Οι τορτίλλες καλαμποκιού σήμερα κατασκευάζονται από το mas harina , ένα ειδικό είδος αλεύρου καλαμποκιού. Αν και θα πρέπει να είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, υπάρχει ένα ζήτημα με διασταυρούμενη μόλυνση με γλουτένη κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και της συσκευασίας. Πολλά προϊόντα masa harina αλέθονται και συσκευάζονται σε εγκαταστάσεις που χειρίζονται επίσης σιτάρι, σίκαλη ή / και κριθάρι. Ψάξτε για το masa harina με την ένδειξη "χωρίς γλουτένη".
Κρατήστε μια τσάντα από πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη masa harina στο ντουλάπι σας ή καταψύκτη και μπορείτε να κάνετε εύκολα, νόστιμη tortillas καλαμποκιού όποτε σας αρέσει. Το μόνο που χρειάζεστε είναι τρία πραγματικά απλά συστατικά, η μάζα harina, το αλάτι και το νερό. Μια συνταγή δεν παίρνει πολύ πιο βασικό από αυτό.
Ένα πιεστήριο τορτίγας δεν είναι καθόλου απαραίτητο για να κάνει σπιτικές τορτίλες, αλλά ένας τύπος κάνει μια ωραία, ομοιόμορφη τορτίγια γρήγορα. Το κερωμένο χαρτί και ένα κομμάτι κεραμιδιού (ή πλάκας) δουλεύουν εξαιρετικά καλά για να σχηματίσουν τορτίλες χωρίς να χρειάζεται να αγοράσουν ειδικό εξοπλισμό.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια / 232 γραμμάρια χωρίς γλουτένη αλεύρι καλαμποκιού Masa Harina
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 γραμμάρια αλάτι Kosher (ή αλάτι στη θάλασσα)
- 1 1/2 φλιτζάνια / 350 χιλιοστόλιτρα νερό (ζεστό)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τη χρυσή μάζα χωρίς γλουτένη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε περίπου 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και ανακατέψτε με ένα μεγάλο κουτάλι. Προσθέστε περισσότερο νερό, περίπου 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να μπορέσετε να δημιουργήσετε μια μαλακή σφαίρα ζύμης. Μπορεί να μην χρειαστεί ολόκληρη η ποσότητα ζεστού νερού για να σχηματίσετε μια μπάλα ζύμης που είναι μαλακή, εύκαμπτη και εύκολη στη διαμόρφωση.
- Τοποθετήστε τη σφαίρα της ζύμης σε μια καθαρή επιφάνεια και διαιρέστε σε 12 έως 16 ίσα κομμάτια. Τυλίξτε σε μικρές μπάλες και καλύψτε με μια υγρή πετσέτα ενώ ισοπεδώστε κάθε μπάλα σε μια επίπεδη τορτίγια.
- Ζεστάνετε μια χύτρα από χυτοσίδηρο ή μια βαριά ασφαλή μη κολλητική κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μην προσθέτετε λίπη ή λάδι στο ταψί.
- Τραβήξτε τις τορτίγες και στη συνέχεια, μία φορά τη φορά, τοποθετήστε κάθε τορτίγια στο καυτό ταψί και μαγειρέψτε. Ανακατέψτε μετά από περίπου 1 λεπτό ή όταν η τορτίγλα μόλις αρχίσει να καφέ. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 2 λεπτά. Στοίβα μαγειρεμένα tortillas και τυλίξτε σε μια πετσέτα ή τοποθετήστε σε ένα μπολ τορτίγια να τους κρατήσει ζεστό μέχρι την εξυπηρέτηση.
Υπενθύμιση: Βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
Μάσα Χαρίνα Διατροφικές Σημειώσεις
Το Masa harina είναι φτιαγμένο από ξηρό καλαμπόκι που έχει εμποτιστεί με ένα ειδικό διάλυμα νερού που ονομάζεται ασβέστης. Η απορρόφηση του αραβοσίτου στο ασβέστη κάνει το mas harina πιο εύπεπτο από το απλό καλαμπόκι. Το ασβέστιο νερό, το οποίο περιέχει υδροξείδιο του ασβεστίου, βελτιώνει σημαντικά τη θρεπτική αξία του αραβοσίτου.
Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό διατροφής του masa harina είναι ότι η νιασίνη ή η βιταμίνη B3 απορροφάται πιο εύκολα από ό, τι όταν δεσμεύεται σε αραβόσιτο που δεν είναι εμποτισμένο. Οι καλλιέργειες που καταναλώνουν δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε ακατέργαστο καλαμπόκι διατρέχουν υψηλό κίνδυνο εμφάνισης σοβαρής νόσου νιασίνης που ονομάζεται πελλάγρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 52 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 146 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |