Οι μπριζόλες Denver είναι μία από τις ολοένα και πιο δημοφιλείς μπριζόλες που προέρχονται από την πρωτογενή κοπή του τσοκ .
Είναι σχετικά τρυφερά, με ωραία γεύση, και συνήθως διαθέτουν μια καλή ποσότητα μαρμελάδας . Εφόσον είναι κομμένα και κομμένα σωστά, οι μπριζόλες Denver είναι τέλεια για το μαγείρεμα στη σχάρα .
Οι μπριζόλες Denver κατασκευάζονται από τον μυ του serratus ventralis , ο οποίος προέρχεται από το τμήμα κάτω από τη λεπίδα του κυλίνδρου τσοκ .
Ο τσοκ του βοείου κρέατος είναι ο ώμος του ζώου και παίρνει πολλή άσκηση. Αυτό σημαίνει ότι οι περισσότεροι από τους μυς του τσοκ του βοείου κρέατος είναι αρκετά σκληροί.
Το serratis ventralis , ωστόσο, είναι μία από τις εξαιρέσεις. Βρίσκεται ακριβώς κάτω από το οστό της ωμοπλάτης, και δεν συνηθίζει πολύ, γι 'αυτό είναι ένας από τους πιο τρυφερούς μύες στον τσοκ.
Συμβαίνει επίσης να είναι ένας από τους σημαντικότερους μυς στο κλασικό ψητό τσοκ σκουλαρίκι . Η μόνη διαφορά είναι ότι σε ένα ψητό τσοκ, παίρνετε μια διατομή του μυός. Ιστορικά, ολόκληρος ο πρωταρχικός σφικτήρας του βοείου κρέατος θα κοπεί σε πλάκες στο πριόνι του κρέατος και θα πωληθεί ως ψητό κατσαρόλας. Για να παράγει μια μπριζόλα Denver, το serratus ventralis εξάγεται όλα σε ένα κομμάτι. Είναι περισσότερο σαν χειρουργική επέμβαση από την ξυλουργική.
Δημιουργία της μπριζόλας Denver
Ακόμα κι αν είναι τρυφερό, ο μυς serratus ventralis είναι εγκλεισμένος σε ένα στρώμα πολύ σκληρού συνδετικού ιστού, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί πριν το μύκητα τεμαχιστεί σε μπριζόλες.
Είναι επίσης κάπως σκονισμένο, με ένα μυτερό τμήμα στο μέτωπο που διευρύνεται προς τα πίσω.
Επιπλέον, οι μυϊκές ίνες στο μπροστινό τμήμα διατρέχουν διαφορετική κατεύθυνση από εκείνες που βρίσκονται στο πίσω μέρος.
Ντένβερ μπριζόλες: Φέτα τους ενάντια στο σιτάρι
Τώρα, για μέγιστη τρυφερότητα, η μπριζόλα Denver πρέπει να τεμαχιστεί σε ολόκληρο το σιτάρι .
Στην ιδανική περίπτωση, ο κρεοπωλείο θα χωρίσει το μπροστινό τμήμα από το πίσω τμήμα πριν κόψει κάθε κομμάτι σε μπριζόλες. Κάνοντας αυτόν τον τρόπο επιτρέπει σε κάθε μπριζόλα να τεμαχιστεί σε ολόκληρο το σιτάρι.
Παίρνει επίσης περισσότερο χρόνο. Επιπλέον, όταν διαχωρίζετε το μπροστινό τμήμα από το πίσω μέρος, το μπροστινό μέρος γίνεται ένα τριγωνικό κομμάτι κρέατος. Η παραγωγή μπριζόλων με ομοιόμορφο μέγεθος από ένα τρίγωνο σημαίνει να κόβουμε τα σημεία, και όλα αυτά τα κομμάτια πηγαίνουν σε κρέατα στιφάδο ή βοείου κρέατος, πράγμα που σημαίνει μικρότερο κέρδος.
Αυτό που συμβαίνει συχνά είναι ότι ο κρεοπωλείο απλά θα κόψει το μυ σε μπριζόλες από πίσω προς τα εμπρός. Αυτή είναι η ταχύτερη τεχνική και παράγει τις περισσότερες μπριζόλες με τη μικρότερη ποσότητα αποβλήτων.
Δυστυχώς, αυτό σημαίνει ότι οι μπριζόλες δεν θα είναι ομοιόμορφα κομμένες σε φέτες ενάντια στους κόκκους, έτσι θα μπορούσαν να είναι μασώμενα. Για αυτόν τον λόγο, να είστε πολύ προσεκτικοί για να αποφύγετε να τους μαγειρέψετε , καθώς αυτό θα τους κάνει ακόμα πιο δύσκολους.