Κοιτάζοντας ένα ωμό κυδώνι, δεν θα φανταζόσαστε ότι αυτό το άσχημο ρόφημα θα μπορούσε να μετατραπεί σε ένα τέτοιο εξαίσιο ζελέ.
Ένα ωοειδές κυδώνι είναι ένα κοκαλιάρικο, κίτρινο φρούτο που μοιάζει με ένα αχλαδιό αχλάδι με σάρκα σαν σούπερ σκληρό μήλο. Τα ακατέργαστα κυδώνια είναι μη βρώσιμα, αλλά όταν μαγειρεύονται, αποδίδουν ένα λεπτό αρωματικό χυμό με μοναδικό ροζ χρώμα.
Τα κυδώνια είναι φυσικά υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη , επομένως δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε πηκτίνη για να πάρετε μια καλή jell από το χυμό. Σημειώστε ότι το θαυμάσιο χρώμα κοκκινίσματος του ζελέ δεν θα αναπτυχθεί μέχρι τα τελικά στάδια του μαγειρέματος.
Τι χρειάζεστε
- 3 1/2 κιλά κυδώνια (περίπου 4 μεγάλα φρούτα)
- 7 φλιτζάνια νερό
- 3 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
Πως να το φτιαξεις
- Πλένετε τα κυδώνια και κόβετε τα άκρα των στελεχών. Αφήστε τις φλούδες. Κολλιώστε τα φρούτα κόβοντας γύρω από τους πυρήνες. Συμπληρώστε ή απορρίψτε τα στελέχη και τους πυρήνες. Κόψτε τα φρούτα σε μεγάλα κομμάτια, από 6 έως 8 κομμάτια ανά κυδώνι.
- Τοποθετήστε το κυδώνι σε ένα μεγάλο δοχείο. Ρίξτε στο νερό. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να φουσκώσει ο καρπός, περίπου 1 ώρα.
- Mash το μαγειρεμένο κυδώνι με ένα masher πατάτας. Εάν το φρουτοχυμό βρίσκεται στην ξηρή πλευρά, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό. Θέλετε μια συνέπεια όπως ένα σούπας μήλο.
- Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι με επένδυση από διπλό στρώμα υφάσματος, ή ένα φίλτρο πολύ λεπτών πλεγμάτων, πάνω σε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο. Τσαλίστε το χυλό πιπέρι μέσα στο σουρωτήρι ή στο καλυμμένο με τραπεζομάντιλο. Αφήστε το για 2 ώρες. Αποθηκεύστε το πολτό για να κάνετε την πάστα του κυδωνιού .
- Θα πρέπει να καταλήξετε με τουλάχιστον 4 φλιτζάνια χυμό. Εάν δεν παίρνετε πολύ χυμό, ανακατέψτε λίγο περισσότερο νερό στο χυλό με το τραπεζομάντιλο με επένδυση με τυρί ή το σουρωτήρι (μην προσθέτετε το νερό κατευθείαν στο τεντωμένο χυμό ή θα είναι πολύ αραιωμένο).
- Αποστειρώστε τα βάζα κονσερβοποίησης σε βραστό νερό.
- Ενώ τα βάζα αποστειρώνονται, μετρήστε το χυμό. Ρίξτε το χυμό κυδώνι σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη ανά φλιτζάνι χυμό.
- Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατεύετε συνεχώς πρώτα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Ανακατέψτε περιστασιακά μετά από αυτό μέχρι να επιτευχθεί το σημείο πήξης .
- Λυγίστε σε αποστειρωμένα βάζα κονσερβοποίησης με μισό πίντα, αφήνοντας κεντρικό χώρο 1/2-ιντσών. Βιδώστε τα καλύμματα κονσερβών. Διαδικασία σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάζα από τη ζελατίνα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Εάν είστε νέοι στη ζελατίνη, θυμηθείτε ότι ο ζελέ θα είναι ακόμα εντελώς υγρός όταν τα βάζα βγαίνουν από το βραστό νερό. Ο ζελέ θα ζαλίζει καθώς κρυώνει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 86 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |