Στην ελληνική γλώσσα: γλυκό κουδινό, προφέρεται ghlee-KOH kee-THOH-nee
Κυδώνια είναι το τέλειο φρούτο για το μαγείρεμα. Στην Ελλάδα τα μαγειρεύουμε με κρέατα μόνο (παρόμοια με τα ψημένα μήλα) και τα φτιάχνουμε σε μαρμελάδα και σε αυτό το νόστιμο και πολύχρωμο γλυκό κουταλάκι (διατηρείται, σερβιρισμένο με την κουταλιά), με σιρόπι ζάχαρης. Η συνταγή απαιτεί 2 μέρη φλούδες, σπόρους κυδώνια (κατά βάρος) σε 1 μέρος ζάχαρης. Αυτή η συνταγή θα κάνει 6-7 φλιτζάνια. Για να κάνετε περισσότερα, αυξήστε τις ποσότητες.
Τι χρειάζεστε
- 4 1/2 λίβρες
- κυδώνια (3 1/2 λίβρες αποφλοιωμένες και σπόροι)
- 1 3/4 κιλά ζάχαρης
Πως να το φτιαξεις
Εκτελέστε τις κυδώνι κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε την πετσέτα για να αφαιρέσετε το fuzz (παρόμοιο με το fuzz ροδάκινου). Προετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με νερό.
Για την προετοιμασία των κυδώνων:
- Επειδή ο πολτός κυδώνι σβήνει μόλις ανοιχτεί, δουλεύει με μικρές φέτες, ένα κάθε φορά.
- Κόψτε μια λεπτή φέτα από κυδώνια από την κορυφή προς τα κάτω του φρούτου (όχι απέναντι), πλάτους περίπου 1/3 της ίντσας. Αφαιρέστε το φλοιό και το κέντρο περιποίησης, όπως θα κάνατε με ένα μήλο.
- Κόψτε τη φέτα στο μισό κατά μήκος και στη συνέχεια σε λεπτά κομμάτια, και βάλτε το στο νερό, αλλιώς, το κυδώνι θα σβήσει. Συνεχίστε μέχρι να κοπούν, αποφλοιωθούν και να τεθούν σε νερό όλα τα κυδώνια.
- Στραγγίστε σε ένα φίλτρο και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Μεταφέρετε το κυδώνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό για να φτάσετε στην κορυφή του φρούτου.
- Προσθέστε ζάχαρη, κάλυμμα και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία.
- Όταν φτάσετε σε πλήρες βρασμό, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο μεσαίο-υψηλό, αφαιρέστε το κάλυμμα και μαγειρέψτε μέχρι το σιρόπι να στρώσει ένα κουτάλι, μεσαίο στάγδην - περίπου 1 ώρα Σημείωση : Το χρώμα του ακατέργαστου κυδωνιού είναι παρόμοιο με ένα αχλάδι. Όταν μαγειρεύει, γίνεται ένα κοκκινωπό χρώμα, από το φως στο σκοτάδι, ανάλογα με τη συνταγή.
- Αφήστε να κρυώσει για 30 λεπτά. Βάλτε τα κουτάκια σε βάζα με αεροστεγείς σφραγίδες και αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν σφραγιστεί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 28 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 0 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |