Γλυκά τυριά από τη συνταγή της Κρήτης

Στα ελληνικά: καλητσούνια Κρήτης, προφέρεται kah-leet-SOON-yah KREE-tees

Αυτά τα γλυκίσματα γλυκού τυριού χρησιμοποιούν μια τυλιγμένη ζύμη αντί για λεπτά φυλλώδη φύλλα . Ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο είναι διπλωμένοι (βλ. Παρακάτω), μπορούν να ψηθούν ή να τηγανιστούν. Είναι παραθεριστική παράδοση στο ελληνικό νησί της Κρήτης, αλλά τρώγονται και άλλες φορές, καθώς είναι τόσο νόστιμα! Αυτά καλούν για τη φρέσκια μαλακή ποικιλία τυριού myzithra (όχι ηλικιωμένου αλμυρού), και αν δεν μπορείτε να το βρείτε, δοκιμάστε ιταλική mascarpone ή ricotta.

Τι χρειάζεστε

• Για τη ζύμη:
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι τριαντάφυλλο γιαουρτιού (χωρίς αρωματισμένο)
• 2 αυγά (χτυπημένα με πιρούνι)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
• 2 3/4 φλυτζάνια
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 φλιτζάνι
• κονιάκ
• Για τη συμπλήρωση:
• 1 2/3 κιλά φρέσκου μαλακού τυριού μυζήθρας (ή μασκαρπόνης ή ρικότας)
• 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κρόκο αυγού
• 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα πορτοκαλιού (τριμμένο)
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 αυγό (χτυπημένο, για γλάσο)
• Προαιρετικά: 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (εάν το τηγάνετε)
• Γαρνίρισμα: κανέλα στο έδαφος (για
• ψημένα αρτοσκευάσματα )
• Γαρνίρισμα: ζάχαρη σε σκόνη (ή μέλι, για τηγανητά γλυκά)

Πως να το φτιαξεις

Προετοιμάστε τη ζύμη

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ξηρά συστατικά μαζί (ζάχαρη, σκόνη ψησίματος, αλεύρι).
2. Προσθέστε το λάδι, ανακατεύοντας με κουτάλι ή χέρια.
3. Ανακατέψτε το στραγγιστό γιαούρτι και τα αυγά και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να αρχίσει να σκληραίνει η ζύμη, προσθέτοντας το κονιάκ για να μαλακώσετε τη ζύμη όπως απαιτείται.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη στο μπολ για περίπου 10 λεπτά μέχρι να εξομαλυνθούν και να παραμείνουν στην άκρη για να ξεκουραστούν.

Κάντε το ζαχαροπλαστικό

1. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, ανακατέψτε το τυρί, την κανέλα, τη ζάχαρη, τον κρόκο αυγού, τη φλούδα πορτοκαλιού και το αλεύρι μαζί μέχρι να αναμειχθεί καλά.

1. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια με μια κυλινδρική ακίδα , κυλήστε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα πάχος περίπου 1/8 της ίντσας.
2. Χρησιμοποιώντας κόπτη 3 έως 4 ιντσών ή πιατάκι ως οδηγό, κόψτε τους κύκλους. (Εναλλακτικά, πάρτε ένα κομμάτι ζύμης με το μέγεθος ενός καλαμποκιού και βγάλτε το σε έναν κύκλο περίπου 3 έως 4 ίντσες απέναντι).
3. Τοποθετήστε μια κουταλιά του μείγματος τυριού στο κέντρο του κύκλου και απλώστε τα κοντά στις άκρες. Σηκώστε το χείλος της ζύμης επάνω γύρω από το τυρί και, με τα δάχτυλά σας, πιάστε τις άκρες για να τραβήξετε τη ζύμη γύρω από το τυρί, αφήνοντας το κέντρο ανοιχτό έτσι ώστε το τυρί να δείχνει. Επαναλάβετε τη χρήση της ζύμης και της πλήρωσης.
4. Τοποθετήστε τα καλιτσουούνια στο φύλλο ψησίματος και βουρτσίστε ελαφρά με κτυπημένο αυγό στο λούστρο. Ψήνουμε στους 350F (180C) για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ψεκάστε ελαφρά με κανέλα.
5. Για να Fry: Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού μίγμα τυριών στο κέντρο του κύκλου, διπλώστε τον κύκλο πάνω σε σχήμα μισού μήκους. Με τα βρεγμένα δάχτυλα, πιέζετε τις άκρες για να κλείσετε καλά. Προθερμαίνουμε 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή και στις δύο πλευρές. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη του ζαχαροπλάστη ή ψιλοβρέξτε με το μέλι.
6. Αφήστε το ψήσιμο στο φύλλο ψησίματος. Τα καλιτσούνια θα κρατηθούν καλά, καλυμμένα, στο ψυγείο.