01 από 09
Βήμα-βήμα συνταγή για τηγανιτές πατάτες
Molly Watson Οι σπιτικές πατάτες τηγανητές είναι τρελές νόστιμες. Οι καλύτερες πατάτες είναι διπλές τηγανητές, πρώτα σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να τις μαγειρέψουν, έπειτα στραγγιστούν και αφήνονται να κρυώσουν πριν βυθιστούν σε θερμότερο λάδι για να τις τσακίσουν μέχρι τη χρυσή τελειότητα.
Αυτή η συνταγή είναι πολύ ευέλικτη - μπορείτε να φτιάξετε όσο το δυνατόν περισσότερες ή λιγότερες πατάτες όσο θέλετε. Σχεδιάστε τουλάχιστον μία μεγάλη πατάτα αξίας πατάτας ανά άτομο, αλλά μπορείτε σίγουρα να κάνετε με λιγότερα και οι άνθρωποι μπορούν να φάτε πολλά, πολλά άλλα.
Εξετάστε την εξισορρόπηση της δυσκολίας να κάνετε αρκετές παρτίδες (και τον χώρο και τον χρόνο που απαιτεί) και να κάνετε αρκετά για να κάνετε την ταλαιπωρία του τηγανίσματος (τι με το καυτό λάδι και την αποστράγγιση και τι όχι) αξίζει τον κόπο. Πολλοί άνθρωποι θα βρουν 4 έως 6 πατάτες για 4 έως 8 άτομα που μπορούν και αξίζουν τον κόπο. Οι σπιτικές πατάτες είναι τόσο η παραδοσιακή συνοδεία και μια ιδιαίτερη απόλαυση με τέλεια χάμπουργκερ , χυμώδη ψητή μπριζόλα ή ατμισμένα μύδια .
Εκτός από τις πατάτες , θα χρειαστείτε ένα μεγάλο δοχείο και αρκετό φυτικό έλαιο, έλαιο canola ή λαρδί, ώστε να έχετε περίπου 2 ίντσες βαθιά σε αυτό το δοχείο. Θα χρειαστείτε πολλές χαρτοπετσέτες για αποστράγγιση. Μπορεί να θέλετε μια σχάρα ψύξης πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος (για να αποστραγγίσετε τις πατάτες αντί για χαρτοπετσέτες για μία παρτίδα, ως αρχικό σημείο αποστράγγισης πριν τις μεταφέρετε σε χαρτοπετσέτες για πολλαπλές παρτίδες). Θα χρειαστείτε επίσης ένα κουτάλι με σχισμές ή παρόμοια σκεύη για να τραβήξετε τις πατάτες από το καυτό λάδι. Ένα θερμόμετρο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας του πετρελαίου είναι ένα καλό αλλά όχι απαραίτητο εργαλείο. Όταν έρχεται χρόνος για να τους εξυπηρετήσει, οι περισσότεροι άνθρωποι θα θέλουν επίσης να έχουν κάποιο αλάτι στο χέρι.
02 του 09
Κόψτε τις πατάτες
Πατάτες κομμένες ομοιόμορφα για τηγάνισμα. Molly Watson Είτε ξεφλουδίζετε τις πατάτες είτε όχι εξαρτάται από εσάς.
Αποφλοιωμένο ή όχι, η περικοπή είναι απολύτως καθοριστική όταν κάνετε πατάτες. Αν έχετε μαντολίνο κουζίνας , αυτή είναι η στιγμή για να το ξεπεράσετε και να το χρησιμοποιήσετε. Αν όχι, κόψτε κάθε πατάτα στο μισό μήκος, τοποθετήστε την κομμένη πλευρά επίπεδη στην επιφάνεια κοπής και κόψτε σε φέτες 1/2-ίντσας έως 1/4-ίντσες. Τοποθετήστε αυτές τις φέτες και κόψτε τους στο ίδιο πλάτος. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες πατάτες.
03 του 09
Βρέξτε τις πατάτες
Ξεπλένοντας πατάτες για τηγανιτές πατάτες. Molly Watson Βάλτε τις κομμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με δροσερό νερό και απολαύστε τουλάχιστον 20 λεπτά. Αυτό το βήμα απαλλάσσεται από την περίσσεια του αμύλου, με αποτέλεσμα την πιο αρεστή και τραγανή πατάτες τηγανητές.
04 του 09
Στεγνώστε και στεγνώστε τις πατάτες
Πατάτες πατάτες στεγνώνουν. Molly Watson Αποστραγγίστε τις πατάτες και αφήστε τους να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες ή καθαρή πετσέτα κουζίνας. Τοποθετήστε τα σε ένα μόνο στρώμα για να στεγνώσουν για λίγο. Το στεγνωτήρα τόσο το καλύτερο.
05 του 09
Πρώτα Fry
Γαλλικά τηγανητά πατάτες. Molly Watson Φέρτε τουλάχιστον 2 ίντσες λαδιού σε ένα μεγάλο βαρύ δοχείο περίπου στα 325F. Τηγανίζουμε τις πατάτες, σε παρτίδες, αν είναι απαραίτητο, σε αυτή τη σχετικά χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες, αλλά ακόμα πιο απαλές όπως ήταν όταν τους βάζετε στο λάδι, περίπου 5 λεπτά.
06 του 09
Σκουπίστε και δροσερά τηγανητά πατάτες
Πατάτες τηγανητές. Molly Watson Ανασηκώστε τις πατάτες από το λάδι χρησιμοποιώντας κουτάλι με σχισμή ή καλάθι για τηγάνισμα. Αποστραγγίστε τα σε μια σχάρα ψύξης (τοποθετημένη πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος ή τηγάνι για να πιάσετε τα στάδια) ή σε στρώματα χαρτοπετσέτας. Αφήστε να καθίσετε μέχρι να κρυώσει τελείως - τουλάχιστον 30 λεπτά και μέχρι αρκετές ώρες.
Σημείωση: Μπορείτε να προετοιμάσετε τις πατάτες μέχρι αυτό το βήμα έως και μια ημέρα πριν από την εξυπηρέτησή τους.
07 του 09
Fry Μέχρι χρυσή
Τηγανίζουμε τηγανητές πατάτες. Molly Watson Φέρτε το λάδι στην περιοχή 350F-375F. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ή δοκιμάστε το λάδι ρίχνοντας ένα τηγάνισμα μέσα σε αυτό - το λάδι θα πρέπει να συσσωρεύεται ενεργά, αλλά όχι βίαια, γύρω από το τηγάνισμα αμέσως. Εάν επιπλέει και συσσωρεύεται επιθετικά, μειώστε τη θερμοκρασία μέχρι να πάρετε ένα ενεργό αλλά σταθερό sizzle όταν προσθέτετε ένα τηγάνι στο λάδι.
Προσθέστε τις πατάτες, που εργάζονται σε παρτίδες, αν είναι απαραίτητο, για να τις κρατήσετε σε ένα μόνο στρώμα στο λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να χρυσή ή αρχίσει να γίνει χρυσή καφέ, ανάλογα με το πόσο καλά σας αρέσουν οι πατάτες σας, περίπου 5 λεπτά.
08 από 09
Στραγγίστε τα τηγανητά
Τηγανητές πατάτες. Molly Watson Ανασηκώστε τις πατάτες από το λάδι με κουτάλι με σχισμή ή καλάθι για το τηγάνισμα. Τραβήξτε τους, πάλι, σε μια σχάρα ψύξης τοποθετημένη πάνω σε ένα τηγάνι ή σε στρώματα χαρτοπετσέτας.
09 του 09
Σερβίρετε τα κάρτες!
Μπολ πατάτες. Molly Watson Οι περισσότεροι άνθρωποι θα θελήσουν να πασπαλίσουν τις πατάτες τους με άφθονο θαλασσινό αλάτι, ενώ εξακολουθούν να είναι τοποθετημένες σε ένα μονό στρώμα αποστράγγισης.
Για να εξυπηρετήσετε: συσσωρεύστε τα σε μια πιατέλα ή σε ένα μπολ.
Αν έχετε κάνει μια ιδιαίτερα μεγάλη παρτίδα για ένα πλήθος, σκεφτείτε να τους εξυπηρετήσετε σε ένα στρώμα από καφέ χαρτί κρεοπωλείο στη μέση του τραπεζιού - είναι γεμάτοι διασκέδαση.
Ανεξάρτητα από το πώς τους υπηρετείτε, σιγουρευτείτε ότι σερβίρετε τις πατάτες ενώ είναι ακόμα ζεστές.