Το Remoulade είναι σάλτσα μαγιονέζας ή dressing με γαλλική προέλευση. Η λέξη προέρχεται από τη γαλλική λέξη - διάλεκτο Picard - ramolas , που σημαίνει χρένο. Μπορεί να γίνει με χρένο, αν και υπάρχουν πολλές εκδόσεις χωρίς χρένο και διάφορα συστατικά. Το New Orleans remoulade είναι γενικά πικρότερο από τη γαλλική έκδοση και μπορεί να περιέχει πάπρικα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ψιλοκομμένο αυγά, σκόνη curry, Tabasco, κέτσαπ και άλλα πρόσθετα. Μια άλλη νόστιμη έκδοση είναι παρόμοια με τη σάλτσα ταρτάρου, με ψιλοκομμένα καραβίδες και κορνιόνες.
Μια κλασσική γαλλική έκδοση μπορεί να περιέχει ίσως και την ουσία γαύρου μαζί με τα ψιλοκομμένα βότανα. Θα βρείτε εκδόσεις σάλτσας remoulade σε πολλές άλλες χώρες, όπως η Δανία, η Γερμανία, η Ισλανδία, η Νορβηγία, η Σουηδία, οι Κάτω Χώρες και το Βέλγιο. Χρησιμοποιείται ως μια βουτιά ή επάλειψη με μια ποικιλία από τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των πατάτες τηγανητές, τηγανητά ψάρια, χοτ-ντογκ και ψητά σάντουιτς βοείου κρέατος. Στη Γερμανία, μπορείτε να βρείτε σάλτσα remoulade στη σαλάτα πατάτας σας.
Αυτή η εύκολη έκδοση γίνεται με μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια, μαζί με τη βασική μαγιονέζα και μουστάρδα. Αν δεν μπορείτε να βρείτε μουστάρδα Creole, χρησιμοποιήστε μια καλή μουστάρδα ολόκληρων σιτηρών ή πικάντικη καφέ μουστάρδα.
Η σάλτσα Remoulade είναι υπέροχη με ψάρια, οστρακοειδή ή κέικ καβουριών. Είναι εξαιρετική εξάπλωση για τις tacos ψαριών και είναι φανταστική για τα στρειδάκια ή γαρίδες . Η σάλτσα κάνει μια νόστιμη εξάπλωση για ένα τηγανισμένο σάντουιτς κοτόπουλου και μπιφτέκια επίσης.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό φύλλα
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, λευκά και πράσινα μέρη
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα γλυκά τουρσί
- σκόνη σκόνης σκόνης
- 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
- 1 κουταλιά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα κρεολίου
- λίγες σταγόνες σάλτσα Worcestershire
- άσπρη ή φρεσκοτριμμένη μαύρη πιπεριά, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μπολ συνδυάστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα πράσινα κρεμμύδια, τα τουρσιά, σκόνη σκόρδου, μαγιονέζα, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, μουστάρδα, σάλτσα Worcestershire και φρεσκοτριμμένο λευκό ή μαύρο πιπέρι. Συνδυάστε καλά.
- Καλύψτε και ψήστε για τουλάχιστον 1 ώρα για την καλύτερη γεύση ή μέχρι να κρυώσει καλά.
- Κάνει περίπου 1 φλιτζάνι σάλτσα remoulade. Σερβίρουμε σαν εξάπλωση ή βουτιά με κέικ καβουριών, ψάρια, τηγανητά θαλασσινά, κοτόπουλο, μπιφτέκια και σάντουιτς κλπ.
Παραλλαγές
- Προσθέστε περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά αλεσμένο καγιέν ή μια βουτιά ζεστής σάλτσας για μια σάλτσα πικάντικη.
- Ανακατέψτε σε κάποια γλυκιά πάπρικα για επιπλέον χρώμα και γεύση.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας παρασκευασμένο χρένο στο μείγμα.
Υποκαταστάσεις
- Αντικαταστήστε τη μουστάρδα Creole με μουστάρδα ολικής αλέσεως καλής ποιότητας.
- Αντικαταστήστε τα γλυκά τουρσιάλου με ψιλοκομμένους κορνιόνες ή αγγουράκια.
- Αντικαταστήστε τα πράσινα κρεμμύδια με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Remoulade Σάλτσα Vs. Σώς ταρτάρ
Η σάλτσα Remoulade είναι παρόμοια σε γεύση με σάλτσα ταρτάρου. Και οι δύο παρασκευάζονται με μαγιονέζα και μπορούν να περιέχουν πολλά από τα ίδια συστατικά. Η σάλτσα remoulade της Λουιζιάνας συνήθως περιέχει πέτρινη γέμιση ή μουστάρδα κρέζων.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 138 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 6 mg |
| Νάτριο | 452 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |