Υπάρχουν ατελείωτες ποικιλίες κεφτεδάκια, ή πιάτα «köfte» (KUF'-tay) στην τουρκική κουζίνα. Ατελείωτοι συνδυασμοί αλεσμένου βοδινού και αρνιού, μπαχαρικών, φρέσκων βοτάνων, ψίχουλας ψωμιού ή βολούρας είναι ψητά, τηγανισμένα και ψημένα. Στην Τουρκία, υπάρχει ένας τύπος «köfte» για όλους.
Πολλά πιάτα «köfte» είναι τοπικά φαγητά και καλά παραδείγματα τουρκικής τοπικής κουζίνας . Μια από τις πιο αγαπημένες συνταγές για σπιτικές μάγειρες και σεφ εστιατορίων προέρχεται από την παραλιακή πόλη της Σμύρνης, κάποτε γνωστή ως Σμύρνη. Ονομάζεται 'İzmir Köftesi' (is-MEER 'KUF'-tay-see), που απλά σημαίνει «κεφτεδάκια από τη Σμύρνη».
Αν και το όνομα μπορεί να φαίνεται απλό, η γεύση αυτού του πιάτου είναι εξαιρετική. Είναι ιδιαίτερα τρυφερό και ζουμερό γιατί είναι διπλό μαγειρεμένο.
Τα κεφτεδάκια και οι πατάτες πρώτα τηγανίζονται και στη συνέχεια βάζουμε στην κατσαρόλα με λαχανικά και σάλτσα για ψήσιμο στην τελειότητα. Οι ντομάτες άνοιξη και το καλοκαίρι δουλεύουν το καλύτερο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα ντοματοπολτού κατά τους χειμερινούς μήνες.
Το «İzmir köftesi» είναι ένα τέλειο πιάτο. Στην πραγματικότητα, αν κάθεται στο ψυγείο μια μέρα στην άλλη, οι γεύσεις έχουν την ευκαιρία να αναμειχθούν και η γεύση είναι ακόμα καλύτερη όταν αναθερμανθεί την επόμενη μέρα. Προχωρήστε και δοκιμάστε αυτό το αγαπημένο στη δική σας κουζίνα. Μπορεί να γίνει μια αγαπημένη οικογένεια.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα / 500 γραμμάρια βοείου κρέατος (άπαχο)
- 1 κρεμμύδι
- 1 αυγό
- 4 φέτες άσπρο ψωμί (αποφλοιωμένο, αποφλοιωμένες)
- 1/4 μαϊντανός (ιταλική ποικιλία, φύλλα τεμαχισμένα)
- 1 1/2 κουτ. άλας
- 1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουτ. κύμινο
- 4 μεγάλες πατάτες
- 3-4 πιπεριές (ουγγρικά)
- 1 πιπεριά (πράσινο)
- 2 ντομάτες
- 1 πιπεριά (κόκκινο)
- 1 κουταλιά της σούπας. τοματοπολτός
- 2 ντομάτες (τριμμένες)
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1/2 κουτ. άλας
- 2 φλιτζάνια λάδι μαγειρέματος (για το τηγάνισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινήστε με την προετοιμασία των κεφτεδάκια. Βάλτε το βοδινό έδαφος σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Αδειάστε το κρεμμύδι και αποστραγγίστε το επιπλέον χυμό. Προσθέστε το στο κρέας.
- Βρέξτε το ζεστό ψωμί με ζεστό νερό. Πιάστε το νερό και προσθέστε το στο κρέας. Προσθέστε τα καρυκεύματα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αυγό.
- Ζυμώνουμε το μείγμα μαζί για αρκετά λεπτά μέχρι να συνδυαστούν καλά. Τοποθετήστε το στην άκρη για να το αφήσετε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Ξεσπάστε κομμάτια καρυδιού του μείγματος κρέατος και παράγετε μακριές κεφτεδάκια, κυλάζοντάς τις ανάμεσα στις παλάμες των χεριών σας.
- Βάλτε περίπου 1 ίντσα λαδιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνετε ψηλά. Τηγανίστε τις κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν ωραία σε όλες τις πλευρές. Αδειάστε τα σε χαρτοπετσέτες.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε σφήνες. Τα τηγανίζουμε στο ίδιο λάδι με τα κεφτεδάκια μέχρι να μαλακώσουν και να μετατραπούν σε ένα ελαφρύ χρυσό καφέ. Αδειάστε τα σε χαρτοπετσέτες.
- Σε ένα μεγάλο δίσκο κατσαρόλα που προστατεύει το φούρνο, ρυθμίστε τις μαγειρεμένες κεφτεδάκια για να καλύψετε ολόκληρο το κάτω μέρος του δίσκου. Στη συνέχεια, ρυθμίστε τις μαγειρεμένες πατάτες ομοιόμορφα πάνω από τις κεφτεδάκια.
- Κόψτε δύο ντομάτες σε σφήνες. Καθαρίστε το πράσινο και το κόκκινο πιπέρι και κόψτε τα σε μεγάλες λωρίδες. Τοποθετήστε τα λαχανικά μαζί με τις πατάτες.
- Για τη σάλτσα, γαρνίρετε δύο ακόμα ντομάτες. Τα ανακατεύουμε με την πάστα ντομάτας και το ζεστό νερό. Προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από την κατσαρόλα.
- Ψήνουμε σε κλίβανο 390 ° F / 200 ° C για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ροκανθούν ελαφρά οι ντομάτες και οι πιπεριές.
- Σερβίρετε το κατσαρόλα κρέατος με κουλουράκι για να βουτήξετε στο χυμό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 711 |
| Σύνολο λιπών | 63 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 30 g |
| Χοληστερίνη | 77 mg |
| Νάτριο | 673 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 20 g |