε
- 2 ουγγιές / 55 γραμμάρια βουτύρου
- 42 ουγκιά / 1.2 κιλά χοιρινό ώμο (κομμένο σε μεγάλους κύβους)
- 7 ουγγιές / 200 γρ. Μπέικον (παχιά, κοφτερή)
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 ντομάτες σέλινου (ψιλοκομμένες)
- 12 ασκαλώνια (αποφλοιωμένα και αριστερά ολόκληρα)
- 12 ουγγιές / 350 ml ξηρού μηλίτη (χρησιμοποιήστε χυμό μήλου για μη αλκοολική έκδοση)
- 12 ουγγιές / 350 ml αποθέματος κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 3 κουταλιές μουστάρδα ολικής αλέσεως
- 3 κουταλιές της σούπας γαλλικά φύλλα εστραγκόν (ψιλοκομμένα)
- 4 ουγκιές / 125 ml κρέμα γάλακτος (ή
- ξινή κρέμα εάν δεν είναι διαθέσιμη)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 325 F / 170 C / Gas 3
- Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα ανθεκτική στη φλόγα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μισό από το βούτυρο και θερμαίνετε στον αφρισμό. Προσθέστε το ήμισυ του χοιρινού κρέατος και τηγανίστε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσή και καφέ, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσέξτε να μην καίσετε. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο χοιρινό και επαναλάβετε με το υπόλοιπο βούτυρο και χοιρινό.
- Ζεστάνετε ένα τηγάνι μέχρι να ζεστάνετε και να στεγνώσετε το μπέικον μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα ασκαλώνια στην ίδια κατσαρόλα μέχρι ελαφρώς μαλακό.
- Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά, το μπέικον και το χοιρινό κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον μηλίτη και το απόθεμα, φέρε μια ελαφριά σιγοβράστρα πάνω στο μαγειρικό σκεύος, στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι στεγανά και τοποθετήστε το στον θερμαινόμενο φούρνο. Μαγειρέψτε για 2 ώρες ή έως ότου το χοιρινό είναι τρυφερό. Ελέγχετε από καιρό σε καιρό για να βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν έχει στεγνώσει. Όταν μαγειρεύεται, αφαιρέστε το από το φούρνο.
- Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με το νερό για να σχηματιστεί μια παχιά πάστα. Προσθέστε την πάστα συν τη μουστάρδα, το εστραγκόν και την κρέμα fraiche στο κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά.
- Μαγειρέψτε απαλά στο μαγειρικό σκεύος έως ότου η σάλτσα πάψει ελαφρά. Σερβίρισμα.
Σημείωση: Αυτή η κατσαρόλα είναι αρωματισμένη με εστραγκόν, έναν υπέροχο συνδυασμό με χοιρινό, αλλά χρησιμοποιεί την απαλά γεύση γαλλική ποικιλία εστραγκόν ή το πιάτο θα εξουδετερωθεί. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το εστραγκόν με το αγαπημένο σας βότανο αν και, αν χρησιμοποιείτε ισχυρότερα βότανα, ίσως θελήσετε να μειώσετε την ποσότητα, ειδικά εάν είναι φασκόμηλο ή δενδρολίβανο, καθώς αυτά θα εξουδετερώσουν το πιάτο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 846 |
| Σύνολο λιπών | 54 g |
| Κορεσμένο λίπος | 22 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 22 g |
| Χοληστερίνη | 256 mg |
| Νάτριο | 977 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 67 g |